Mousse de navets aux carottes

J'ai été assez époustouflée par ma version mixée du paneer au tofu de Deborah Madison il y a quelques jours. Le tofu mixé aux légumes a littéralement transfiguré le paneer... J'ai pensé que le même effet pouvait être reproduit à l'infini avec quantités de légumes, et me revoilà à l'attaque avec mes bols-éprouvettes 3-4 jours plus tard. Dans mon réfrigérateur, j'avais justement ce matin des navets et des carottes sans recette attitrée...

Ingrédients :

2 gros navets
2 carottes
un doigt de vinaigre balsamique
1/3 de bloc de tofu
(1 oeuf)

Préparation :

1. Faire griller les navets et les carottes coupés en dés dans une sauteuse, sans matière grasse et à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre une couleur dorée (15 minutes environ).

2. Ajouter 1/4 de verre d'eau et le vinaigre balsamique. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

3. Mixer les légumes et le tofu dans un robot. La purée doit avoir une belle couleur orangée et une texture mousseuse.

4. Eventuellement, ajouter un oeuf et mixer de nouveau. Il faudra alors faire cuire la purée au micro-ondes pendant 20 secondes pour lui donner une texture de soufflé.

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Poule au pot

Jour de neige sur la Côte d'Azur : voilà bien une vue à laquelle je ne m'attendais pas en venant passer un semestre dans le sud de la France ! Du coup, pour nous réchauffer nous vient l'envie de préparer une poule au pot, conviviale et réconfortante. Mais c'est moins le plat traditionnel que la perspective du bouillon de poule au pot qui nous fait envie : ce bouillon un peu gras, épaissi de vermicelle - ou non - et qui évoque chez moi les soirées d'hiver devant la télé, quand les journées sont les plus courtes et qu'il fait noir bien avant l'heure du dîner.

Le hasard nous conduit sur le site de Marmiton, et sur la recette de Poule au pot à l'ancienne. Au lieu de servir le plat en deux temps, le bouillon d'un côté, la viande et les légumes égouttés de l'autre, l'idée est de servir le tout ensemble, un peu à la façon du Chicken Noodle Soup anglo-saxon. Voilà donc ce que cela donne :

Ingrédients :

1 poule (pour nous ici, c'était en fait un poulet que l'on avait sous la main)

3 carottes

2 navets

4 poireaux

2 oignons, piqués de 2 clous de girofle

sel, poivre

thym

laurier

Préparation :

1. Nettoyer tous les légumes. Eplucher les carottes et les navets et les couper en dés. Trancher les poireaux en rondelles.

2. Mettre la poule dans une grande marmite, et recouvrir des légumes. Saler, poivrer, ajouter une ou deux branches de thym et quelques feuilles de laurier. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement 2 heures à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la chair de la poule se détache d'elle-même.

3. Décortiquer la viande pour la désosser, et remettre la viande dans la marmitte. Faire chauffer avant de servir.

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Mon hachis parmentier

Mélanges de tendances et d'influences : cette recette de gratin est en fait une réactualisation du hachis parmentier, inspirée de sa version américaine, le Shepherd's Pie, et remaniée pour les besoins du jour par l'auteur du South Beach Diet. De mon côté, je lui ai encore donné un petit tour à ma façon, et voilà donc, enfin, ma version très personnelle du hachis parmentier : plein de saveur et de texture, aux jolies couleurs mordorées sur le dessus, contrastant sur le vert des flageolets cachés sous le tapis neigeux de la purée de navets.

Pas de chance, pourtant, j'ai oublié de prendre une photo des dessous du gratin. On ne verra donc pas ce qui se cache sous cette croûte appétissante...

Ingrédients :

(pour 3-4 personnes)

5-6 petits navets violets

1 cuillerée à soupe de fromage blanc ou de faisselle

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 oignon

4 gousses d'ail

1 ou 2 steaks hachés

1/2 (petite) boîte de flageolets

120 ml de bouillon de volaille ou de boeuf

1 pincée de cumin ou autre épice

du fromage râpé

sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les navets dans de l'eau bouillante salée, pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter, puis passer au mixeur avec le fromage blanc et le jaune d'oeuf.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et faire dorer l'oignon et l'ail hachés fin pendant 5 minutes. Ajouter la viande hachée et faire cuire en mélangeant bien la viande et les oignons.

3. Verser dans la poêle les flageolets, le bouillon de volaille, et les épices choisies. Faire chauffer quelques minutes de plus, avant de transférer le mélange dans un plat à gratin.

4. Verser par-dessus le mélange la purée de navets, et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 30 minutes à four chaud.

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