Crème fouettée aux noix de pécan

Les recettes de soupe à la carotte, finalement, se ressemblent toutes plus ou moins... C'est la conclusion qui s'impose à l'issue du dernier test de la version sortie tout droit de Food and Wine 2008. J'en attendais peut-être trop, après les déboires de la soirée (voir le billet sur le risotto aux épinards...) et j'ai été déçue d'y retrouver le goût du velouté de carottes que j'avais fait deux semaines plus tôt. Soyons honnête, néanmoins : cette soupe de carottes était à la base une soupe de courges, mais moi, j'en suis encore à essayer de liquider mes 5 kg de carottes achetées le mois dernier. Les courges, donc, devront attendre leur tour ! En y regardant de plus près, la raison de la ressemblance des deux potages m'a tout à coup sauté aux yeux : à un ou deux ingrédients près, c'était exactement la même liste de base (du fenouil dans l'une et pas dans l'autre, une touche de piment jalapeno dans le velouté et pas dans la soupe)... Pas étonnant, donc : mêmes ingrédients, mêmes résultats, forcément (encore que parfois, ce ne soit pas le cas, ce qui est bien plus étonnant en soi).

Cette dernière version Food and Wine, pourtant, offrait une petite touche finale originale que je me suis décidée à recopier ici pour pouvoir l'insérer dans d'autres soupes à venir : au moment de servir, on l'agrémente d'une cuillerée ou deux de crème fouettée aux noix de pécan relevée de piment de cayenne. Ça, je dois bien avouer que ça m'a laissée dubitative à la lecture de la recette, et donc d'autant plus extasiée après la première cuillerée.

Je vous laisse juger...

Ingrédients :

50 grammes de noix de pécan

90 ml de crème épaisse (à fouetter)

1 cuillerée à café d'huile de noix

1 petite pincée de piment de cayenne

sel et poivre

Préparation :

1. Au four, ou dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les noix de pécan quelques minutes, jusqu'à ce que leur arôme se dégage et qu'elles commencent à dorer (mais elles ne doivent pas noircir).

2. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mélanger délicatement à la crème les noix de pécan grillées, l'huile de noix, le piment de cayenne, le sel et le poivre.

3. Laisser tomber par cuillerées dans le potage encore fumant... Et c'est le moment de se régaler !

Note : pour une garniture un peu plus légère, on peut remplacer la crème par du yaourt, et y incorporer, sans même l'avoir battu au préalable, les autres ingrédients. C'est tout aussi bon.

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Chutney de tomates

Premier chutney maison !! La pluie de tomates qui s'abat chaque semaine m'oblige à m'aventurer dans de nouvelles voies... Et pour un coup d'essai, c'était plutôt encourageant : facile a faire, quoiqu'un peu long, mais réussi du premier coup, ce petit condiment sucré salé a tout de suite remporté un grand succès dans le salon devant la télé. C'est une recette de Barbara Kingsolver qu'elle partage dans Animal, Vegetable, Miracle qui m'a inspiré celui-ci. Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma petite touche personnelle, le nez au-dessus de la marmite bouillante. Ça sent bon dans notre cuisine ces jours-ci, avec toutes ces tomates qui mijotent, ces aubergines qui dorent sous le grill, et ces oignons confits...

Ingrédients :
(pour... une grosse quantité de chutney)

600 g de tomates
2 pommes acidulées
2 oignons
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de sucre roux
sel et poivre
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à café de cardamome
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de thym
1 poignée de noix de pécan
quelques raisins blonds

Préparation :

1. Réduire les tomates en purée. Peler et couper les pommes grossièrement. Emincer les oignons.

2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse. Ajouter 1 cuillerée à café de cumin, et faire sauter quelques minutes. Ajouter les tomates et les pommes, le vinaigre, le sucre et les épices. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures pour faire réduire.

3. En fin de cuisson, ajouter les noix de pécan et les raisins.

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