Velouté de courge butternut (ou courge musquée)

Ma soeur avait donc raison : le velouté de courge, c'est absolument délicieux. Il faut dire que je suis tombée sur une succulente recette de Cook's Illustrated, et que l'abattage de ma soeur sur le sujet m'avait déjà bien émoustillée... Le velouté de courge d'hier soir m'a paru en effet bien meilleur que tous ceux que j'ai pu goûter avant. Je me suis régalée. Cerise sur le gâteau : l'odeur des pépins qui rissolent pendant la préparation, une mise en bouche alléchante...

Ingrédients :

25 g de beurre
1 échalote
1/2 courge butternut (entre 600 et 700 g) (de préférence la moitié inférieure, la plus grosse, qui renferme les pépins)
750 ml d'eau

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte qui pourra accueillir un panier vapeur. Emincer l'échalote et la faire revenir dans la matière grasse pendant 4 minutes, à feu moyen, sans la faire brûler.

2. Pendant ce temps, laver la demi-courge, la couper en deux moitiés ou quatre quarts (sans l'éplucher), et la vider de ses pépins et des matières filandreuses. Réserver le tout.

3. Quand l'échalote commence à dorer, ajouter les pépins et les parties filandreuses dans le faitout, faire revenir pendant 3-4 minutes sans faire brûler.

4. Poser la courge dans le panier vapeur, côté peau sur le dessus. Verser l'eau dans le faitout et ajuster le panier vapeur par-dessus. Couvrir. Faire cuire 30 minutes.

5. Retirer la courge quand la chair est tendre. Laisser refroidir sur une planche à découper avant de retirer la pulpe avec une cuillère. Passer le jus de cuisson au chinois, pour éliminer pépins et échalotes, et passer le liquide et la pulpe de courge au mixer. Reverser dans le faitout pour faire réchauffer. Saler, poivrer suivant le goût.

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Pizza à la courge butternut et au chèvre

Cette recette est une version un peu personnelle de celle proposée il y a quelques mois sur le magazine Real Simple. Leur recette proposait déjà une pizza originale pleine de saveurs : après trois ou quatre essais, j'ai finalement choisi de publier cette version, qui m'a semblé hier nettement meilleure que les premières. Le cheddar y a été remplacé par du fromage de chèvre, l'oignon rouge par un oignon jaune plus ordinaire, et la roquette par de la coriandre fraîche. La courge étant plus longue à cuire que la pâte à pain, je la fais précuire à poêle avec l'oignon pour éviter de me retrouver avec une pâte trop craquante.

C'est l'une des pizza préférée de Romain. Peut-être la mienne aussi.

Ingrédients :

1 pâte à pizza fine (personnellement, j'utilise du pain lavash mais n'importe quel autre type de pâte fera l'affaire)
(1 cuillerée à café de semoule de maïs, optionnel)
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1/2 courge butternut
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de thym
des lardons
1/2 bûche de fromage de chèvre
1 poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Huiler légèrement une plaque de cuisson et saupoudrer la semoule de maïs. Poser la pâte à pizza sur la plaque et répartir les pignons sur la pâte. Poivrer.

2. Eplucher et épépiner la courge. Couper en morceaux à l'aide d'une mandoline, comme s'il s'agissait de frites de pommes de terre. Emincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser la courge et l'oignon. Ajouter le thym. Faire revenir 20 minutes à feu moyen, le temps que la courge devienne tendre. Répartir sur la pâte à pizza.

3. Faire préchauffer le four à 380 degrés F (190 Celsius). Dans la même poêle, faire revenir les lardons, sans les faire trop griller. Répartir les lardons sur la pizza.

4. Emietter le chèvre et le répartir à son tour sur la pizza. Faire griller la pizza pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit grillée. Parsemer la coriandre émincée à la sortie du four.

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Soupe de courge musquée à la pomme

Encore une recette de soupe !! Décidément mon plat préféré, je n'en démords pas... Cette recette, en même temps, a ceci d'original qu'elle me vient tout droit de la cafétéria de l'université Aramark !! Qui eût cru qu'on puisse trouver de bonnes idées dans une cantine scolaire ? Eh bien, voilà, preuve est faite - Mais la simplicité de cette soupe est trompeuse : délicieuse sur place, mais surtout terriblement intrigante (quel était donc cet ingrédient secret qui donnait à ce potage son "grain" onctueux ??). A peine la dernière cuillerée avalée, j'ai couru dans les cuisines pour en réclamer la recette à corps et à cris. Il m'a fallu un peu plus d'une semaine pour mettre la main dessus, et, en dépit d'un suivi rigoureux des instructions, je dois reconnaître, à mon grand regret, que je n'ai pas tout à fait réussi à reproduire la magie du premier bol. A tous les puristes qui clament que le produit frais préparés à la maison surpassent de loin les produits industriels, je répliquerai que l'exemple de ma soupe à la pomme prouve tout au contraire que ce qu'on nous sert à la cantine est parfois meilleur que ce qu'on mange à la maison.

L'ingrédient secret, en attendant, c'était la pomme : pas si secret que ça, il faut croire, puisqu'il était déjà donné dans le titre : Butternut squash and apple soup... Ah, si seulement j'avais appris à lire !!

Réduire les proportions a été la partie la plus folklorique de la confection : aux quantités gargantuesques à l'échelle de l'université venait s'ajouter la difficulté des unités de mesure anglo-saxonnes : "Bring one gallon and one quart of chicken broth from base to a simmer..."

Pas de photos, ni de la cafétéria ni d'ailleurs. L'idée m'a échappée... A croire qu'en trois mois, j'ai complètement oublié comment on anime un blog !

Ingrédients:

1 250 ml de bouillon de volaille
300 ml de nectar de pomme
250 g de compote de pomme (à partir de 5-6 pommes)
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
une louche de lait
600 g de courge musquée coupée en gros dés
noix de muscade
crème fraîche

Préparation:

1. Faire bouillir doucement le bouillon de volaille et le nectar de pomme.

2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

3. Bien mélanger la fécule de maïs et le lait, avant d'incorporer le mélange au liquide très chaud. Ajuster jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4. Ajouter la courge, la compote de pommes, et la noix de muscade, du sel et du poivre. Quand la courge est cuite, écraser à la fourchette.

5. Servir garni de crème fraîche.

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