Soupe marocaine aux lentilles épicées

Petite soupe tout à fait dans mes cordes, mélange raffiné d'épices, de lentilles et de pois chiches. Moi qui raffole des lentilles ces jours-ci, je ne devrais pas tarder à remettre cette soupe marocaine sur la table, alors que je suis en train de recopier la recette sur Millésimes avec plus de trois mois de retard... J'ai dû la faire quelques jours seulement avant notre départ des Etats-Unis mi-décembre, sans avoir le temps d'écrire toute la recette sur le blog... et nous voilà aujourd'hui au lendemain de mon anniversaire ! Mais revoir les photos et la liste des ingrédients me met aujourd'hui l'eau à la bouche en recopiant la recette, maintenant que j'ai remis la main sur mon Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby.

Au total, pourtant, cette soupe manque un peu de peps en elle-même. A voir la liste des ingrédients, on s'attendrait à un potage où fusionnent les saveurs et les arômes. Ce n'était pas tout à fait le cas, j'en ai été un petit peu déçue. En décembre, je n'avais pas pris le temps de préparer les petites boules de pain dont la recette était donnée en même temps que la soupe (p.213). Si c'était à refaire, je crois cependant que je me lancerais dans la confection de ces petits pains sucrés. Je suis sûre qu'ils ajoutent beaucoup au plat. Le jus et le zest de citron que j'ai rajouté de moi-même à la recette devraient aussi relever le plat positivement.

Ingrédients : (pour la soupe)
(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de curcuma
1 grosse pincée de cannelle
quelques filaments de safran
1 petite boîte de tomates concassées (sans le jus de la boîte)

1 cuillerée à café de sucre en poudre
90 g de lentilles blondes ou vertes
90 cl de bouillon de volaille
90 g de pois chiches secs, mis à tremper la veille
90 g de haricots secs, mis à tremper la veille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de persil frisé
sel, poivre
le jus d'un citron
(zest de citron, éventuellement)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la Cocotte-Minute. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il ait blondi.

2. Ajouter dans la Cocotte le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, les tomates et le sucre. Verser les lentilles, les pois chiches et les haricots ainsi que le bouillon. Fermer la Cocotte, faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte, ajouter les herbes fraîches et le jus/zest de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Ingrédients (pour les petits pains) :

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger
310 grammes de farine blanche
1-2 cuillerée à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de graines de fenouil
240 ml de lait
1 jaune d'oeuf, mélangé à un peu de lait
sel

Préparation :

1. Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Faire un puits au milieu et verser la levure, le miel, et les graines de fenouil. Verser le lait petit à petit, en mélangeant la pâte avec les doigts. La pâte doit être assez sèche.

2. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Fariner le plan de travail sous la boule de pâte, et la recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius. Huiler deux plaques de cuisson. Diviser la pâte en 12 boules. Sur un plan de travail fariné, écraser chaque boule avec la paume de la main, et déposer sur la plaque huilée. Brosser la surface de chaque petit pain avec le jaune d'oeuf dilué et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé légèrement et sonnent creux quand on tape le dessous avec le doigt.

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Haricots blancs à la façon de Boston

Voilà la spécialité made in Boston qui m'a fait tomber sous le charme lors de ma première visite il y a 5 ans !! Les spécialités régionales aux Etats-Unis sont pratiquement inexistantes (de mon point de vue français en tout cas, moi qui suis habituée à parler de cannelés bordelais, de kouign amann breton, et de cassoulet de Castelnaudary. Aux Etats-Unis, c'est plutôt drôle, ils ont réussi à effacer toute variété culinaire, dans un pays qui s'étale quand même à lui tout seul sur pratiquement tout un continent... Homogénéité extrêmement frustrante pour les gastronomes !

Le plus amusant, c'est qu'ils arrivent à faire comme si les plats régionaux existaient quand même : on m'a offert un livre de cuisine du Colorado récemment qui ressemble à s'y tromper à.... tout ce qu'on peut manger à Boston !! Mis à part quelques plats qui figurent au palmarès local (le Boston cream pie, le New England clam chowder, et ces Baked beans qui sortent de l'ordinaire culinaire américain), pour le reste, c'est un peu blanc bonnet et bonnet blanc dans ce vaste pays. J'ai bien ri il y a quelques semaines en entendant le maire de Pittsburgh vanter sur NPR le plat mythique de sa ville : un sandwich au fromage fondu et aux lamelles de steak rempli de frites. Courage à tous ceux qui s'y frottent, il faut avoir une sacré faim pour avaler tout ça !! Ce sandwich, c'est tout un menu à lui tout seul, mais question originalité, on repassera : on trouve ça à chaque coin de rue dans la ville où j'habite, seulement les frites sont servies à côté ! Tu parles d'un scoop ! Et j'ai un livre culinaire de Seattle qui pourrait venir lui aussi de n'importe où, si ce n'était pour les photos du Space Needle. La Nouvelle-Orléans, de ce point de vue, avait un éventail culinaire un peu plus large, sans être spectaculaire. Héritage français oblige...

Mais ici, voici l'une des recettes qui portent l'estampille de Boston : un gratin de haricots au sirop d'érable ! Le genre de plat que l'on ne peut manger qu'en toute petite quantité (vive la nouvelle cuisine !) et qui vaut au moins par son originalité. Qui eût cru que les haricots blancs, le sirop d'érable, le vinaigre et la moutarde pourraient donner quelque chose de bon ensemble ?? Bizarrement, par contre, pour un plat américain, il ne faut pas être pressé...

Ingrédients :

450 g de haricots blancs secs
un morceau de porc salé
1,5 litre d'eau
1 oignon haché
2 gousses d'ail
1/3 tasse de sirop d'érable (on peut en rajouter plus tard au besoin)
1 cuillerée à soupe de moutarde
poivre
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre


Préparation :

1. Laisser tremper le porc salé dans l'eau fraîche pendant 2-3 heures.

2. Préparer les haricots, suivant 2 options :
Option 1 = Rinser les haricots et les laisser tremper dans l'eau froide (recouverts de 4 cm d'eau) au minimum 8 heures. Egoutter.
Option 2= Rinser les haricots et les mettre dans une cocotte, recouverts de 4 cm d'eau froide. Porter à ébullition, à découvert. Laisser bouillir 2 minutes, puis reposer 1 heure. Egoutter.

3. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés Celsius). Découper le porc salé en 3 morceaux, jeter la couenne.

4. Mélanger les haricots et le porc dans une cocotte en fonte. Recouvrir d'un litre et demi d'eau, ajouter les oignons, l'ail, le sirop d'érable, la moutarde et beaucoup de poivre. Bien mélanger. Couvrir et enfourner pendant 2 heures et demie.

5. Sortir la cocotte du four après 2 heures et demie de cuisson et mélanger. Réduire la température à 325 F (160C). Retirer le couvercle pour laisser cuire ainsi à découvert, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé, mais en laissant au gratin une consistance crémeuse (1 à 1 heure et demie de cuisson supplémentaire)

6. Ajouter le vinaigre de cidre, mélanger et servir.

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