Cocktail de crevettes mexicain

En manque de temps ces jours-ci (aaghh, ces déclarations d'impôts...), j'ai tendance à être attirée par les recettes qui ne sont pas casse-tête. Parfaite trouvaille, donc, que cette entrée simplissime prête en un tour de main, que j'ai trouvée dans le dernier Elle à table que Nell m'a apporté. La recette était pourtant presque trop simple... : j'y ai, pour ma part, rajouté de la salade (roquette et romaine), histoire de compenser la coriandre que je n'avais pas sous la main, et pour donner un peu plus de couleur et de texture à une entrée qui me semblait en manquer.

Ingrédients :

20 cl de ketchup

10 cl de vin blanc

le jus d'1/2 citron

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire

quelques gouttes de Tabasco

400 g de crevettes

1/2 oignon

1 tomate

1 avocat

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche

Préparation :

1. Mélanger le ketchup, le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le Tabasco dans un saladier avec 20 cl d'eau.

2. Eplucher l'oignon, et le hacher très finement. Hacher finement la tomate et ciseler la coriandre. Les ajouter à la sauce.

3. Faire cuire les crevettes 4-5 minutes dans l'eau bouillante si elles sont crues, puis les décortiquer. Déposer dans le saladier. Bien mélanger. Servir dans des bols.

4. Couper l'avocat en lamelles et en garnir les bols.

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Smoothie tout vert

On trouve des recettes, parfois, sur Real Simple, dont on n'aurait jamais - mais alors, jamais - pu imaginer qu'elles puissent donner quoi que ce soit de bon. Mais garder un esprit curieux réserve parfois de bonnes surprises. Ce smoothie en était une.

Le servir à d'autres, ceci dit, est un défi. Vos invités vont croire à un jus de kiwis - et je vous conseille de ne pas démentir. Quand ils l'auront goûté et vous auront dit, l'air pensif, "hmm, c'est drôlement bon, mais il n'y a pas que du kiwi, si ?" à vous de choisir la réponse qui vous permettra de finir en bons termes la soirée... Pour avoir annoncé l'ingrédient principal après coup, j'ai eu droit à des mines dégoûtées qui m'ont quand même bien amusée...

Ingrédients :

3/4 de tasse de chou vert (kale en anglais, chou vert frisé, je crois, en France)
1 branche de céléri
1/2 banane
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de glaçons
du jus de citron, suivant le goût

Préparation :

1. Mixer tous les ingrédients au mixer.
2. Servir.

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Salade de poulet thaïlandaise

Les recettes thaïlandaises sont toujours un peu rébarbatives dès qu'on jette un coup d'oeil à la liste des ingrédients. Autant faire une croix d'office sur la cuisine minimaliste quand on ouvre un livre de cuisine de Thaïlande... Mais c'est tellement bon ! Cette recette de salade de poulet est particulièrement succulente - je me demande si ce ne serait pas ma préférée : allez comprendre d'ailleurs pourquoi on ne la retrouve pas plus souvent sur les menus thaïlandais - à moins que cette recette soit réellement moins de Thaïlande que du Laos, à en croire certains blogs.

Tant qu'à faire d'investir dans des ingrédients que je n'avais pas forcément sous la main, j'ai voulu mettre toutes les chances de mon côté pour le dîner d'hier soir. J'ai donc pioché à droite à gauche pour les meilleurs ingrédients et la meilleure technique, espérant reproduire miraculeusement la recette secrète du Larb Gai du restaurant Nahm à Brooklyn NYC. Un peu ambitieuse, vous trouvez ??? En même temps, les recettes de Larb que j'ai trouvées sur la toile se ressemblent toutes beaucoup. Sans être tout à fait aussi savoureuse que celle de la cuisinière de Nahm, la mienne m'a tout de même semblé très très bonne et en tout cas moins épicée (donc plus abordable pour les papilles délicates de Romain).

Du coup, cette recette est un peu un pot pourri de plusieurs sources et commentaires qui me sont tombés sous la main hier soir, principalement... A la base, c'est la version du Cook's Encyclopedia of Thai Cooking publié par Barnes and Noble qu'on va retrouver, agrémentée des notes fournies par la site Food.com. Et c'était très bon.

Il semblerait qu'on puisse faire la même chose avec du porc, du boeuf, et du canard.

Ingrédients :

450 g de blancs de poulet
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
1 échalote
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
2 piments rouges
1 morceau de galanga ou de gingembre frais
2 oignons verts
1 poignée de coriandre fraîche
1 petite poignée de menthe
1 cuillerée à soupe de riz rond
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
salade et riz sushi en accompagnement

Préparation :

1. Couper le poulet en cubes avant de le hacher au robot, par pulsions. Il devra avoir la consistance de bifteck haché. Verser l'huile dans une cocotte ou une sauteuse, laisser chauffer, et faire cuire le poulet haché 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais pas sec.

2. Pendant la cuisson du poulet, couper l'échalote en fines lamelles et hacher menu le reste des ingrédients : citronnelle, ail, piments, galanga/gingembre, oignons verts, coriandre et menthe.

3. Dans une poêle non-adhésive, faire brunir le riz doucement, puis mixer au robot pour obtenir une poudre fine.

4. Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis verser le poulet et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Servir sur quelques feuilles de salade et avec du riz en accompagnement.

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Soupe de haricots noirs

Allez hop, encore une soupe - pourquoi s'en cacher, j'en mange beaucoup ces jours-ci. Les soupes ne sont jamais démodées dans ma cuisine... Plus j'en fais, plus j'en découvre de nouvelles, plus je les aime. Que voulez-vous, on a tous nos points faibles.
Pour changer aujourd'hui, ce sera une soupe aux couleurs d'Amérique Centrale, celles-ci sont quand même plus rares. La liste des ingrédients laisse penser qu'elle est un peu compliquée, mais en réalité, j'ai trouvé cela plus facile à préparer que l'impression que j'en ai eue avant de me lancer. J'ai quand même trouvé la soupe plus douce que prévue : une prochaine fois, j'y ajouterai un piment jalapeno, je crois, histoire de relever un peu le plat (je l'ai déjà noté dans les ingrédients).

Ingrédients : (pour 3 personnes)

225 grammes de haricots noirs secs
1 petit jarret de porc fumé
1/2 poivron vert
2 petits oignons utilisés séparément
7 gousses d'ail utilisées séparément
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 petit poivron rouge
1 piment jalapeno
1 cuillerée à café d'origan
2 cuillerées à café de cumin
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
2 cuillerées à café de jus de citron vert
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
feuilles de coriandre fraîche
1/2 oignon rouge

Préparation :

1. Déposer les haricots, le jarret, le poivron vert dans un faitout. Recouvrir d'un litre et demi d'eau. Faire bouillir, puis réduire le feu. Ajouter un oignon et 3 gousses d'ail émincés, le laurier, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres (entre 1 heure et demie et deux heures - ils ne doivent pas éclater). Retirer le jarret du faitout et décortiquer la viande pour la redéposer dans la soupe (éliminer l'os, la peau, le gras).

2. Dans le même temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire revenir le 2è oignon émincé, le poivron rouge et le jalapeno avec un peu de sel et de poivre. Quand les légumes sont tendres, ajouter les gousses d'ail restantes, l'origan et le cumin, et faire revenir une minute de plus (on appelle cette sauce le sofrito).

3. Verser une louche de haricots et une louche de liquide dans la sauteuse, et écraser les haricots avec le reste. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, 5 minutes. Reverser le sofrito dans la soupe et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

4. Mélanger dans un bol la fécule de maïs et une cuillerée à soupe d'eau. Ajouter à la soupe, et laisser épaissir 5 minutes.

5. Avant de servir, retirer le poivron vert et les feuilles de laurier. Verser le jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement. Verser dans des bols, garnir d'une cuillerée de crème fraîche, parsemer de coriandre et d'une cuillerée d'oignon rouge émincé.

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Darne de saumon et tofu, sauce aphrodisiaque

Je me trouve bien inspirée ces jours-ci en cuisine : tout me réussit depuis notre retour de France. Vous voyez, quand je vous parlais de la cuisine des autres qui ouvre des portes... C'est peut-être aussi parce que je cuisine plus de viande et de poisson qu'à l'ordinaire. Finalement, ce sont peut-être des ingrédients plus faciles à vivre que les légumineuses...

Ingrédients :

le jus d'un citron

1/2 piment jalapeno épépiné et émincé

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 morceau de gingembre pilé

de la ciboulette hachée

1 darne de saumon

2 tranches de tofu coupées en dés

La photo n'est pas top : dommage, car c'était vraiment délicieux,
mais à voir comme ça, évidemment, on n'imagine pas...
Il faut dire que c'est un peu délicat de prendre en photos du poisson sur le barbecue.

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et laisser mariner la darne de saumon et le tofu au moins 3 heures.

2. Faire griller la darne de saumon au barbecue pendant une douzaine de minutes. Dans le même temps, faire cuire le tofu dans une poêle avec le reste de la marinade, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 2/3. Verser le tofu et la marinade sur la darne de saumon au moment de servir.

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Brochettes de poulet et de tofu

Tiens, des brochettes, ça change des sempiternelles soupes... Je ne fais presque jamais de brochettes ; j'ai tendance à les trouver sèches et finalement assez ennuyeuses quand elles arrivent dans l'assiette. Mais c'est peut-être parce que, jusqu'à ce soir, il me manquait une bonne marinade ! Et sur ce coup-là, je dois avouer que je suis assez fière de moi, pour avoir créé une marinade maison à partir de ce que j'avais dans mon réfrigérateur et de souvenirs de recettes -- oui, vous avez bien lu, j'ai préparé ces brochettes toute seule, sans filet ! Du jamais vu dans ma cuisine. Mais le plus beau dans cette histoire, c'est la fin : ces brochettes sont parties tellement vite que j'en ai oublié les photos... De toute façon, côté photographie, je ne suis pas encore prête : je n'ai même pas fini de lire le manuel du Nikon D90 et le Photo Culinaire de Philippe Barret (pas étonnant que je n'aie plus le temps de lire les livres de recettes !). Peut-être que je devrais me laisser aller plus souvent en cuisine, moi...

Ingrédients : (pour 8 brochettes)

3 blancs de poulet
1/3 de bloc de tofu ferme
1/2 tasse de yaourt nature
1 bon morceau de gingembre frais
1 grosse poignée de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
3 gousses d'ail
1 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
1 courgette
2 poivrons rouge et orange
des tomates cerises
quelques petits champignons

La même recette, mais sans légumes.

C'était pourtant meilleur avec, et surtout plus joli.

Préparation :

1. Couper le poulet et le tofu en cubes-bouchées.

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (yaourt, gingembre, coriandre, citron vert, ail, cumin, curcuma, piment) et y laisser mariner le poulet et le tofu pendant 24 heures.

3. Couper la courgette et les poivrons en cubes.

4. Faire précuire courgette et champignons ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques minutes seulement. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

5. Embrocher tous les ingrédients, en alternant poulet, tofu et légumes. Faire cuire sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes.

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Soupe aigre-douce aux crevettes

Les recettes de soupe se suivent mais ne se ressemblent pas. Je suis de ceux qui ne s'en lassent pas, encore que j'aie mes préférences : celle-ci, par exemple, un peu plus compliquée à préparer que la majorité (normal, elle est tirée de Best Soups and Stews aux éditions de America's Test Kitchen (les auteurs de Cook's Illustrated) mais je serai prête à la refaire au pied levé si l'occasion se présente.

Tiens, rien qu'en regardant les photos, j'en ai déjà l'eau à la bouche...

Ingrédients :
100 grammes de vermicelle de riz
1,2 litre de bouillon de volaille
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 étoiles d'anis
3 cuillerées à soupe de sauce poisson
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de sucre
1 tige de citronnelle, écrasée
300 g de crevettes décortiquées
1 ou 2 piments jalapeno
60 ml de jus de citron vert
sel
2 tasses de pousses de haricots (en vert sur la photo)
1 tomate
2 oignons verts, coupés en diagonale
1 petite poignée de menthe
1 petite poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Hors du feu, plonger le vermicelle dans l'eau et laisser ramollir 5 à 10 minutes. Egoutter, couper grossièrement et diviser le vermicelle entre 4 bols de service.

2. Dans le même temps, faire bouillir dans une casserole le bouillon de volaille, l'ail, le gingembre rapé, les étoiles d'anis, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, la citronnelle, et les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 15 minutes. Ajouter les piments. Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus. Passer au chinois pour ne garder que le liquide.

3. Ajouter les crevettes au bouillon et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer les crevettes et réserver. Mélanger le jus de citron vert au bouillon.

4. Répartir les pousses vertes, la tomate épépinée et coupée en dés et les crevettes entre les 4 bols de service. Verser la soupe chaude par-dessus, et garnir de menthe et d'oignons verts.

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Champignons farcis

Mais il faut absolument que je vous parle des petits champignons au beurre de Smitten Kitchen !! Les passer sous silence serait sacrilège : c'est un secret de cuisine, au contraire, qu'on a envie de partager et de crier sur les toits ! D'ailleurs, comme ferai-je moi-même pour retrouver la recette quand j'aurai envie d'un accompagnement qui sent bon le terroir français ?

La recette est simplissime, les ingrédients minimalistes : un jeu d'enfant. Encore que... Là où je ne suis pas du tout d'accord avec Deborah, c'est qu'il est impératif d'utiliser des petits champignons bruns. Prenez des blancs, et la recette va faire un flop monumental (j'ai essayé...). Autre chose, la recette originale m'a semblé quand même un peu grasse (je me suis souvent fait cette remarque avec les recettes de Smitten, Kitchen, mais c'est peut-être une préférence personnelle) ; j'ai donc réduit les proportions d'huile et de beurre. Pour donner au plat une estampille bien française, j'ai mixé les câpres, l'huile, le beurre et le persil au robot au préalable, histoire de reproduire la farce des moules ou des escargots. Bien meilleur... Les photos, pourtant, reproduisent la première version de ces petits champignons, celle proposée par Smitten Kitchen ici.

Ingrédients :

1 livre de champignons bruns (cremini, en anglais. Leur nom en français m'échappe, je ne l'ai peut-être jamais su...)
2 cuillerées à soupe de câpres
5-6 gousses d'ail
1 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 poignée de persil
30-40 grammes de beurre doux
2 cuillerées à café de jus de citron

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 450 Fahrenheit (330 Celsius). Mixer au robot les câpres, l'ail, l'huile d'olive, le persil et le beurre.

2. Déposer les champignons dans un plat en verre ou en céramique, la tête en bas de préférence, et recouvrir de farce. Faire cuire jusqu'à ce que les champignons soient très tendres et que la farce commence à griller au fond du plat (pas comme sur la photo, donc...). Après la cuisson, verser un filet de jus de citron sur les champignons (aléatoire, et pas forcément meilleur avec, mais c'est histoire, là encore, de goût personnel).

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Avgolemono : Soupe grecque aux oeufs et au citron

L'hiver, c'est la saison des soupes : attendez-vous donc à en voir une ribambelle défiler sur ce blog cet hiver, d'autant que je n'ai toujours qu'à moitié envie de cuisiner, et que, s'il faut bien toujours manger, une soupe, c'est littéralement un jeu d'enfant. Encore un bel exemple : cette version grecque du velouté. Rafraîssant de naturel. Et tellement bon... on dirait un potage de sauce hollandaise !!

J'ai préféré la version "orzo" à celle proposée ailleurs dans mon Soup Bible, qui remplace l'orzo par du riz long et n'utilise que les jaunes d'oeufs au lieu des oeufs entiers. Par contre, l'idée suggérée par Cook's Illustrated de rajouter des épices en fin de cuisson m'a complètement emballée.

Ingrédients :

900 ml de bouillon de volaille
100 ml de pâtes orzo
1 pincée de cannelle, de piment de Cayenne et de cardamome
du zest de citron, très fin
sel, poivre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
4 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de persil
tranches de citron pour la décoration
des herbillettes

menthe, éventuellement

Préparation :

1. Verser le bouillon dans une casserole, amener à ébullition, puis ajouter l'orzo, une pincée de cardamome, le zest de citron et le sel et le poivre. Couvrir la casserole à demi, et faire cuire les pâtes pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

2. Battre les oeufs dans un bol, ajouter 2 cuillerées à soupe d' eau et la même quantité de jus de citron, en mélangeant constamment pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Poivrer. Ajouter une louchée de bouillon chaud, bien mélanger.

3. Retirer la soupe du feu, et verser délicatement les oeufs battus, en mélangeant constamment. La soupe va se colorer et s'épaissir légèrement.

4. Ajouter du jus de citron suivant le goût, si nécessaire. Garnir de persil, saupoudrer de poivre et de menthe hachée éventuellement, et servir aussitôt.

Cette soupe se réchauffe tout doucement.

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Allumettes de courgettes aux amandes

Dîner tardif hier soir, après un déjeuner complètement décalé : j'aurais bien sauté le dernier repas de la journée moi-même, mais sur un coup de tête à 11 heures du soir, je me suis dit qu'il me fallait préparer un petit truc vite fait pour ne pas laisser nos invités aller se coucher sans souper. Un petit truc simple, rapide, qui soit prêt le temps de faire cuire les petits bricks de thon que j'allais glisser dans le four. La solution, je l'avais déjà repérée quelques jours plus tôt sur Smitten Kitchen : des allumettes de courgettes aux amandes.

C'était exactement tel que Deborah le disait : simple, délectable, et avec un petit croquant de légume frais tout à fait séduisant. Je ne sais pas si j'irais jusqu'à dire que c'est mon accompagnement préféré, mais c'est très certainement un plat qui va revenir sur la table prochainement (pour la bonne raison que j'ai oublié de prendre des photos hier soir - et qu'il me tarde d'illustrer par l'image les promesses de ces allumettes).

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

2 courgettes fraîches

1 grosse poignée d'amandes effilées

un filet d'huile d'olive

un filet de jus de citron

Préparation :

1. Couper les courgettes en allumettes, sans les éplucher.

2. Faire griller les amandes dans une poêle, avec ou sans huile d'olive. Réserver.

3. Verser un filet d'huile d'olive dans la même poêle, et jeter les allumettes de courgettes. Faire revenir rapidement 2 minutes, pour garder les courgettes croquantes (elles doivent avoir cette couleur vert tendre qu'ont les légumes cuits al dente). Verser le jus de citron, les amandes grillées, et servir immédiatement.

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Salade d'artichaut à l'andouille

Après la cure d'asperges, voilà celle des artichauts ! Mieux réussie, à tous points de vue : esthétiquement pour commencer, l'artichaut semblerait plus photogénique... Et chaque recette jusqu'ici a fait son entrée sur le blog, en gagnant ses jalons auprès de deux palais exigents : celui de Romain, et le mien. Après la salade au foie gras de la semaine dernière (qui a également séduit ma soeur, tiens, tiens, allez hop, une adepte de plus !), voici maintenant, un peu dans la même veine, la salade d'artichaut à l'andouille. Mais le titre ne dit pas tout : c'est la sauce et les aromates, surtout, qui donnent tout son cachet à cette salade pleine de charme.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

quelques feuilles de salade

6 fonds d'artichaut

1 andouille

de la menthe

de l'aneth

1/2 citron

du sirop d'érable

sel, poivre

Préparation :

1. Laver les feuilles de salade et bien les essorer. Les couper en fines lanières, et les partager entre deux assiettes de service.

2. Faire cuire l'andouille, doucement, entre 15 et 20 minutes pour qu'elle soit légèrement grillée.

3. Pendant la cuisson de l'andouille, déposer sur chaque assiette, sur le lit de salade verte, 3 fonds d'artichauts bien essorés, et parsemer de menthe. Dans le même temps, préparer la sauce au citron : mélanger le jus de citron et le sirop d'érable en quantités égales, saler, poivrer, et ajouter de l'aneth haché fin.

4. Quand l'andouille est cuite, couper en tranches fines et disposer 3-4 rondelles sur chaque fond d'artichaut. Verser un filet de sauce-citron et servir aussitôt.

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Purée de céléri au gingembre et au citron

Je me trouvais perplexe devant mon réfrigérateur grand ouvert : qu'est-ce que j'allais bien pouvoir faire de tout ce céléri, maintenant que me semblaient moins excitantes les entrées froides de rémoulades que je retrouvais sur la table depuis deux semaines ?? Tellement habituée à le raper pour le manger avec de la mayonnaise, je n'imaginais pas d'autre façon de le servir. En soupe, peut-être ?? humm... Céléri à la sarladaise, alors ? - une idée, mais pas pour ce soir... En purée, plutôt ?? Vendu ! Ce soir donc au menu : entrecôtes et purée de céléri, et au cas où la purée manquerait de popularité, des petits oignons glacés qui seront l'objet d'un autre billet.

J'ai déjà pourtant dû en manger un jour dans ma vie, mais là, sur le moment, pas moyen de concevoir ce que cette purée de céléri allait donner : serait-elle trop amère, trop âcre, trop forte ?? Pour pallier à toute éventualité, j'ai sorti mes atouts maîtres : citron, gingembre, menthe, Comté. Ce sont les deux premiers qui ont gagné.

J'ai aussi suivi le conseil de certains blogs et ajouté une cuillère de riz à la cuisson du céléri, pour en augmenter l'onctuosité. D'autres conseillaient d'y mettre des pommes de terre, mais comme je ne voulais pas me compliquer la vie et tout mixer au robot, j'avais peur que les pommes de terre ne rendent la purée trop collante, comme s'en plaignait quelque part une internaute. Et puis, le riz, ces jours-ci, est à la mode dans ma cuisine...

Ingrédients :

1/2 céléri-rave

1 bonne cuillerée à soupe de riz

un petit morceau de gingembre frais

un demi-citron

30 g de beurre

sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher le céléri-rave et le couper en gros cubes. Placer les cubes dans une casserole, avec le riz et un peu de gros sel. Recouvrir d'eau et faire cuire à petite ébullition pendant 20 à 25 minutes.

2. Eplucher le gingembre et le hacher finement. Presser le demi-citron.

3. Quand le céléri-rave est tendre, vider presque totalement la casserole de l'eau de cuisson et verser dans le bol du robot, avec le gingembre, le jus de citron, les 30 grammes de beurre, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à ce que la purée soit onctueuse et homogène.

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Salade d'artichaut au foie gras

Voilà une recette inspirée par les premiers beaux jours du printemps, au moment où les artichauts reviennent en force sur les étals. Pour faire plus simple, pourtant, les artichauts de cette recette sont tout bêtement sortis d'un bocal de supermarché : les premiers fonds frais que j'ai voulu garder pour préparer ma salade de foie gras étaient à peine plus large qu'une pièce d'un euro, et ma première salade avait un air un peu pathétique...

Cette recette est sortie de Mon Bouquin de cuisine de Françoise Burgaud, et je regrette bien de ne pas être tombée dessus plus tôt, depuis dix ans que j'égrène les pages de cet incontournable de la cuisine : ceci dit, j'ai sérieusement innové sur la version originale de Burgaud. Je crois n'avoir finalement gardé que l'idée du foie gras couvé dans le fond d'artichaud - tout le reste est venu... de mon esprit vagabond et de mes fonds de placard.

La version finale de cette salade délicieuse n'apparaît pas sur les photos : il y manque les noix et le sirop de figue, qui jouent pourtant un rôle important. A eux deux, ils ont fait exploser les saveurs sur mon assiette - j'exagère à peine. Le sucré/salé chez moi, est toujours une alliance gagnante. Dommage que je me sois régalée si vite du produit fini !

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

quelques feuilles de scarole (ou de roquette)

1/2 boîte de fonds d'artichauts nature

1/2 bloc de 250 g de foie gras

1 poignée de cerneaux de noix

de l'huile de noisette

du jus de citron

du sirop de figue (sirop d'érable, le cas échéant)

sel, poivre

Préparation :

1. Laver la salade, bien l'essorer. Disposer quelques feuilles sur des assiettes individuelles.

2. Déposer sur la salade 3-4 fonds d'artichauts bien essorés. Couper de fines tranches de foie gras, qui vont venir se nicher sur chaque fond d'artichaut. Parsemer de cerneaux de noix. Poivrer.

3. Laisser couler un filet de sirop de figue sur le pourtour de l'assiette (des figues fraîches, si elles sont de saison, trouveraient aussi très bien leur place sur la scarole), puis verser un filet d'huile de noisette et de citron sur la salade.

Et voilà !

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Rémoulade de courgettes aux poivrons

La frénésie autour des petites verrines m'a conduite à y tester ma toute nouvelle rémoulade : une rémoulade de courgettes crues, voilà qui devrait changer du sempiternel céléri... On ne peut plus rechercher une recette de quoi que ce soit sans tomber aussitôt sur une version verrine. Et c'est vrai qu'elles ont de quoi plaire : leurs couleurs tape-à-l'oeil, leur fraîcheur derrière la transparence du verre, ce petit côté de mignardise qu'elles affichent ingénument.

Le terrain avait déjà été bien aplani par les tapas et les sushis. Grande amatrice de sushis, j'aurais dû figurer parmi les premières afficionadas de la mode des verrines. Mais non. Jusque-là, ces petites bouchées-fraîcheur m'ont plutôt laissée de glace. Je n'y voyais qu'une perte de temps de préparation et de la vaisselle en plus. Mais quand on cuisine pour une ou deux personnes, finalement, ce n'est pas encore trop dur de trouver deux verres qui se ressemblent et de faire un petit effort de présentation supplémentaire...

Je me suis donc entraînée ce soir avec ma rémoulade de courgettes. La recette était celle de Marmiton, à la base - et ne parlait même pas de verrine. Mais en la lisant, c'est en verrine que j'ai visualisé le produit fini. Alors, nous y voilà : ma première verrine ! On en trouvera sans doute de bien plus succulentes - mais pour mon coup d'essai, je suis tout de même assez satisfaite. Finalement, ces petites verrines se plient bien à tous les fantasmes culinaires. Elles pourraient bien désormais revenir plus souvent sur la table qu'auparavant.

La recette demandait à réfrigérer les verrines plusieurs heures avant de les servir. Personnellement, je les ai préférées au contraire dès la fin de la préparation, avec les poivrons à peine tiédis, et les courgettes rafraîchies par la mayonnaise.

Ingrédients :

(pour 2 verrines)

1/2 courgette

1/2 poivron

1 gousse d'ail

quelques feuilles de basilic

1 grosse cuillerée à soupe de mayonnaise

1/2 citron

herbes de Provence

sel, poivre

Préparation :

1. Râper la courgette assez gros (le disque Moulinex avec les trous de 4 mm m'a semblé très bien faire l'affaire). Saler la courgette, laisser dégorger une heure.

2. Couper le poivron en très petits dés. Saler, poivrer, et faire revenir 3-4 minutes à feu moyen pour laisser les poivrons perdre leur eau, mais ils doivent rester croquants. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter la gousse d'ail écrasée, et le basilic.

3. Essuyer la courgette avec du papier essuie-tout. Mélanger avec la mayonnaise, les herbes de Provence et le jus de citron.

4. Déposer dans la verrine la moitié des dés de poivron, recouvrir de courgette en rémoulade, et déposer éventuellement sur le dessus une noisette de crème fraîche. Parsemer d'herbes de Provence.

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Tarte compotée au citron

S'il y a une tarte que je préfère entre toutes, c'est bien la tarte au citron. Son simple nom me fait saliver : le citron m'émoustille... Rien que pour avoir le plaisir de retrouver son acidité séduisante tous les jours, je suis devenue une adepte du thé il y a quelques années. Il faut croire, du coup, que mon thé-citron du matin assouvit pour la journée ma soif d'acidité : car la tarte au citron, justement, je n'en fais jamais (c'est peut-être encore cette curieuse addiction aux nouveautés culinaires qui me fait toujours hésiter deux fois avant de refaire un même plat). Aujourd'hui, pourtant, on m'en a mise une sous le nez - et, oh joie ! - c'est vraiment une tarte dont je raffole. L'avouerai-je ?? Face à une tablée de cinq personnes, j'en ai mangé à moi toute seule... pas loin de la moitié !

Cette tarte est un classique s'il en est, mais il existe autant de versions que de cuisinières sur la terre. La recette de la tarte que j'ai mangée à midi n'est d'ailleurs pas si différente de celle que fait ma maman, mais moi qui l'avais réclamée à grands cris en pensant ne plus pouvoir être surprise, j'ai été ravie de constater que le résultat n'avait rien à voir avec les versions maintes fois goûtées. Celle-ci donne l'impression d'être plus riche, on y retrouve l'onctuosité du beurre, mais la garniture ressemble, non à une crème, mais à une compotée de citron : un délice, pour qui raffole du fruit jaune. Petit détail : les rondelles de citron, sur le dessus, ne servent pas qu'à la décoration. Elles compensent par l'amertume de la peau du fruit l'acidité de la compotée.

Plus de doute : cette recette a détrôné dans mon palmarès l'incontournable tarte meringuée de mon enfance. Le meilleur test serait encore de lui faire faire un petit tour de piste pour la mettre à l'épreuve la semaine prochaine quand tout le monde sera là à la Cadière...

Ingrédients :

une pâte sablée

4 oeufs

200 g de sucre

125 g de beurre semi-fondu

le jus et la pulpe de 4 citrons

1 citron supplémentaire, en fines rondelles

Préparation :

1. Préparer à l'avance une pâte sablée. Laisser reposer une heure au réfrigérateur, avant d'étaler la pâte dans un plat beurré. Piquer à la fourchette, (congeler éventuellement pour un aspect plus feuilleté). Si on utilise un moule à tarte à fond amovible, faire précuire la pâte 20 minutes, recouverte de papier sulfurisé et de pois secs (histoire d'éviter les mauvaises surprises au milieu de la cuisson... Peut-être qu'il vaudrait mieux d'ailleurs éviter les fonds amovibles).

2. Préchauffer le four. Mélanger dans un bol les 4 oeufs, le sucre, le beurre semi-fondu (il donnera à la compotée plus de texture que s'il était fondu complètement), le jus et la pulpe des 4 citrons. Verser la préparation sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud environ 20 minutes pour commencer.

3. Sortir la tarte et border de fines rondelles de citron coupées en demi-lune. Déposer sur le centre 4 quarts de rondelles. Continuer la cuisson pendant 20 minutes de plus.

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Haricots verts et salsifis à l'andouille

Moi qui raffole des recettes originales, j'ai été gâtée ce soir : en voilà une qui sort de l'ordinaire, une fusion peu banale de saveurs et de tons. Toute l'originalité du plat réside dans ce que le titre cache : une sauce au sirop d'érable, qui lie les légumes et l'andouille à merveille.

J'ai sorti la recette de Food and Wine 2008, l'un de mes livres favoris ces temps-ci, sur lequel j'ai remis la main en ouvrant mes valises arrivées (enfin !!) il y a une dizaine de jours. Cela fait plaisir de retrouver une cuisine familière, parfois excentrique et à l'occasion sophistiquée, mais toujours pleine de saveurs et de couleurs... Cette recette renoue d'un seul coup avec mes habitudes culinaires américaines : j'adore les alliances qui surprennent et les plats dont on ne sait quoi attendre quand on les lit... Je suis sûre que celle-ci n'est pas une recette à mettre sur toutes les assiettes - et pourtant, je me suis régalée ce soir, au point d'en faire un dîner à plat unique !

Comme souvent, j'ai changé les proportions et remplacé quelques ingrédients par d'autres pour donner à mon dîner une couleur locale : le jambon est donc devenu de l'andouille dans ma cuisine, et les noix de pécan un mélange arbitraire de noix et noisettes. Je crois avoir aussi insisté sur le sirop d'érable plus que ne le demandait la recette originale... J'ai pourtant hésité un instant avant d'en verser 2 cuillerées : c'était aussi délicieux sans cette note ambrée sucrée.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

2 grosses poignées de haricots verts très fins

1 poignée de noix et de noisettes décortiquées

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 petite boîte de salsifis

le jus d'un demi-citron

sel, poivre

5 tranches d'andouille

2 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préparation :

1. Equeuter et laver les haricots verts. Les faire cuire à la vapeur, 7 minutes dans une Clipso.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire griller les noix et noisettes doucement, quelques minutes. Ajouter les salsifis égouttés, puis verser le jus de citron et faire chauffer à feu moyen, 3-4 minutes. Saler, poivrer.

3. Couper les tranches d'andouille en 4 (comme une tarte), et les verser dans la poêle, en même temps que les haricots verts. Faire chauffer quelques minutes, puis verser le sirop d'érable pour lier le tout.

Ajuster l'assaisonnement et l'acidité avec le jus de citron restant.

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Poulet au gingembre

Encore une recette Seb Clipso !! Je profite pleinement de l'effet nouveauté qu'ont toujours les livres de recettes récemment acquis - d'autant que celui-ci n'offre que 60 recettes en tout et pour tout, je devrais vite en venir à bout. Il n'y a qu'un certain nombre de plats qui m'intéressent dans celui-là : la section dessert, par exemple, me laisse indifférente - peut-être à tort ? (je devrais la relire, juste pour voir...).

Tout émoustillée à l'idée d'étrenner mon nouvel appareil, je me suis lancée hier après-midi dans une préparation qui allait amplement inaugurer le lancement de ma nouvelle Cocotte-minute : un poulet au gingembre, qui devait en même temps convaincre mon père de l'attrait des recettes modernes. C'était sûrement la première fois qu'on épluchait du gingembre dans la cuisine de mes parents...

Les blancs de poulet m'ont semblé un tantinet trop secs, mais les autres morceaux étaient parfaits et se détachaient facilement des os. Moins facile, par contre, aura été le nettoyage de la Cocotte, dont l'intérieur était enduit de graisse de volaille ; la sauce, elle aussi, était un peu grasse. Une prochaine fois, je dégraisserai peut-être un peu le poulet avant de le faire cuire.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

3 gousses d'ail dégermées

45 g de gingembre frais pelé

huile d'olive

4 branches de basilic

1 yaourt

1 poulet

sel, poivre

10 cl de bouillon de volaille

3 graines de cardamome

10 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Mixer l'ail et le gingembre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis mixer à nouveau. Mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre.

2. Retirer la peau du poulet, et napper tous les morceaux de cette marinade. Couvrir et laisser mariner 2-3 heures au réfrigérateur.

3. Egoutter le poulet, et réserver le jus. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les morceaux de poulet 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer abondamment. Verser dans la cocotte le bouillon de volaille et le reste de la marinade.

4. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe du conduit d'évacuation, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (mode de cuisson "viande").

5. Retirer les morceaux de poulet, réserver au chaud dans un plat de service. Mettre la cardamome dans la cocotte, faire réduire le jus de moitié à feu vif. Verser la crème et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Napper le poulet de sauce et servir.

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