Boeuf bourguignon

Qu'on ne s'attende à rien de très original dans cette recette de boeuf bourguignon : encore qu'il en existe plusieurs versions, je n'ai fait que reprendre une recette que m'a soufflée ma soeur et qu'elle-même à trouvée sur le site de Marmiton. Décidément, ce site m'inspire ces jours-ci... Il est devenu incontournable depuis que j'ai ressorti des placards de la maison de campagne de La Cadière d'Azur casseroles, faitouts et cocottes. A moi la cuisine miraculeuse de la Méditerranée ! Cette recette se veut une version "rapide" du boeuf bourguignon classique qui doit comporter plusieurs étapes de cuisson et de préparation. Et sur ce point, elle mérite bien son nom : on jette tout dans la cocotte, et le tour est joué... une heure plus tard, en ouvrant la cocotte, j'ai retrouvé tout l'arôme du coq au vin, avec une sauce onctueuse à souhait, ni trop liquide, ni trop épaisse, comme je les aime.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

800 g de viande de boeuf à braiser

100 g de lardons

2 oignons

250 g de champignons de Paris

2 cuillerées à soupe de farine

1 litre de vin rouge

de l'ail

1 bouquet garni

sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire dorer les cubes de viande et les lardons dans l'huile d'olive chaude.

2. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux (mais pas nécessairement hâchés fin). Laisser blondir quelques minutes de plus.

3. Préparer les champignons, couper la tête des champignons les plus gros en quarts. Les glisser dans la cocotte. Saler, poivrer.

4. Saupoudrer de farine. Laisser cuire une à deux minutes, avant de verser le vin rouge dans la cocotte (la viande doit être recouverte, compléter avec un peu d'eau au besoin). Ajouter l'ail et le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire une heure quinze à partir du chuchotement de la soupape.

Read more...

Mon hachis parmentier

Mélanges de tendances et d'influences : cette recette de gratin est en fait une réactualisation du hachis parmentier, inspirée de sa version américaine, le Shepherd's Pie, et remaniée pour les besoins du jour par l'auteur du South Beach Diet. De mon côté, je lui ai encore donné un petit tour à ma façon, et voilà donc, enfin, ma version très personnelle du hachis parmentier : plein de saveur et de texture, aux jolies couleurs mordorées sur le dessus, contrastant sur le vert des flageolets cachés sous le tapis neigeux de la purée de navets.

Pas de chance, pourtant, j'ai oublié de prendre une photo des dessous du gratin. On ne verra donc pas ce qui se cache sous cette croûte appétissante...

Ingrédients :

(pour 3-4 personnes)

5-6 petits navets violets

1 cuillerée à soupe de fromage blanc ou de faisselle

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 oignon

4 gousses d'ail

1 ou 2 steaks hachés

1/2 (petite) boîte de flageolets

120 ml de bouillon de volaille ou de boeuf

1 pincée de cumin ou autre épice

du fromage râpé

sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les navets dans de l'eau bouillante salée, pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter, puis passer au mixeur avec le fromage blanc et le jaune d'oeuf.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et faire dorer l'oignon et l'ail hachés fin pendant 5 minutes. Ajouter la viande hachée et faire cuire en mélangeant bien la viande et les oignons.

3. Verser dans la poêle les flageolets, le bouillon de volaille, et les épices choisies. Faire chauffer quelques minutes de plus, avant de transférer le mélange dans un plat à gratin.

4. Verser par-dessus le mélange la purée de navets, et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 30 minutes à four chaud.

Read more...

Quabili palaw - Riz afghan

Tiens, un plat afghan, ça changera... Quelques explications, pourtant : ça changera peut-être de ce que je cuisine habituellement, mais j'espère en fait retrouver dans ce plat toutes les saveurs et l'onctuosité du plat que j'ai goûté samedi dernier dans le restaurant afghan de Cambridge, The Helmand -- plutôt bien inspirée, cette ancienne étudiante sur qui je suis tombée en rentrant dans le restaurant, et qui m'a assurée que j'allais adorer ce plat particulier. Elle avait raison : de tous les plats commandés ce soir-là par notre groupe de copains, c'est le mien que j'ai préféré. En le goûtant le week-end dernier, j'ai cru qu'à la base, il s'agissait d'un riz pilaf. J'ai d'ailleurs imaginé que c'était ce que voulait dire "palaw" en Afghanistan. J'ai trouvé plusieurs orthographes du mots, j'ai choisi celle-ci un peu au hasard. Ne parlant pas un mot de pashto ni de dari, je suis à la merci des blogs de quidams sur internet. En réalité, la préparation n'a rien d'un pilaf, puisque le riz est cuit à pleine eau dès le début. Mais tout est dans les saveurs qu'on y ajoute...

Au-delà de l'orthographe, cependant, les blogs tombent d'accord sur la préparation du plat : pas forcément compliquée, mais ma soeur va faire la moue quand elle va voir qu'il faut faire cuire les aliments dans 3 plats séparés. Ce n'est pas non plus le type de plat qu'on prépare sur le champ quand on commence à avoir une petite faim... Le soir du premier essai, une heure après le début de la cuisson, la viande était encore en train de mijoter, et le riz n'était toujours pas cuit... La fois suivante (c'est-à-dire dès le lendemain - j'aime battre le fer pendant qu'il est chaud...) j'ai remplacé mon faitout en inox par une cocotte minute. Pour mon deuxième coup d'essai, j'ai aussi rajouté quelques gousses d'ail au moment de la cuisson de la viande, et j'ai décidé d'ignorer la friture des raisins et celle des noix de cajou... Quand on peut faire plus simple...

Au premier plan, les noix de cajou avant passage au gril.

Au fond, des arepas à la mozzarella (achetées dans le commerce).

Ingrédients :

2 tasses de riz basmati blanc ou brun (480 ml)
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'huile d'olive (120 ml)
1 oignon, coupé en dés
450 g de viande de boeuf ou d'agneau
1/4 de cuillerée à café de cannelle
1/4 de cuillerée à café de cardamome
1/4 de cuillerée à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de garam marsala
3 gousses d'ail
2 tasses d'eau (480 ml)
sel, poivre
1/4 de tasse d'huile végétale (60 ml)
3 carottes, en julienne
1 tasse de noix de cajou/amandes effilées

Préparation :

1. Rinser le riz, le laisser à tremper jusqu'au moment de le faire cuire. Recouvrir les raisins d'eau chaude. Réserver.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte minute. Ajouter l'oignon et faire dorer une quinzaine de minutes. Ajouter la viande coupée en cubes de taille moyenne et saupoudrer de toutes les épices, de sel et de poivre, et ajouter l'ail émincé. Bien enrober la viande. Verser l'eau dans la cocotte et fermer. Faire cuire le temps nécessaire pour que la viande soit tendre, 8 minutes à pleine pression (2è cran de la cocotte minute).

3. Pendant ce temps, couper les carottes en julienne et faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Rouler les carottes dans un mélange sucre-sel, avant de les jeter dans l'huile chaude. Faire frire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement grillées. Repêcher les carottes, déposer sur un essuie-tout pour absorber l'excès de matière grasse (la recette originale suggérait de faire frire les raisins une ou deux minutes dans la même huile à ce stade de la préparation).

4. Quand la viande est cuite, la sortir du liquide. Réserver. Verser le riz dans le liquide restant, et ajouter 140 ml d'eau (dans la cocotte, parce qu'il n'y aura pratiquement pas eu d'évaporation lors de la première cuisson, mais il faudra plus d'eau dans un faitout). Ajouter éventuellement l'huile de cuisson des carottes/raisins. Rectifier l'assaissonnement. Fermer la cocotte, ramener sous pression, laisser cuire le riz (8 minutes- riz blanc, 12mn - riz brun).

5. Faire préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius). Dans un large plat avec couvercle, déposer les morceaux de viande, puis former un dôme avec le riz. Parsemer de carottes, de raisins et de noix de cajou (ou bien faire griller les noix de cajou séparément, saupoudrées d'épices (garam masala, cumin, cardamome, poivre, avec un filet d'huile). Couvrir, laisser cuire 20 à 30 minutes.

la première réplique du Quabili Palaw : très bon,

quoiqu'un peu plus sec que celui du second galop d'essai.

Read more...

Rognons de boeuf au pilaf

Petite flambée automnale

En passant chez le boucher vendredi soir, je tombe sur des rognons de boeuf : tiens, pourquoi pas ?? Si je me faisais des rognons comme en faisait maman dans le temps ??? Cela donnera à mon week-end de quatre jours un petit goût de mon enfance : j'ai tout le temps de me prélasser dans mes souvenirs jusqu'à mercredi... D'autant que cette recette de rognons fait partie des valeurs sûres : je ne l'ai jamais vu ratée. Allez, et soyons classique jusqu'au bout : en accompagnement, du riz pilaf aux échalottes et au vin blanc, pour me rattraper du risotto aux betteraves du milieu de la semaine (le risotto surgelé, décidément, ce n'est pas mon fort : le réchauffer est tout un art, et demande une technique que je ne maîtrise pas encore - tiens, un projet de recherche pour ce week-end, entre deux pages de piano et les balades dans la forêt pour amuser les chiens...)

Le plus casse-pied, quand même, dans cette recette, c'est bien la première étape : celle de la préparation des rognons, vu que je n'aime pas toucher la viande crue. N'y pensons plus : le produit fini me fera oublier tous ces préparatifs rébarbatifs !

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

1 bloc de rognons de boeuf
1 oignon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 fond de verre de Bacardi à la pomme
1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs
sel
poivre

Préparation :

1. Avec un couteau bien aiguisé, détacher les rognons de leur membrane centrale, en éliminant tout le cartilage blanc. Les couper en morceaux de taille identique.

2. Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans l'huile chaude.

3. Ajouter les rognons d'un seul coup. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que les traces de sang disparaissent (une dizaine de minutes).

4. Verser le Bacardi et faire flamber.

5. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, verser sur les rognons et mélanger. Couvrir d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 minutes.

Riz pilaf (dans un cuiseur à riz) :

Ingrédients :

1 mesure de riz basmati (avec le verre mesureur)
1/2 verre de vin blanc
eau
3 gousses d'ail
1/2 oignon
1/2 cube de bouillon de volaille
20 grammes de beurre

Préparation :

1. Rinser le riz dans plusieurs eaux. Le verser au fond de la cuve du cuiseur à riz.

2. Verser le 1/2 verre de vin blanc et rajouter de l'eau jusqu'à la marque "1" de la cuve. Presser l'ail, hacher l'oignon et les ajouter à la cuve. Emietter le demi-cube de bouillon de volaille au-dessus de la cuve, ajouter le beurre, poivrer. Fermer le cuiseur et faire démarrer la cuisson. Et voilà, c'est déjà fini !

Read more...

Soupe de chou et de poireau aux côtes de boeuf

Enfin vendredi... La fin d'une semaine de folie à cravacher au boulot, je n'en peux plus. Je respire un peu ! De suite, me revoilà devant mon clavier de bloggeuse dans la cuisine. Il n'y a jamais rien de plus réconfortant pour moi que de penser à ce que je vais manger le soir - c'est drôle, ces petits plaisirs insignifiants... Ce soir, au menu : la soupe aux choux aux côtes de boeuf que je m'étais promise le week-end dernier (oui, celle-là même que j'avais mise de côté il y a 5 ans maintenant - cachet de la fiche-recette à l'appui : je l'ai prise en note en octobre 2003 !!!). Elle a intérêt à être bonne, depuis le temps qu'elle me nargue dans mes fiches de cuisine...

Eh bien, ce soir, on va enfin savoir : cette soupe, en soi banale, devient finalement tout un événement !

Résultat des courses : pas mal, même si je rectifierai quelques trucs la prochaine fois (dégraisser le bouillon, par exemple, ou couper les poireaux en julienne). Et la crème fraîche ajoutée à la fin qu'on voit sur la photo était de trop...

Ingrédients :

2 poireaux
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
4 gousses d'ail
2 litres de bouillon de boeuf
700 g de côtes de boeuf
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 petit chou blanc
sel et poivre
jus d'1 citron
2 cuillerées à soupe de sucre roux

Préparation :

1. Nettoyer les deux poireaux et les couper en julienne. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la julienne de poireaux, l'oignon haché et l'ail pressé. Faire revenir quelques minutes.

2. Ajouter les 2 litres de bouillon de boeuf, les côtes de boeuf et le concentré de tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure sans couvercle.

3. Après une heure de cuisson, détacher la viande et retirer les os. Ajouter le chou émincé, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter 15 minutes de plus. Saler, poivrer, servir très chaud.

Read more...