Pizza à la courge butternut et au chèvre

Cette recette est une version un peu personnelle de celle proposée il y a quelques mois sur le magazine Real Simple. Leur recette proposait déjà une pizza originale pleine de saveurs : après trois ou quatre essais, j'ai finalement choisi de publier cette version, qui m'a semblé hier nettement meilleure que les premières. Le cheddar y a été remplacé par du fromage de chèvre, l'oignon rouge par un oignon jaune plus ordinaire, et la roquette par de la coriandre fraîche. La courge étant plus longue à cuire que la pâte à pain, je la fais précuire à poêle avec l'oignon pour éviter de me retrouver avec une pâte trop craquante.

C'est l'une des pizza préférée de Romain. Peut-être la mienne aussi.

Ingrédients :

1 pâte à pizza fine (personnellement, j'utilise du pain lavash mais n'importe quel autre type de pâte fera l'affaire)
(1 cuillerée à café de semoule de maïs, optionnel)
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1/2 courge butternut
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de thym
des lardons
1/2 bûche de fromage de chèvre
1 poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Huiler légèrement une plaque de cuisson et saupoudrer la semoule de maïs. Poser la pâte à pizza sur la plaque et répartir les pignons sur la pâte. Poivrer.

2. Eplucher et épépiner la courge. Couper en morceaux à l'aide d'une mandoline, comme s'il s'agissait de frites de pommes de terre. Emincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser la courge et l'oignon. Ajouter le thym. Faire revenir 20 minutes à feu moyen, le temps que la courge devienne tendre. Répartir sur la pâte à pizza.

3. Faire préchauffer le four à 380 degrés F (190 Celsius). Dans la même poêle, faire revenir les lardons, sans les faire trop griller. Répartir les lardons sur la pizza.

4. Emietter le chèvre et le répartir à son tour sur la pizza. Faire griller la pizza pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit grillée. Parsemer la coriandre émincée à la sortie du four.

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Lentilles blondes aux lardons

Ici avec des lentilles vertes, même recette

Il aura suffi d'un court passage en Italie pour que je m'ouvre tout entière à une nouvelle perspective sur l'art culinaire : le minimalisme, qui s'appuie sur 3, 4 ingrédients pour en combiner les saveurs et trouver un équilibre entre tous qui laisse à chacun une expression reconnaissable.

Tout est venu d'une panna cotta qu'on a dégustée dans un petit restaurant face au port de San Remo, en milieu de semaine : fondant, pur, aux saveurs délicates, naturelles, ce dessert m'a époustouflée. Pas moyen, bien sûr, d'arracher au chef le secret de sa recette, mais il a consenti à nous en donner les trois ingrédients de base : lait, crème, et sucre. Ni plus, ni moins. Il en a profité pour nous présenter sa vision de la gastronomie italienne, par opposition à la cuisine française, tellement plus complexe au-niveau de la liste des ingrédients. En Italie, nous a-t-il expliqué, on n'utilise que 3, 4 ingrédients pour la plupart des plats, et on laisse ainsi intact le goût intégral de chacun. Sa philosophie sur la cuisine, convaincue sans être imposante, m'a tout de suite plu. J'avais déjà été emballée par ses spaghetti aux palourdes (spaghetti, huile d'olive, persil, ail, palourdes). Sa panna cotta a fini de me convaincre des vertus de la cuisine minimaliste. Et si, après tout, les recettes les plus simples étaient les meilleures ?

Les panna cotta ne devraient pas tarder à défiler dans ma cuisine... En attendant, c'est une autre recette, simple comme bonjour, qui a capté mon intérêt : celle de ces lentilles blondes aux lardons, préparées par une amie avant-hier. Adieu vin blanc, bouillon de volaille et concentré de tomates que j'aurais jetés allègrement dans la cocotte il y a encore une semaine : 4 ingrédients, une cocotte minute, et le tour était joué.

J'ai refait la même recette une semaine plus tard avec des lentilles vertes, et contre toute attente, je dois reconnaître que je m'étais mieux régalée avec le premier jet aux lentilles blondes. Moi qui suis abonnée aux lentilles vertes du Puy, voilà qui va m'obliger à diversifier les couleurs...

Ingrédients :

(pour 2 gourmands - ou 3 personnes en plat d'accompagnement)

2 cuillerées d'huile d'olive

150 grammes de lardons

1 oignon

200 g de lentilles blondes

650 à 750 ml d'eau, suivant la consistance désirée (au moins trois fois le volume des lentilles)

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire revenir quelques minutes les lardons et l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

2. Ajouter les lentilles rincées, et verser l'eau.

3. Faire cuire 15 minutes après chuchotement de la soupape. Poivrer, saler (éventuellement) en fin de cuisson.

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Boeuf bourguignon

Qu'on ne s'attende à rien de très original dans cette recette de boeuf bourguignon : encore qu'il en existe plusieurs versions, je n'ai fait que reprendre une recette que m'a soufflée ma soeur et qu'elle-même à trouvée sur le site de Marmiton. Décidément, ce site m'inspire ces jours-ci... Il est devenu incontournable depuis que j'ai ressorti des placards de la maison de campagne de La Cadière d'Azur casseroles, faitouts et cocottes. A moi la cuisine miraculeuse de la Méditerranée ! Cette recette se veut une version "rapide" du boeuf bourguignon classique qui doit comporter plusieurs étapes de cuisson et de préparation. Et sur ce point, elle mérite bien son nom : on jette tout dans la cocotte, et le tour est joué... une heure plus tard, en ouvrant la cocotte, j'ai retrouvé tout l'arôme du coq au vin, avec une sauce onctueuse à souhait, ni trop liquide, ni trop épaisse, comme je les aime.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

800 g de viande de boeuf à braiser

100 g de lardons

2 oignons

250 g de champignons de Paris

2 cuillerées à soupe de farine

1 litre de vin rouge

de l'ail

1 bouquet garni

sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire dorer les cubes de viande et les lardons dans l'huile d'olive chaude.

2. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux (mais pas nécessairement hâchés fin). Laisser blondir quelques minutes de plus.

3. Préparer les champignons, couper la tête des champignons les plus gros en quarts. Les glisser dans la cocotte. Saler, poivrer.

4. Saupoudrer de farine. Laisser cuire une à deux minutes, avant de verser le vin rouge dans la cocotte (la viande doit être recouverte, compléter avec un peu d'eau au besoin). Ajouter l'ail et le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire une heure quinze à partir du chuchotement de la soupape.

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