Smoothie tout vert

On trouve des recettes, parfois, sur Real Simple, dont on n'aurait jamais - mais alors, jamais - pu imaginer qu'elles puissent donner quoi que ce soit de bon. Mais garder un esprit curieux réserve parfois de bonnes surprises. Ce smoothie en était une.

Le servir à d'autres, ceci dit, est un défi. Vos invités vont croire à un jus de kiwis - et je vous conseille de ne pas démentir. Quand ils l'auront goûté et vous auront dit, l'air pensif, "hmm, c'est drôlement bon, mais il n'y a pas que du kiwi, si ?" à vous de choisir la réponse qui vous permettra de finir en bons termes la soirée... Pour avoir annoncé l'ingrédient principal après coup, j'ai eu droit à des mines dégoûtées qui m'ont quand même bien amusée...

Ingrédients :

3/4 de tasse de chou vert (kale en anglais, chou vert frisé, je crois, en France)
1 branche de céléri
1/2 banane
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de glaçons
du jus de citron, suivant le goût

Préparation :

1. Mixer tous les ingrédients au mixer.
2. Servir.

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Pudding aux pommes

Je me suis lancée hier après-midi dans dans la confection d'un dessert qui n'est pas habituel dans ma famille : un pudding aux pommes. Et pour cause : quand j'en ai parlé à ma maman juste au moment de commencer à le préparer, elle m'a répondu aussitôt : "Oh, un pudding, je n'en raffole pas, moi..." Voilà donc la raison pour laquelle je n'en ai jamais vu sur la table de mon enfance.

Et pourtant, quel régal ! C'est tout à fait le genre de dessert qui me satisfait : en fait, c'est du pain perdu amélioré, un produit hybride entre pain perdu et croque-monsieur. Le pudding est assez populaire ici aux Etats-Unis, mais il me semble toujours un peu surfait, presque trop recherché : on n'y reconnaît plus qu'à peine la recette originale, tant elle est devenue un fourre-tout de fruits secs, de sucre et de crème caramel.

En cherchant une recette de far aux pruneaux, je suis tombée sur ce pudding dans mon Bouquin de Cuisine de Françoise Burgaud - une excellente référence en matière de classiques (encore qu'il n'y ait nulle part dans son encyclopédie de de far breton, je suis un peu surprise...). Sa recette demande des poires, et non des pommes. C'est sans doute très bon aussi, voire meilleur. Moi, j'avais des kilos de pommes sous la main, ça tombait finalement très bien. Par contre, j'ai suivi les quantités de la recette de Françoise Burgaud à la lettre alors que mon moule était sans doute plus petit que celui préconisé (un moule à pudding ??!), donc il y a eu quelques débordements au moment de la cuisson. Le plat n'en était que meilleur finalement : croustillant sur le dessus, fondant dedans... Je ne suis pas sûre que je ferai les choses différemment la prochaine fois !

Ingrédients :

3/4 pot de marmelade (orange ou abricot)
8-9 tranches de pain de mie
30 g de beurre (15 g pour le moule, 15 g pour la crème)
1/2 citron
4 pommes
1/2 litre de lait
140 g de sucre semoule
de l'extrait de vanille
4 oeufs
3 cuillerées à soupe de rhum
sel fin

Préparation :

1. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé. Passer la marmelade au mixer jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, et en tartiner les tranches de pain. Couper chaque tranche en 4 triangles et garnir le fond et les côtés du moule d'un tiers des tranches de pain à la confiture (le côté confiture doit être en contact avec le moule).

2. Presser le demi-citron, verser le jus dans un saladier. Peler et épépiner les fruits, les couper en lamelles, et les mélanger au jus de citron. Déposer la moitié des lamelles de pommes dans le moule, recouvrir avec un deuxième tiers du pain, déposer par-dessus le reste des fruits, et enfin le reste du pain.

3. Faire préchauffer le four à 210 degrés C (410 F). Faire bouillir le lait avec le reste de beurre, le sucre, l'extrait de vanille. Casser les oeufs, les battre en omelette, ajouter le lait petit à petit et le rhum. Verser le mélange encore chaud dans le moule. Taper le fond du moule sur le plan de travail pour en tasser le contenu. Enfourner pour 50 minutes, avec une lèche-frites sur une grille inférieure en cas de débordements. Saupoudrer du sucre glace, éventuellement.

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Soupe de courge musquée à la pomme

Encore une recette de soupe !! Décidément mon plat préféré, je n'en démords pas... Cette recette, en même temps, a ceci d'original qu'elle me vient tout droit de la cafétéria de l'université Aramark !! Qui eût cru qu'on puisse trouver de bonnes idées dans une cantine scolaire ? Eh bien, voilà, preuve est faite - Mais la simplicité de cette soupe est trompeuse : délicieuse sur place, mais surtout terriblement intrigante (quel était donc cet ingrédient secret qui donnait à ce potage son "grain" onctueux ??). A peine la dernière cuillerée avalée, j'ai couru dans les cuisines pour en réclamer la recette à corps et à cris. Il m'a fallu un peu plus d'une semaine pour mettre la main dessus, et, en dépit d'un suivi rigoureux des instructions, je dois reconnaître, à mon grand regret, que je n'ai pas tout à fait réussi à reproduire la magie du premier bol. A tous les puristes qui clament que le produit frais préparés à la maison surpassent de loin les produits industriels, je répliquerai que l'exemple de ma soupe à la pomme prouve tout au contraire que ce qu'on nous sert à la cantine est parfois meilleur que ce qu'on mange à la maison.

L'ingrédient secret, en attendant, c'était la pomme : pas si secret que ça, il faut croire, puisqu'il était déjà donné dans le titre : Butternut squash and apple soup... Ah, si seulement j'avais appris à lire !!

Réduire les proportions a été la partie la plus folklorique de la confection : aux quantités gargantuesques à l'échelle de l'université venait s'ajouter la difficulté des unités de mesure anglo-saxonnes : "Bring one gallon and one quart of chicken broth from base to a simmer..."

Pas de photos, ni de la cafétéria ni d'ailleurs. L'idée m'a échappée... A croire qu'en trois mois, j'ai complètement oublié comment on anime un blog !

Ingrédients:

1 250 ml de bouillon de volaille
300 ml de nectar de pomme
250 g de compote de pomme (à partir de 5-6 pommes)
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
une louche de lait
600 g de courge musquée coupée en gros dés
noix de muscade
crème fraîche

Préparation:

1. Faire bouillir doucement le bouillon de volaille et le nectar de pomme.

2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

3. Bien mélanger la fécule de maïs et le lait, avant d'incorporer le mélange au liquide très chaud. Ajuster jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4. Ajouter la courge, la compote de pommes, et la noix de muscade, du sel et du poivre. Quand la courge est cuite, écraser à la fourchette.

5. Servir garni de crème fraîche.

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Pamplemousse grillé aux épices

Sur une idée originale piochée dans un livre de cuisine que je feuilletais récemment en librairie, voilà un accompagnement très frais et savoureux pour les poissons et salades vertes - c'est du moins comme cela que je l'ai testé la première fois. Mais je le verrais bien aussi avec un filet mignon, du boudin noir, un plat de lentilles ou de haricots noirs... Et puis avec quelques quartiers de pommes préparés de la même manière, cela doit encore décupler les saveurs. Tiens, on ne devrait pas tarder à le revoir sur la table, celui-ci...

Rien de plus simple en plus -- il faut juste un barbecue à portée de main :

Ingrédients :

(par personne)

1 pamplemousse rose

du sucre

du poivre

du cumin

de l'huile d'olive

Préparation :

1. Détailler le pamplemousse en tranches ou quartiers, suivant la présentation recherchée.

2. Saupoudrer légèrement de sucre (pour caraméliser), de poivre et de cumin. Verser un filet d'huile sur les morceaux de pamplemousse et faire griller rapidement à feu vif sur une plancha, un peu moins d'une minute sur chaque côté. Servir aussitôt.

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Tarte aux pommes Françoise

Un bref passage à Toulouse la semaine dernière m'a réconciliée avec la tarte aux pommes. Fins de repas sans surprise ni éclat, les tartes aux pommes avaient jusque-là dans mon souvenir des couleurs tristounettes. On ne peut toujours réinventer des desserts classiques comme celui-ci. Traditionnellement chez moi, les tartes aux pommes sont couchées sur un lit de crème pâtissière (ce sont les risselles, comme les appelle maman), ou encore plus simplement sur une fine couche de sucre cristallisé qui caramélise à la cuisson. La semaine dernière, nouvelle déclinaison : sur une compote sucrée marinée 24 heures dans du sucre de canne. Rien de spectaculaire ! D'ailleurs, la tarte aux pommes sur lit de compote ne date pas d'hier : c'est celle qu'on trouvait dans toutes les pâtisseries de ma jeunesse, et qu'on trouve peut-être encore aujourd'hui. Mais cette compotée-maison avait suffi à m'intriguer. Je n'y ai même pas goûté : c'est une autre tarte aux pommes qui nous a été présentée ce jour-là. Ma curiosité était piquée... J'ai aussitôt retroussé mes manches pour mettre la main à la pâte et goûter la nouvelle version de ce dessert léger. Plus douce, plus légère et plus fraîche que la crème pâtissière, la compote de pommes m'a convaincue qu'on pouvait encore innover sur un dessert aussi classique. J'ai immédiatement baptisé cette nouvelle tarte "Françoise", en honneur à celle qui me l'a inspirée (même si je l'ai déjà sérieusement personnalisée !)

Du coup, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter mon petit grain de sel au passage, et la pâte sablée a pris l'arôme du thym pendant que les pommes marinaient dans le sucre et le rhum. Une prochaine fois, j'ajouterai même à la compote quelques abricots frais ou secs pour un peu plus d'acidité, et je glisserai peut-être dans ma tarte des éclats de noisettes ou de noix...

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

une pâte sablée légèrement sucrée et aditionnée d'une pincée de thym

2 pommes granny

(quelques abricots frais ou secs)

2 cuillerées à soupe de sucre roux

2 cuillerées à soupe de rhum/calvados/Grand Marnier, etc.

160 g de farine blanche

70 g de beurre salé

1 filet d'huile d'olive

1 cuillerée à café pleine de sucre

1/2 cuillerée à café de thym/romarin

1/4 de verre d'eau très froide

5 pommes Golden ou Gala

du sucre roux

du beurre

Préparation :

1. La veille, hacher finement les 2 pommes Granny (et les abricots), et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe de sucre roux et 2 de rhum. Laisser mariner 24 heures à température ambiante. Ajuster le sucre et l'alcool.

2. La veille également, préparer la pâte sablée : mélanger dans un robot 160 g de farine, 70 g de beurre salé coupé en morceaux, un filet d'huile d'olive, 1 cuillerée à café pleine de sucre, et une demi-cuillerée à café de thym et 1/4 de verre d'eau très froide. Laisser reposer la pâte une heure minimum au réfrigérateur (la sortir une ou deux heures avant de l'étaler pour l'amollir).

3. Etaler assez finement la pâte sur un plan de travail fariné : (il restera à peu près la moitié de la boule de pâte, pour une deuxième tarte ou une quiche, pizza, etc). Beurrer un moule à fond amovible, étaler la pâte, piquer à la fourchette, et placer au congélateur une demi-heure pour faire feuilleter légèrement la pâte.

4. Pendant ce temps, éplucher les pommes, et couper en tranches assez fines. Faire préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

5. Sortir la pâte du congélateur : saupoudrer légèrement de sucre roux, étaler la compote de pommes marinée, et disposer les tranches de pommes sur le dessus. Sucrer sans excès, déposer des noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner, et laisser cuire 40 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

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Crumble à la pomme et à la rhubarbe

Sur un coup de tête jeudi après-midi, Romain s'est décidé à préparer un crumble aux pommes. Parti pour acheter "du sucre" au supermarché du coin, je le vois qui pousse la porte d'entrée une heure plus tard, les bras chargés de pommes, clémentines, citrons, beurre et sucre granulé. Aussitôt rentré, le voilà la main à la pâte, les yeux rivés sur le Vegetarian Cooking de Madison. Mais pourquoi faire un crumble quand on peut en faire deux ? La perspective d'un crumble pour lui tout seul le fait saliver d'avance et poussé par un double enthousiame, il déballe tous ses trésors, épluche, coupe, épépine, mesure, mélange, goûte et tasse le tout dans ses deux plats (comme si on n'avait pas encore assez cuisiné ce jour-là !) Il me restait aussi un peu de rhubarbe du jardin, on la glisse elle aussi dans le plat à gratin...

Pour se donner bonne conscience avant de se régaler sur le canapé, on a décidé entre temps d'aller faire 8 km de course dans la forêt : le crumble cuisait doucement en même temps, promesse d'une récompense juteuse après l'effort - tactique de motivation pour nous faire courir plus vite vers la ligne d'arrivée. Judicieux, mais risqué : on aime vivre un peu dangereusement (et je ne parle même pas de laisser le four allumé en notre absence [oui, oui, on s'entend bien avec nos voisins...]. A l'arrivée, pourtant, les crumbles nous avaient attendus un peu trop longtemps : il faudra courir un peu plus vite la prochaine fois pour les mériter.

Peu importe : on s'est régalé... Du coup, le crumble de Romain a fait office de dîner. Heureusement, il en restait encore un derrière... Le lendemain soir, pourtant, à la question, "qu'est-ce qu'on pourrait bien manger ce soir ?..." Romain répondit faiblement "oh, un petit truc léger..." Il avait fait main basse sur le deuxième crumble dans la journée, il n'en restait que les bords noircis par notre four trop plein de zèle. Avachi sur le sofa, Romain jura, mais un peu tard, qu'on ne l'y prendrait plus...

Ingrédients :

Pour la pâte :
85 g de beurre doux (ou bien, un mélange de 40 grammes de beurre + 3 cuillerées à soupe d'huile de noix)
3/4 de tasse de sucre roux
2/3 de tasse de farine
1/2 tasse de poudre d'amandes
1 grosse pincée de sel
1/2 cuillerée à café de noix de muscade

Pour le mélange de fruits :
800-1000 g de pommes (Gala, Fuji, Granny)
500 g de rhubarbe, coupée en morceaux
3/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de farine
1 cuillerée à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger
1 cuillerée à café de zeste de citron
1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés Celsius). Malaxer à la main tous les ingrédients de la pâte (garder la noix de muscade pour la fin), jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

2. Peler, épépiner, et trancher les pommes. Incorporer les autres ingrédients du mélange de fruits, et disposer au fond d'un plat à gratin.

3. Recouvrir de pâte. Presser légèrement, sans excès. Saupoudrer de noix de muscade.

4. Faire cuire entre 50 et 60 minutes, jusqu'à ce que les fruits aient rendu tout leur jus et qu'il y ait un léger bouillonnement en surface.

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Chutney de tomates

Premier chutney maison !! La pluie de tomates qui s'abat chaque semaine m'oblige à m'aventurer dans de nouvelles voies... Et pour un coup d'essai, c'était plutôt encourageant : facile a faire, quoiqu'un peu long, mais réussi du premier coup, ce petit condiment sucré salé a tout de suite remporté un grand succès dans le salon devant la télé. C'est une recette de Barbara Kingsolver qu'elle partage dans Animal, Vegetable, Miracle qui m'a inspiré celui-ci. Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma petite touche personnelle, le nez au-dessus de la marmite bouillante. Ça sent bon dans notre cuisine ces jours-ci, avec toutes ces tomates qui mijotent, ces aubergines qui dorent sous le grill, et ces oignons confits...

Ingrédients :
(pour... une grosse quantité de chutney)

600 g de tomates
2 pommes acidulées
2 oignons
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de sucre roux
sel et poivre
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à café de cardamome
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de thym
1 poignée de noix de pécan
quelques raisins blonds

Préparation :

1. Réduire les tomates en purée. Peler et couper les pommes grossièrement. Emincer les oignons.

2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse. Ajouter 1 cuillerée à café de cumin, et faire sauter quelques minutes. Ajouter les tomates et les pommes, le vinaigre, le sucre et les épices. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures pour faire réduire.

3. En fin de cuisson, ajouter les noix de pécan et les raisins.

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