Singapour

Ah... un gâteau qui sent bon l'enfance !! C'est celui que je réclamais à corps et à cris tous les ans pour mon anniversaire, ma fête, mes résultats d'examens... N'importe quelle occasion était bonne pour confectionner un singapour ! C'est un gâteau de fête, embué de bons souvenirs accumulés au fil des années. Un anniversaire sans singapour (le mien ou celui des autres), c'est tout simplement un anniversaire raté. Point final. Et comme tel, c'est un gâteau riche, un peu cher d'ailleurs, et qui plus est, un tantinet long à préparer...

Un singapour, ça se mérite.

Ça fait quelques mois que je n'en ai pas fait - mais ce soir, il m'a semblé important de recopier la recette avant qu'elle ne soit toute défraîchie par le soleil qui la jaunit sur mon bureau. Sait-on jamais ?? Si elle venait à disparaître, je serais perdue, perdue, perdue...

Ingrédients :

200 g de beurre
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre en poudre
4 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure (ou 2 cuillerées à café de baking powder américain)
1 cuillerée à soupe de rhum
1/2 pot de confiture d'abricot
2 boîtes de jus d'ananas + le jus
cerises confites
50 g d'amandes effilées et grillées

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés Celsius). Travailler le beurre ramolli en pommade avec les amandes en poudre et le sucre.

2. Ajouter les oeufs, la farine, la levure et le rhum. Bien mélanger.

3. Beurrer un moule (à cercle amovible, c'est plus pratique, sinon un moule à manqué), et verser la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 minutes. Laisser refroidir (étape essentielle...).

4. Couper le gâteau horizontalement en deux moitiés, pour le fourrer. Imbiber légèrement la moitié inférieure de jus d'ananas. Mixer la confiture d'abricots et en tapisser cette même moitié. Couper les 3/4 des tranches d'ananas en dés assez réguliers, et recouvrir la moitié inférieure du gâteau. Refermer le singapour.

5. Etaler une mince couche de confiture sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer le dessus avec les tranches d'ananas restantes. Parsemer de cerises confites et d'amandes grillées.

Read more...

Allumettes de courgettes aux amandes

Dîner tardif hier soir, après un déjeuner complètement décalé : j'aurais bien sauté le dernier repas de la journée moi-même, mais sur un coup de tête à 11 heures du soir, je me suis dit qu'il me fallait préparer un petit truc vite fait pour ne pas laisser nos invités aller se coucher sans souper. Un petit truc simple, rapide, qui soit prêt le temps de faire cuire les petits bricks de thon que j'allais glisser dans le four. La solution, je l'avais déjà repérée quelques jours plus tôt sur Smitten Kitchen : des allumettes de courgettes aux amandes.

C'était exactement tel que Deborah le disait : simple, délectable, et avec un petit croquant de légume frais tout à fait séduisant. Je ne sais pas si j'irais jusqu'à dire que c'est mon accompagnement préféré, mais c'est très certainement un plat qui va revenir sur la table prochainement (pour la bonne raison que j'ai oublié de prendre des photos hier soir - et qu'il me tarde d'illustrer par l'image les promesses de ces allumettes).

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

2 courgettes fraîches

1 grosse poignée d'amandes effilées

un filet d'huile d'olive

un filet de jus de citron

Préparation :

1. Couper les courgettes en allumettes, sans les éplucher.

2. Faire griller les amandes dans une poêle, avec ou sans huile d'olive. Réserver.

3. Verser un filet d'huile d'olive dans la même poêle, et jeter les allumettes de courgettes. Faire revenir rapidement 2 minutes, pour garder les courgettes croquantes (elles doivent avoir cette couleur vert tendre qu'ont les légumes cuits al dente). Verser le jus de citron, les amandes grillées, et servir immédiatement.

Read more...

Poires feuilletées au chocolat-Grand Marnier, et deux variantes

Tout en préparant ces petites poires au four ce matin, je les nommais affectueusement des "poires bonne-femme". Or, surprise : en recherchant sur internet si d'autres avant moi avaient eu l'idée de cette variante des pommes bonne-femme, je me suis aperçue que celles-ci sont simplement cuites au four, farcies de toutes sortes d'ingrédients, mais sans le masque de la pâte feuilletée que je leur avais donné. Cette recette de "poires en besace" doit donc porter un autre nom - il m'échappe. Je ne l'ai peut-être même jamais su...

Ces poires me rappellent en tout cas un dessert occasionnel de mon enfance : c'était une de mes tantes qui préparait ces pommes cagoulées, souvent pour ne pas laisser traîner un reste de pâte à tarte. Ces petites pommes enfarinées arrivaient donc sur la table, comme un dessert supplémentaire - un bonus ! J'ai essayé plus tôt, la semaine dernière (voyez, j'étais bien occupée en dépit de mon silence...), avec de la pâte brisée, que j'ai remplacée ce matin par de la pâte feuilletée. Mais j'ai surtout misé, cette fois, sur la garniture. Et tourmentée comme toujours par les choix qui s'offraient, j'ai préparé deux versions de ces poires feuilletées : une première au Grand Marnier et aux pépites de chocolat, une autre aux amandes et au sirop de figues (on le retrouve partout celui-la...). Les deux se valent, en toute honnêteté - et pour ne pas fausser la décision du juré unique (moi !), il a fallu que je mange les deux poires coup sur coup, l'une après l'autre, lorsqu'elles étaient encore tièdes toutes les deux. J'ai peut-être un faible pour la version amandes/figues, mais je pense que la poire au chocolat aurait été plus populaire devant un jury plus large.

Une prochaine fois (car je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin), je remplacerai la pâte feuilletée (qui n'a pas gonflé autant que je l'avais espéré, et certainement pas autant que c'était figuré sur le papier d'emballage), je les couvrirai du voile plus léger des feuilles de brick. L'option me semble tout aussi alléchante, et je pourrai ainsi manger 2 poires sans remords de conscience... Une autre option : une garniture de crème de marron. C'était déja mon idée de départ en mettant la main à la pâte ce matin, mais ouvrir toute une boîte de crème pour moi toute seule, sans même savoir ce que ces poires feuilletées allaient donner, me semblait sacrilège...

Poires feuilletées au chocolat/Grand Marnier

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 poires

1 rouleau de pâte feuilletée

du sucre en poudre

4 cuillerées de Grand Marnier

4 carrés de chocolat coupés en petits dés

du beurre salé

Préparation :

1. Eplucher les poires. Retirer la queue et les pépins en creusant l'intérieur de chaque poire avec un économe, en prenant soin de les garder entières. Le fond de la poire doit aussi rester intact, pour conserver les sucs de cuisson.

2. Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, et la couper en 4 quarts. Poser une poire sur chaque part de pâte. Saupoudrer une demi-cuillerée de sucre en poudre sur le pourtour de la poire, et une grosse pincée à l'intérieur du puits creusé. Ajouter le Grand Marnier et les dés de chocolat.

3. Refermer la pâte autour de chaque poire comme une besace et transférer les quatre paquets sur un plat beurré. Déposer sur chacun une ou deux noisettes de beurre salé. Enfourner pendant 30 minutes à four chaud, en couvrant éventuellement à mi-cuisson d'un papier aluminium pour éviter de faire brûler le dessus de la pâte.

Poires feuilletées aux amandes et au sirop de figues

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 poires

1 rouleau de pâte feuilletée

du sucre en poudre

4 cuillerées d'amandes effilées

8 cuillerées à café de sirop de figues

du beurre salé

Préparation :

1. Eplucher les poires. Retirer la queue et les pépins en creusant l'intérieur de chaque poire avec un économe, en prenant soin de les garder entières. Le fond de la poire doit aussi rester intact, pour conserver les sucs de cuisson.

2. Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, et la couper en 4 quarts. Poser une poire sur chaque part de pâte. Saupoudrer une demi-cuillerée de sucre en poudre sur le pourtour de chaque poire, puis verser une cuillerée d'amandes et deux de sirop de figues à l'intérieur du puits creusé.

3. Refermer la pâte autour de chaque poire comme une besace et transférer les quatre paquets sur un plat beurré. Déposer sur chacun une ou deux noisettes de beurre salé. Enfourner pendant 30 minutes à four chaud, en couvrant éventuellement à mi-cuisson d'un papier aluminium pour éviter de faire brûler le dessus de la pâte.

Poires feuilletées à la crème de marron

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 poires

1 rouleau de pâte feuilletée

du sucre en poudre

4 cuillerées de crème de marron

du beurre salé

Préparation :

1. Eplucher les poires. Retirer la queue et les pépins en creusant l'intérieur de chaque poire avec un économe, en prenant soin de les garder entières. Le fond de la poire doit aussi rester intact, pour conserver les sucs de cuisson.

2. Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, et la couper en 4 quarts. Poser une poire sur chaque part de pâte. Saupoudrer une demi-cuillerée de sucre en poudre sur le pourtour de chaque poire, puis remplir de crème de marron le puits creusé.

3. Refermer la pâte autour de chaque poire comme une besace et transférer les quatre paquets sur un plat beurré. Déposer sur chacun une ou deux noisettes de beurre salé. Enfourner pendant 30 minutes à four chaud, en couvrant éventuellement à mi-cuisson d'un papier aluminium pour éviter de faire brûler le dessus de la pâte.

Read more...

Petits flans au café

On trouve décidément de sacrés bonnes recettes dans ce livre de South Beach Diet ! En voilà une autre, après les rouleaux de scarole : une petite crème dessert toute fondante et savoureuse. Un peu casse-pied à préparer par contre, avec deux étapes de cuisson, dont un bain-marie - qui m'ont fait hésiter pendant quatre-cinq jours. Finalement, tentée par la gourmandise, me voilà lancée. Sans regrets.

Pas de photo, par contre : ces petits flans ont disparu trop vite. Autant dire qu'on les reverra rapidement sur notre table.

Ingrédients :

(3 cuillerées à soupe d'amandes effilées - facultatif)

240 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré

60 ml de lait

1 oeuf

1,5 cuillerée à soupe de sucre

1 filet d'extrait de café

4 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préparation :

(1. Faire griller les amandes dans une poêle non huilée, à feu doux, pendant une dizaine de minutes, si on utilise des amandes).

2. Dans une petite casserole, mélanger le lait concentré et le lait et faire chauffer sans laisser bouillir.

3. Dans un second récipient, mélanger l'oeuf, le sucre et l'extrait de café. Verser le lait progressivement, pour ne pas faire cuire l'oeuf.

4. Verser la préparation dans 4-5 ramequins. Faire cuire au bain-marie entre 30 et 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient formé une croûte sur le dessus. Laisser refroidir.

5. Trente minutes avant de les servir, renverser les flans sur des petites assiettes à dessert, verser un filet de sirop d'érable sur le dessus et saupoudrer d'amandes grillées.

Read more...

Cake au yaourt et à la poudre d'amandes

Encore une recette de mon enfance : j'ai ressorti la fiche cartonnée de la recette de maman le week-end dernier, tout excitée à l'idée de retrouver le fondant et la douceur de l'un de mes cakes préférés. Depuis quelques jours, la recette du gâteau yaourt est là, sur le comptoir, et j'attends l'occasion de la faire. L'occasion, la voilà. Un mardi matin tranquille, sans rien d'autre au programme que la perspective de la préparation de mes cours du lendemain, pas mal de corrections et la routine administrative. J'aurai tout le temps de m'y mettre plus tard cette après-midi, mais un gâteau yaourt le matin, c'est un coup de fouet pour le goûter de la mi-journée.

La dernière fois que j'ai fait un de ces gâteaux quasi-mythiques, je n'avais pas pu m'empêcher d'y apporter une note personnelle, comme de coutume : des copeaux de zest de citron, je crois, et sans doute un peu de jus rajouté à la pâte. J'avais été un peu déçue : le citron, finalement, était de trop, et masquait le goût du gâteau de mon enfance. Aujourd'hui encore, j'ai plus ou moins radicalement modifié la recette de base en remplaçant un tiers de la farine par de la poudre d'amandes. Ça sent bon dans ma cuisine... Je me régale d'avance !

Ingrédients :
2 pots de farine blanche (=1 tasse US)
1 pot de poudre d'amandes (=1/2 tasse US)
1 pot de sucre (=1/2 tasse US)
3/4 de pot d'huile d'olive (=1/3 de tasse US)
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pot de yaourt (=1/2 tasse US)
sel
1 cuillerée à soupe de lait
1 cuillerée à soupe de rhum
1/2 cuillerée à soupe d'extrait de vanille

Préparation :

Trop facile : préchauffer le four à 180 degrés C (350 F) ; mélanger tous les ingrédients dans le robot, laisser tourner quelques instants jusqu'à ce que la pâte soit homogène, verser dans un moule en silicone, enfourner dans le four bien préchauffé, et laisser cuire 45 minutes, pas plus.


--------------

J'ai crié victoire trop vite : au moment du démoulage, la moitié du gâteau reste au fond du moule (aagghhh!!) et je me retrouve avec un cake décapité (je me demande si ce sont les cakes sucrés qu'il faut laisser refroidir avant de les démouler ?? affaire à suivre...). Même comme ça, pourtant, je me régale : la texture est aérée, savoureuse, et les tranches de cake truffées de petits points séduisants. Je rafistole les deux moitiés, l'effet fait illusion : Romain qui passe devant le cake et qui s'en coupe une tranche ne s'aperçoit de rien... Mais là, deuxième coup de théâtre : "Tu vas mettre ça sur ton blog ??" me demande-t-il d'un ton incrédule...

Ansel avait peut-être raison : ce ne serait pas une mauvaise idée de donner des doubles notes à mes recettes, parce que d'un palais à un autre, les attentes sont clairement disparates.

Read more...

Pesto aux pistaches

Le pesto aux pistaches est pour moi une découverte récente : je ne connaissais jusque-là que la sauce classique à base de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Mais avec des pistaches, pourquoi pas ?? La recette de base sort tout droit du livre de Deborah Madison, Vegetarian Cooking for Everyone. De toutes les recettes de pesto qu'on a testées, c'est clairement celle qui nous a séduits : facile à faire et pas trop chère, de bonnes proportions, et une quantité de pignons facile à gérer (le pesto qu'Ansel nous a préparé la semaine dernière demandait quatre fois plus de pignons que celui-ci... toute notre réserve y est passée !!). Madison utilise deux fromages dans son pesto : le parmesan, forcément, et le pecorino romano. Personnellement, je me contente d'un seul, le premier. Le pecorino romano ne me semble rien ajouter de plus à ma sauce.

L'idée des pistaches ajoutées ici vient du Tartare de thon que j'ai goûté en début de mois au restaurant TerraMia : voilà une entrée qui a laissé des traces... Mais au lieu de mixer les pistaches avec le reste, comme je le faisais au début, je les préfère concassées et parsemées sur le plat, en touche finale. On retrouve mieux leur goût, et elles ajoutent un peu de croquant aux pâtes. Quant à la menthe, c'est une petite touche personnelle qui vient relever d'un ton la couleur verte de la sauce et lui donner un peu de zest supplémentaire... Parlant de zest, justement, j'ai cru bon d'ajouter aussi un peu de jus de citron vert (incontournable, celui-là, on le retrouve presque dans chaque plat...). Romain préfère sans, mais pour moi maintenant, plus question de pesto sans citron... Petit détail que je glisse à la fin, quand le pesto est préparé et prêt à servir.

Voilà donc ma nouvelle version du pesto, qui vient s'aligner sur Millésimes en parallèle au premier pesto que j'avais publié le mois dernier. Une recette qui a aussi pour but de prendre ma soeur par surprise : le pesto, apparemment, n'est pas encore très populaire en France (pas du côté de Niort, en tout cas... ;-) Pour l'instant, j'entends...

Ingrédients :

3 tasses de basilic
2 gousses d'ail
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de pignons
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmesan (râpé ou granulé)
15 à 20 grammes de beurre
1 poignée de pistaches, concassées
jus de citron vert (entre 1 cuillerée et 1 cuillerée 1/2)
quelques feuilles de menthe, facultatif

Préparation :

1. Laver le basilic et l'essorer.

2. Mixer l'ail, le sel et les pignons dans le robot. Ajouter le basilic (+ la menthe) et l'huile d'olive dans le bol du robot et mixer le tout sans insister. Quand la texture est devenue onctueuse et homogène, ajouter les fromages et le beurre et mixer par pulsions, juste assez pour donner à la sauce une texture homogène.

3. On peut alors décliner la sauce en deux versions : une avec citron et l'autre sans, pour les rabat-joies : verser la sauce dans deux bols séparés, verser le jus de citron (un peu moins d'une cuillerée, pour la moitié de la sauce, 1 cuillerée 1/2 si on en ajoute à tout le pesto), mélanger.

4. Allonger le pesto avec l'eau de cuisson des pâtes (encore très chaude), éventuellement, et verser aussitôt sur les pâtes. Parsemer de pistaches concassées.

Note du 27 septembre 2009 : j'ai réalisé hier soir que les pignons de pin pouvaient en fait être remplacés par des amandes -- avec un résultat tout aussi convaincant (les amandes font ressortir l'arôme de l'ail, ce qui n'est pas plus mal, et j'avais aussi ajouté un piment jalapeno pour donner un peu plus de pep's à mon pesto). J'imagine qu'on pourrait tout aussi bien utiliser des noisettes, des noix, ou des pistaches, à la base.

Read more...

Crumble à la pomme et à la rhubarbe

Sur un coup de tête jeudi après-midi, Romain s'est décidé à préparer un crumble aux pommes. Parti pour acheter "du sucre" au supermarché du coin, je le vois qui pousse la porte d'entrée une heure plus tard, les bras chargés de pommes, clémentines, citrons, beurre et sucre granulé. Aussitôt rentré, le voilà la main à la pâte, les yeux rivés sur le Vegetarian Cooking de Madison. Mais pourquoi faire un crumble quand on peut en faire deux ? La perspective d'un crumble pour lui tout seul le fait saliver d'avance et poussé par un double enthousiame, il déballe tous ses trésors, épluche, coupe, épépine, mesure, mélange, goûte et tasse le tout dans ses deux plats (comme si on n'avait pas encore assez cuisiné ce jour-là !) Il me restait aussi un peu de rhubarbe du jardin, on la glisse elle aussi dans le plat à gratin...

Pour se donner bonne conscience avant de se régaler sur le canapé, on a décidé entre temps d'aller faire 8 km de course dans la forêt : le crumble cuisait doucement en même temps, promesse d'une récompense juteuse après l'effort - tactique de motivation pour nous faire courir plus vite vers la ligne d'arrivée. Judicieux, mais risqué : on aime vivre un peu dangereusement (et je ne parle même pas de laisser le four allumé en notre absence [oui, oui, on s'entend bien avec nos voisins...]. A l'arrivée, pourtant, les crumbles nous avaient attendus un peu trop longtemps : il faudra courir un peu plus vite la prochaine fois pour les mériter.

Peu importe : on s'est régalé... Du coup, le crumble de Romain a fait office de dîner. Heureusement, il en restait encore un derrière... Le lendemain soir, pourtant, à la question, "qu'est-ce qu'on pourrait bien manger ce soir ?..." Romain répondit faiblement "oh, un petit truc léger..." Il avait fait main basse sur le deuxième crumble dans la journée, il n'en restait que les bords noircis par notre four trop plein de zèle. Avachi sur le sofa, Romain jura, mais un peu tard, qu'on ne l'y prendrait plus...

Ingrédients :

Pour la pâte :
85 g de beurre doux (ou bien, un mélange de 40 grammes de beurre + 3 cuillerées à soupe d'huile de noix)
3/4 de tasse de sucre roux
2/3 de tasse de farine
1/2 tasse de poudre d'amandes
1 grosse pincée de sel
1/2 cuillerée à café de noix de muscade

Pour le mélange de fruits :
800-1000 g de pommes (Gala, Fuji, Granny)
500 g de rhubarbe, coupée en morceaux
3/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de farine
1 cuillerée à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger
1 cuillerée à café de zeste de citron
1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés Celsius). Malaxer à la main tous les ingrédients de la pâte (garder la noix de muscade pour la fin), jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

2. Peler, épépiner, et trancher les pommes. Incorporer les autres ingrédients du mélange de fruits, et disposer au fond d'un plat à gratin.

3. Recouvrir de pâte. Presser légèrement, sans excès. Saupoudrer de noix de muscade.

4. Faire cuire entre 50 et 60 minutes, jusqu'à ce que les fruits aient rendu tout leur jus et qu'il y ait un léger bouillonnement en surface.

Read more...