Soupe de petits pois à la menthe et au saumon

Il s'agit d'une recette que j'ai apparemment découverte dans le magazine Food and Wine en 2006... C'était donc il y a 6 ans !! Comment comprendre du coup que je ne l'aie jamais refaite depuis, alors qu'elle figure depuis ce soir au top 5 de mes soupes favorites... Je m'étonne parfois de mon manque d'attachement à des recettes toutes simples qui me plaisent tout de suite. Bon, à partir de ce soir, soupe de petits pois tous les mois sur ma table. Promis.

Les proportions sont parfaites pour 2 personnes (ce qui peut être un avantage ou un inconvénient - ça veut dire que le lendemain, il faut en refaire si on est resté sur sa faim...). D'ailleurs, une note en passant : c'était vraiment très bon, même sans le saumon.

Ingrédients :

beurre, 25 gr

oignon, 1

petits pois surgelés, 250 gr

menthe, 1 grosse poignée

bouillon de volaille, 360 ml

saumon fumé, 1 ou 2 tranches coupées en dés

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en dés ou émincé, faire dorer pendant quelques minutes. Verser les petits pois (en réserver une cuillerée à soupe pour la garniture) et la menthe, et faire revenir une minute. Verser le bouillon, laisser mijoter 5 minutes.

2. Mixer jusqu'à ce que la soupe soit homogène. Saler et poivrer très légèrement et réchauffer sans faire bouillir. Servir dans des bols, et déposer quelques dés de saumon et des petits pois entiers dans chaque bol.

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Soba-saumon

Et hop ! Encore un déjeuner sur le pouce prêt en moins de 15 minutes... Et j'ai même eu le temps de prendre quelques clichés (pas trop mal, en plus, même en les comparant avec ceux de l'original sur Elle à Table !)

Il me semble aussi qu'on pourrait donner une saveur un peu italienne à ce plat : des spaghetti à la place des soba, de l'huile d'olive pour remplacer celle de sésame, un tour de poivre et quelques pignons, et hop, le tour est joué. Les recettes caméléon, moi ça me plait assez, dans l'idée ...

Ingrédients :

400 g de soba (spaghetti de sarrasin)

20 g de gingembre frais

1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

3 cuillerées à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

125 de pousses d'épinards

4 tranches de saumon fumé

Préparation :

1. Faire cuire les soba al dente dans une grande casserole d'eau (non salée). Egoutter et réserver.

2. Pendant que les soba cuisent, peler le gingembre et le tailler en fines lanières. Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok, et faire revenir le gingembre 5 mn. Ajouter les soba, la sauce soja, l'huile de sésame, et bien mélanger. Jeter dans le wok les épinards et laisser cuire brièvement, tout en leur laissant un peu de croquant.

3. Couper le saumon en lanières et répartir dans des assiettes individuelles avec les soba.

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Darne de saumon et tofu, sauce aphrodisiaque

Je me trouve bien inspirée ces jours-ci en cuisine : tout me réussit depuis notre retour de France. Vous voyez, quand je vous parlais de la cuisine des autres qui ouvre des portes... C'est peut-être aussi parce que je cuisine plus de viande et de poisson qu'à l'ordinaire. Finalement, ce sont peut-être des ingrédients plus faciles à vivre que les légumineuses...

Ingrédients :

le jus d'un citron

1/2 piment jalapeno épépiné et émincé

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 morceau de gingembre pilé

de la ciboulette hachée

1 darne de saumon

2 tranches de tofu coupées en dés

La photo n'est pas top : dommage, car c'était vraiment délicieux,
mais à voir comme ça, évidemment, on n'imagine pas...
Il faut dire que c'est un peu délicat de prendre en photos du poisson sur le barbecue.

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et laisser mariner la darne de saumon et le tofu au moins 3 heures.

2. Faire griller la darne de saumon au barbecue pendant une douzaine de minutes. Dans le même temps, faire cuire le tofu dans une poêle avec le reste de la marinade, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 2/3. Verser le tofu et la marinade sur la darne de saumon au moment de servir.

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Velouté de tomates au saumon

... ou l'histoire sans fin d'une sauce tomate au naturel. On a tellement de tomates sous la main ces jours-ci que j'ai fini par m'en lasser... Des tomates, on peut en faire n'importe quoi : n'importe quelle recette en demande une, deux, trois. Mais faire face à une marée de ces fruits rouges devient tout de suite une autre histoire : personnellement, j'ai du mal à leur trouver une place ailleurs que dans des sauces, des chutneys et des soupes. Et voir la même soupe défiler sur la table devient vite monotone. Du coup, chaque soir, je m'ingénie à donner un nouveau tour à mon défilé de soupe rouge. Un "truc" récent dans ma cuisine, c'est la sauce Tabasco, un souvenir de la Nouvelle-Orléans.

Romain s'est mis à faire une grande cocotte de sauce tomates la semaine dernière, pour faire disparaître une bonne fois pour toutes les cageots de tomates qui encombraient la cuisine et le réfrigérateur. Le problème, après cela, évidemment, c'est de leur trouver une emploi, un rôle à jouer dans notre assiette... La sauce est donc devenue le soir-même une soupe à la tomate, le lendemain un velouté, et pour finir, hier soir, un velouté épicé au saumon. La dernière version est celle qui m'a emballée le plus, elle a donc mérité sa place dans Millésimes.

La recette de la sauce tomate est celle de Deborah Madison, une fois de plus. Les dés de saumon sont tout droit sortis d'une recette de soupe aux petits pois du Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby. L'idée m'avait semblé excellente dans la recette originale, je l'ai servie à toutes les sauces depuis...

Ingrédients :

1,5 kg de tomates, coupées en deux
2 oignons émincés
une poignée de thym frais
2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
une petite tasse de yaourt grec
quelques gouttes de tabasco
30 grammes de saumon fumé coupé en dés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (190 Celsius). Aligner les demi-tomates sur un plat à un large bord sans les superposer, poser les oignons au milieu du plat, parsemer de thym, de sel et de poivre. Faire couler un filet d'huile sur les tomates, et laisser cuire au four entre 45 minutes et 1 heure, jusqu'à ce que la peau des tomates soit plissée. Laisser refroidir, et récupérer la pulpe des tomates. Jeter la peau.

2. Mixer les tomates et les oignons avec le yaourt grec.

3. Réchauffer la soupe quelques minutes avant de servir dans des bols. Faire tomber quelques gouttes de Tabasco et des dés de saumon fumé dans chaque bol. Garnir de croutons pour une touche croustillante.


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Gravlax

On a traversé une courte phase "saumon fumé" cet été... L'idée nous avait été soufflée en France par Jean-Claude, le propriétaire des Parallèles à La Palmyre, près de Royan. Le fumoir, déjà, a été assez compliqué à mettre en place : un barbecue traditionel, un petit placard en bois, reliés entre eux par un conduit aluminium qui transfèrait la fumée d'une chambre à l'autre. Mais notre saumon fumé, en vérité, n'a jamais été à la hauteur de nos attentes. Très vite, on est passé au gravlax.

Des recettes de gravlax, on en trouve à la pelle sur Internet. Au bout de plusieurs semaines, j'ai fini par réaliser que j'en avais une tout simplement excellente, simple et délicieuse, sous les yeux tout ce temps : dans l'ABC de l'Art Culinaire de James Petersen.

L'aneth est traditionnel dans la recette du gravlax, mais je n'en ai jamais sous la main. Petersen suggère l'estragon, moi j'ai choisi le basilic et le romarin, par goût personnel et par facilité : c'est ce que j'ai dans mon jardin.

On a dû confectionner près d'une dizaine de filets de saumon au cours de l'été. Un régal, toujours renouvelé... Le produit fini me semble à chaque fois exquis - peut-être parce que ça nous paraît encore extraordinaire de pouvoir confectionner notre propre saumon frais, avec autant de facilité - ou peut-être parce qu'il est justement fait sur mesure, avec les herbes que je préfère... On n'arrive pas encore très bien à le trancher aussi finement qu'on le souhaiterait ; d'ailleurs, je me demande souvent si on ne le trancherait pas à l'envers. Le traiteur allemand de Montréal qui nous a aidé à peaufiner notre méthode de saumure nous a bien parlé de la coupe, mais noyés au milieu d'un discours d'une heure, j'ai oublié maintenant les détails du processus...

Ingrédients :

1 tasse de sel fin
1 tasse de sucre blanc
1 filet de saumon de 2 à 3 kg

Préparation :

1. Sur 3 feuilles d'aluminium superposées, suffisamment larges pour envelopper le poisson en entier, étaler un tiers du mélange sucre-sel. Déposer un filet de saumon, la peau du côté de l'aluminium. Saupoudrer le poisson avec un autre tiers du mélange. Couvrir avec des branches de basilic et de romarin, et saupoudrer avec le dernier tiers du mélange.

2. Bien envelopper le filet dans l'aluminium, le déposer sur une plaque à four avec rebords, et une planche à découper. Poser un objet de poids moyen par-dessus. Glisser au réfrigérateur 48 heures en retournant le poisson sur la plaque toutes les 12 heures.

3. Au bout de 48 heures, retirer les herbes. Passer rapidement le filet sous l'eau et le sécher avec un torchon. Découper le filet en fines lamelles avec un grand couteau plat.

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