Quiche de tofu

Cela faisait donc plusieurs jours que je me promettais de tester une quiche au tofu. J'avais déjà une bonne base (du moins je le croyais) : ma première quiche aux dés de tofu de la semaine dernière m'avait déjà bien plu, il ne s'agissait que de l'améliorer.

Deux choses m'intriguaient, essentiellement, derrière ce projet : a/ est-ce qu'on pouvait complètement se passer de fromage et le remplacer par du tofu mixé ? b/ quelle texture allait donner le tofu au mélange d'oeufs battus, lui qui rendait mes purées d'épinards et de carottes toutes mousseuses ?

Je me suis donc lancée dans mes expériences-éprouvettes ce midi pour me rendre compte assez vite que la quiche de la semaine dernière restait encore la meilleure : les dés de tofu sont indispensables pour donner de la texture à la quiche, et ajouter des dés de jambon, c'est une bonne idée, mais eux aussi gagnent à être rissolés dans la poêle avant. On reconnaîtra donc derrière cette recette celle du tofu au gingembre de la semaine dernière, et je suis revenue à la version de la quiche de Deborah Madison, pour ne pas changer. De fil en aiguille, mes expériences culinaires s'affinent... mais du coup, le processus de préparation culinaire s'alourdit un peu avec ces recettes en abîme...

Ingrédients :

1/2 bloc de tofu ferme ou extra ferme

1 morceau de gingembre frais haché fin

1 piment jalapeno haché fin

1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sauce hoisin

4 oeufs

1,5 tasse de lait

1 pointe de couteau de noix de muscade

1/2 cuillerée à café de sel

1/4 de cuillerée à café de poivre
1 grosse tranche de jambon blanc fumé
(1 pâte sablée)

Préparation :

1. Préparer le tofu : éponger le demi-bloc de tofu, et en réserver 1/4. Couper le reste en cubes.

2. Préparer la marinade, en mélangeant le gingembre, le piment, la sauce soja et la sauce hoisin, du sel et du poivre. Laisser mariner les cubes de tofu quelques heures.

3. Dans un mixeur, mélanger les oeufs, le lait, la part de tofu restante, la muscade, le sel, le poivre.

4. Couper le jambon en petits dés. Déposer au fond d'un plat à tarte les dés de jambon et le tofu au gingembre. Verser par-dessus les oeufs battus. Enfourner pour 40 minutes à 370 degrés F (190 Celsius).

Cette quiche est bien meilleure sur un fond de pâte sablée.

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Tarte fleur

Une tarte fleur : que du bonheur !! Je la convoitais depuis quelques jours déjà, alléchée par les photos d'Une fille en cuisine. J'avais pourtant très peur que cette tarte-fleur fasse un gros flop dans ma cuisine : tout ce travail, cette minutie, cet arrangement délicat me semblaient presque trop beaux pour tenir jusqu'au bout leurs promesses. C'est donc pleine d'appréhension que je m'y suis mise cette après-midi... Surprise au bout du compte : c'était beau, et c'était bon... - et finalement même pas si dur que ça à faire ! J'ai quand même rajouté une fine couche de pesto et de tapenade (chacun sur une moitié du fond de tarte) pour relever un peu le goût : il m'a semblé que la recette originale risquait d'être un peu fade, ou du moins un peu sèche... Persuadée déjà que cette tarte n'aurait peut-être droit qu'à une seule chance, je voulais être sûre de ne pas la rater !

Eh bien, cette tarte-fleur m'a emballée : et j'ai eu beau chercher, je n'ai trouvé en la dégustant aucune façon de l'améliorer (au-niveau du goût, du moins) - événement rare dans ma cuisine. Quand elle y reviendra, elle sera identique à cette première. Côté esthétique, par contre, petit changement, sans doute : j'insisterai moins sur l'aspect assymétrique de la tarte. Il était délibéré - mais je l'ai peut-être un peu forcé. La prochaine fois, je la ferai plus ronde, plus régulière.

Ceci dit, c'est une tarte exigeante jusqu'au bout : mieux vaut se munir d'un bon couteau pour la couper sans la défigurer !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 courgette

4 carottes

1/2 botte d'asperges vertes

6 tranches de jambon de Bayonne

80 grammes de fromage à pâte dure : Beaufort, Comté, Gruyère, etc.

3 cuillerées de pesto ou de tapenade

un filet d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

1. Dérouler la pâte feuilletée et l'étaler dans un plat huilé. Utiliser le papier sulfurisé de l'emballage pour recouvrir la pâte et déposer des haricots secs sur la pâte pour l'empêcher de trop gonfler. Faire précuire la pâte 10 minutes à four chaud, puis laisser refroidir à température ambiante.

2. a/ Laver la courgette et, sans l'éplucher, la trancher en très fines lamelles dans le sens de la longueur, grâce à un économe ou, mieux, une mandoline.

b/ Eplucher les carottes et les trancher de la même manière en très fines lamelles longues.

c/ Laver les asperges, casser le bout de la tige pour éliminer la partie dure, puis couper les asperges en deux dans le sens de la longueur.

d/ Râper le fromage en fines lamelles avec un économe.

e/ Couper chaque tranche de jambon en 3 parties, toujours dans le sens de la longueur.

3. Faire précuire à la vapeur les carottes (2 minutes 30), puis les asperges (4 minutes), juste assez pour leur laisser un léger croquant.

4. Tartiner le fond de la tarte de pesto/tapenade, puis arranger les lamelles de courgettes, carottes, asperges, fromage et jambon en rosace, en commençant par l'extérieur de la tarte. Chaque lamelle doit être posée sur la tranche. Les premiers rangs sont difficiles à mettre en place, mais les lamelles de fromage et les demi-asperges, plus solides, permettent de resserrer les rangs et solidifier l'arrangement.

5. Verser un filet d'huile sur le dessus de la tarte, saler, poivrer. Enfourner à four chaud pour une quinzaine de minutes.

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Rouleaux de scarole

The South Beach Diet m'a donné l'idée d'un petit hors d'oeuvre rafraîchissant et pas compliqué : on y reconnaîtra à peine la recette originale des California roll-ups, tant je l'ai manipulée pour répondre aux ingrédients que j'avais sous la main. Le concept est génial, autant par sa simplicité que par ses déclinaisons multiples : on roule une feuille de laitue recouverte d'une fine tranche de jambon blanc et fourrée d'une macédoine. La macédoine, chez moi, était composée de tomates séchées, de câpres, d'endives, et de feuilles vertes de blettes que j'avais fait cuire la veille. On pourrait tout aussi bien l'imaginer faite de thon, d'oeufs durs, d'épinards, d'avocats, de miettes de crabe, etc...

Ingrédients (pour les photos ci-dessus) :

quelques feuilles de blettes (la partie verte uniquement)
quelques tomates séchées
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café de moutarde
1/2 cuillerée à café de jus de citron
1/2 endive, coupée en très fines lamelles
1 cuillerée à café de câpres
5 feuilles de scarole
2 tranches de jambon blanc
sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les feuilles de blettes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et presser pour en retirer toute l'eau de cuisson.

2. Couper les tomates en petits dés.

3. Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Mélanger à la sauce les feuilles de blettes hâchées, les tomates, l'endive et les câpres.

4. Déposer sur le plan de travail les 5 feuilles de scarole, puis recouvrir une moitié de chaque feuille d'une demi-tranche de jambon blanc. Poser sur le jambon la macédoine préparée, avant de rouler chaque feuille de salade sur elle-même. Maintenir les cylindres en place avec des petits cure-dents, éventuellement.

Mise à jour le 2 février 2010 :

Nouvelle version moins d'une semaine plus tard, avec un fourrage complètement différent aux crevettes et aux poivrons :

Ingrédients :

(pour la farce)

15 crevettes cuites décortiquées
1/4 de poivron rouge
1 poignée d'olives noires
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café de moutarde
1/2 cuillerée à café de jus de citron
du poivre

Mixer tous les ingrédients sans excès et déposer une cuillerée de farce sur les feuilles de salade et le jambon blanc. Rouler chaque feuille en cylindre assez serré, et maintenir en place éventuellement avec un cure-dents.

Mise à jour le 8 février 2010 :

Nouvelle version, qui est en fait une recette que j'ai retrouvée dans un ancien email à ma soeur : et moi qui croyais que ces rouleaux de scarole étaient une nouvelle découverte de la semaine dernière... Voilà qui justifie les blogs culinaires, mémoires infaillibles des expériences en cuisine... à la place de tranches de jambon, c'est de la dinde que j'ai utilisée dans cette première version d'il y a un an ou deux (plus sain et plus sec, plus agréable à tenir à la main et dans la bouche - et on gagne du temps, puisqu'on n'a pas besoin d'attendre 24 heures au frigo). J'ai étalé du boursin à l'ail, parsemé de fines herbes du jardin et ajouté encore par-dessus de très fines tranches de saucisson. J'ai roulé le tout comme un tapis de yoga et j'ai enroulé le cylindre dans une tranche de laitue. Pas de photo, évidemment, j'étais loin de me douter l'année dernière que j'allais commencer un jour un blog pour répertorier mes meilleurs souvenirs de cuisine !

Ingrédients :

Boursin à l'ail
fines herbes
tranches de saucisson fines
feuilles de laitue
tranches de dinde

Préparation :

Mixer les fines herbes et les incorporer au Boursin. Déposer une cuillerée de Boursin sur les feuilles de salade et les tranches de dinde, et poser par-dessus des tranches de saucisson coupées finement. Rouler chaque feuille en cylindre assez serré, et maintenir en place éventuellement avec un cure-dents.

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