Poivrons et aubergines grillés

Recette de Djamel.

Ingrédients :
aubergines, 3
poivrons rouges, 2
huile d'olive
cumin, paprika, curcuma

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 200 degrés C (400 degrés F).
2. Déposer les aubergines et poivrons sur une plaque. Badigeonner d'huile et saupoudrer les épices. Saler, poivrer.
3. Faire cuire à peu près 2 heures. Quand les légumes ont refroidi, gratter la pulpe des aubergines (elle devrait s'arracher facilement par lambeaux), et retirer la peau des poivrons. Rectifier l'assaisonnement.

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Aubergines à la sauce aigre-douce

Me revoilà plongée dans la bible de Deborah Madison, Vegetarian Cooking for Everyone. Il m'avait manqué ce livre-là... Mais aussitôt les valises déballées, il a très vite retrouvé une place de choix sur le comptoir de la cuisine, toujours ouvert, prêt à se rendre utile.

Hier, justement, j'avais une aubergine sur les bras dont je ne savais que faire. Vite vite, que dit Madison ?? Sur les aubergines, elle est intarissable. A toutes les sauces, de toutes les méthodes de cuisson, il doit bien y avoir une trentaine de recettes. Je n'étais pas loin : 37 (je viens de compter !). Au hasard, j'ai jeté mon dévolu sur le Sweet and Sour Eggplant. Ça tombait bien, j'avais tout sous la main.

Comme d'habitude, je n'ai pas été déçue : recette facile, pleine de saveurs, truffée de couleurs. Un peu trop de saveurs, d'ailleurs, peut-être : une prochaine fois, je serai plus prudente avec le vinaigre. Il m'a semblé que l'aubergine s'effaçait derrière...

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

1 aubergine
3 cuillerées d'huile d'olive
1 oignon rouge
3 tomates
1,5 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de miel
de la menthe fraîche
(un peu de feta)

Préparation :

1. Trancher l'aubergine en grosses rondelles d'1 cm, puis couper chaque rondelle en bâtonnets d'1 cm de large. (saupoudrer de sel éventuellement si on a le temps, laisser dégorger 30 mn, essuyer).

2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, et faire revenir l'aubergine sur feu moyen à peu près 15 minutes, jusqu'à ce que les bâtonnets soient dorés sur toutes leurs faces. Saler, poivrer, retirer du feu et réserver.

3. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, pour y faire revenir l'oignon haché fin jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter les tomates coupées en dés, le vinaigre et le miel et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Parsemer de menthe et ajouter l'aubergine, faire réchauffer doucement. (Ajouter les dés de feta à la fin, éventuellement - Madison parlait aussi de ricotta, c'est ce que j'ai choisi de mettre, mais j'ai finalement préféré sans).

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Flans de blettes au coulis de tomates

Au cours de l'une de mes premières escapades sur les marchés de Provence, j'ai acheté des blettes. Comme cela, par pur caprice, sur un coup de tête. L'idée était saugrenue et risquée, parce que je n'aimais pas les blettes étant petite : mais les goûts changent, les esprits s'ouvrent, et les palais se raffinent. J'étais donc décidée à donner aux blettes une deuxième chance.

Il fallait en tout cas que je trouve une manière de les préparer qui les rende appétissantes. En cherchant à peine, je suis tombée sur une recette de flan sur Marmiton qui semblait tout à fait dans mes cordes : justement, j'avais aussi acheté des Petits Suisses le matin même, ça ne pouvait pas mieux tomber. Au final, ces flans de blettes si alléchants à en croire les commentaires des autres internautes m'ont quand même laissée un peu sur ma faim. Tellement d'ailleurs, qu'après le premier flan, j'ai vite placé les autres au fond du congélateur en attendant un jour meilleur - où l'inspiration serait plus palpitante. Il me semblait qu'on pouvait tirer de ces flans de blettes quelque chose de plus phénoménal et de plus délectable, mais sur le moment, pas moyen de savoir comment.

Ce jour est enfin venu, trois semaines plus tard : toujours en droite lignée des commentaires des autres consommateurs, j'ai préparé un coulis de tomates et d'aubergines pour napper la fadeur de mes petits flans vert pomme - et côté couleur, d'un seul coup, ce plat sans cachet a pris une toute autre dimension. En attendant d'autres épisodes (un coulis de poivrons ou de citron et des noix de cajoux aux épices, peut-être ?)...

Ingrédients :

(pour les flans)

1 botte de blettes

2 Petits Suisses

4 oeufs

sel, poivre

ciboulette

1 oignon hâché

du fromage rapé

Pour le coulis :

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

3 tomates

1/2 aubergine

sel, poivre, herbes de Provence

1 poignée d'olives noires

Préparation :

1. Préparer les flans : séparer les côtes de blettes des feuilles et faire cuire les deux séparément, dans un peu d'eau pour les feuilles (5 minutes suffisent) et dans beaucoup d'eau pour les côtes (20 minutes).

2. Préchauffer le four à 180 degrés, puis mixer les blettes (feuilles et côtes), avec les Petits Suisses, les oeufs, le sel, le poivre, la ciboulette, l'oignon et le fromage rapé. Verser la préparation dans des ramequins individuels.

3. Faire cuire les flans pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson.

4. Pendant la cuisson des flans, préparer le coulis : faire chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte, et faire revenir l'oignon hâché pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et l'aubergine coupées en gros cubes, saler, poivrer, et faire cuire une demi-heure.

5. Passer les tomates cuites au mixeur, puis au chinois pour éliminer les pépins. Ajouter les olives coupées en petits dés. Faire réchauffer rapidement avant de verser sur les flans de blettes.

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Cannelloni d'aubergine

Me voilà ces jours-ci en pleine phase végétarienne. Si cela ne tenait qu'à moi, ce serait d'ailleurs mon régime quotidien : je me sens renaître, purifiée, tellement plus légère et plus saine tout à coup - moyen facile de s'affiner un peu ! Plus de viande, plus de poissons ni de crustacés - en revanche, je continue à consommer des oeufs et des produits laitiers : je suis donc une adepte de l'ovo-lacto végétarisme, difficile à suivre par moments, mais surtout en France où les tentations sont multiples et quotidiennes et où l'on a tendance à regarder les végétariens comme des bêtes de curiosité ou des personnes un peu dérangées.

Du coup, depuis trois jours, je me suis ravitaillée en légumes frais, légumes secs, produits laitiers et produits bio : les placards regorgent de tout ce que j'aime, c'est un plaisir de les ouvrir ! Sans parler de les cuisiner... Ce soir, justement, en est un bon exemple : cannelloni d'aubergines, sortis tout droit du South Beach Diet en version végétarienne, donc - connu ici dans sa version générique sous le nom de régime Miami, comme je l'ai découvert cette semaine. C'est mon deuxième galop d'essai pour cette recette, je me souviens de l'avoir déjà faite l'été dernier. J'ai donc réussi ce soir à l'améliorer - et l'ai trouvée encore meilleure que la première fois. Même Romain a bien aimé. Ces cannelloni sont presque un classique !

les tranches d'aubergine après leur premier passage au four :

pas trop craquantes, mais assez molles pour qu'on puisse les rouler

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 grosse aubergine, coupée en tranches de 2 à 3 mm dans le sens de la LONGUEUR

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

240 ml de fromage ricotta (un autre fromage frais ferait aussi l'affaire)

3 cuillerées de parmesan rapé

1 oeuf

le jus d'1/2 citron

thym

herbes de Provence

origan

fromage rapé

sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 F). Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque de four, badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.

2. Mélanger la ricotta, le parmesan, l'oeuf, le jus de citron et les herbes. Saler, poivrer. Verser les 3/4 du mélange dans un petit plat allant au four (réserver 1/4 de la préparation). Enfourner l'aubergine et la ricotta et faire cuire cette dernière pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange ait un peu séché (la pâte ne doit plus être liquide pour servir de farce aux cannelloni). L'aubergine devra cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce que les tranches soient assez souples pour être pliées, mais sans être cassantes.

3. Déposer sur l'extrémité de chaque tranche d'aubergine une demi-cuillerée à soupe de ricotta précuite, et rouler chaque tranche en cylindre, individuellement. Aligner les cannelloni dans le plat qui a servi à la cuisson de la ricotta. Recouvrir du quart de sauce ricotta restant, de fromage rapé. Poivrer. Repasser au four environ 30 minutes (les tranches d'aubergine doivent être bien cuites.

On peut servir ces cannelloni avec de la sauce tomate - personnellement, je les aime bien nature, c'est donc comme cela qu'ils apparaissent sur les photos.

les cannelloni d'aubergine avant cuisson

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Tarte aux aubergines

Vegetarian Cooking for Everyone de Deborah Madison n'arrête pas de me souffler de bonnes idées !! La recette du "Eggplant Parmesan" qu'elle propose dans sa section Gratins en est depuis ce soir le meilleur exemple. J'ai suivi la recette à la lettre une première fois, il y a dix jours exactement. Je n'en étais pas à mon coup d'essai pour ce gratin d'aubergines au parmesan, mais j'étais jusque-là toujours restée sur ma faim : l'année dernière, je m'étais lancée un soir dans la recette la plus populaire du site Epicurious. Encore un de ces plats par lesquels on s'était laissé tenter sur les coups de 21 heures... On a dû passer deux bonnes heures dans la chaleur étouffante de la cuisine plein sud en plein été, à faire frire des rondelles d'aubergine qu'il fallait faire paner avec de la chapelure japonaise- le genre de plats qui laisse des séquelles. En écoutant nos déboires le lendemain, ma voisine avait décidé de me réconcilier avec son plat fétiche. Et deux-trois jours plus tard, elle frappait à ma porte avec un gratin d'aubergines maison, qui ne lui avait pris qu'une demi-heure à préparer.

Le gratin d'aubergines est un de ces plats qu'on trouve partout ici. C'est drôle, parce que je n'en avais jamais entendu parler avant de venir vivre à Boston. Ici, c'est un incontournable : même les petits restaux sans prétention du quartier vont avoir ça sur leur menu. Mais c'est un plat auquel il manque toujours un petit je-ne-sais-quoi. Celui d'Epicurious, par exemple, avait un goût nettement plus développé, mais il était en même plus gras, plus lourd. Chaque tranche d'aubergine était trempée dans des oeufs battus, puis panée avant d'être passée à la poêle, pour finir recouverte de mozarella et de parmesan. Le genre de plats qui vous cale pendant 3 jours. Finalement, vu sous cet angle, le temps de préparation n'était peut-être pas si terrible que ça...

Ma voisine m'avait décidée. J'avais dû froisser ses origines italiennes. Je n'avais pas manqué de lui demander sa recette, forcément. Mais notée sur un petit bout de papier, une semaine plus tard, plus moyen de mettre la main dessus... Il a donc fallu attendre Deborah Madison pour retrouver un élan de fraîcheur et une nouvelle inspiration.

Le gratin de Madison était déjà plus prometteur, plein de saveurs, mais sans croustillant. Je me suis promis de rectifier le tir sans tarder, et l'occasion s'est présentée hier après-midi. Ce qui lui manquait, j'ai décidé, c'était un fond de tarte qui allait relever le plat et le rendre plus présentable. Et puis, les pâtes sablées, ça passe partout.

Voilà donc ce que ça donne : la pâte est restée croustillante sans être précuite - quelle chance - et une couche de chaque ingrédient aura finalement suffi. Personnellement, je n'aime pas les tartes trop chargées, j'ai donc limité la quantité de sauce au minimum nécessaire pour recouvrir le fond de tarte et n'ai étalé qu'une seule couche d'aubergines et de mozzarella.

Mise à jour le 14 septembre 2009 : je viens de tomber sur une autre version panée mais simplifiée du Eggplant Parmesan publiée sur Bitten. Originale, peut-être, mais alléchante, justement par sa simplicité de préparation. A essayer une très prochaine fois...
Où sont donc passées toutes les aubergines de cet été ??

Ingrédients :

1 pâte sablée
2 grosses aubergines longues (3 ou 4 si elles sont plus petites)
sel et poivre
huile d'olive
1 tasse 1/2 de sauce tomate ou de chutney de tomates
une poignée de basilic
1 boule de mozzarella fraîche
1/2 tasse de parmesan

Préparation :

1. Couper les aubergines en tranches ovales d'1 cm d'épaisseur, (ovales pour leur donner plus de surface). Les déposer sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Badigeonner la surface supérieure des aubergines, puis glisser la plaque sous le gril du four une trentaine de minutes en surveillant la cuisson et en les retournant au bout de 15 minutes. Badigeonner de nouveau, sans excès.

2. Etaler la pâte sablée dans un plat à tarte beurré et fariné. Déposer la sauce tomate (ou le chutney) sur le fond de la tarte, puis superposer les rondelles d'aubergines grillées. Etaler les tranches de mozarrella, quelques feuilles de basilic émincées, et saupoudrer de parmesan. Saler sans excès, mais poivrer abondamment ! Passer au four 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella ait commencé à fondre et les bords de la tarte à dorer.


Ce que j'aime encore plus dans cette tarte, c'est qu'elle semble devenir meilleure jour après jour : réchauffée au four une dizaine de minutes, elle en sort encore plus croustillante et plus savoureuse. Je me suis régalée ainsi trois jours de suite, emballée chaque jour un peu plus...
On peut aussi laisser tomber sur le dessus quelques pignons de pin. Il n'y en a pas sur la photo.

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Compote d'aubergines sur toasts de chèvre chaud

A force de feuilleter les pages du livre de Deborah Madison, Vegetarian Cooking for everyone, j'ai fini par tomber sur cette recette qui propose une alternative au baba ghanoush, ou caviar d'aubergine. Maintenant que j'y réfléchis, c'est quand même assez drôle que je me sois arrêtée sur cette recette modifiée, avant même d'avoir testé la recette de base... Du caviar d'aubergine, bien sûr, j'en ai déjà mangé, mais bizarrement jamais chez moi ! Avec toutes les aubergines qui sortent de partout dans le jardin, on pourrait croire, pourtant, que l'occasion se serait présentée à un moment ou un autre. Non. C'est trop simple, voilà la raison d'un tel dédain : c'est pourtant quelque chose que j'aime bien, mais voilà, la recette me paraît tellement basique qu'on sait déjà à quoi s'attendre avant de commencer à la préparer. Or, moi, en cuisine, j'aime les surprises. A condition qu'elles soient bonnes, mais on apprend aussi beaucoup à partir des dérapages culinaires qu'on peut faire.

Tiens, ce matin même, nouvel exemple : Romain, qui s'est occupé du petit déjeuner (et donc j'ai eu droit à la version américaine, avec oeufs sur le plat, jus de pamplemousse, et bacon grillé) m'apporte mon plateau en me disant : "Tiens, j'ai compris comment faire les oeufs sur le plat !" Eh bien, il était temps !! A l'aube de ses 33 ans... En voilà un qui ne met pas assez souvent les pieds dans la cuisine, on dirait...

Ce qui est très rassurant avec Deborah Madison, c'est que ses recettes ne sont jamais ratées. Ça marche à tous les coups, c'est simple et, parfois spectaculaire. Des livres de cuisine, j'en ai à peu près 80 à la maison - c'est sans compter ceux que m'ont prêtés des amis, ceux que j'ai essayés chez les autres, ceux que j'ai photocopiés, et ceux que j'ai simplement feuilletés en mémorisant une ou deux recettes discrètement en passant... Au total, j'en ai eu en main une ribambelle, et rares sont ceux qui fassent mouche, comme ça, systématiquement. Mon Bouquin de cuisine de Françoise Burgaud en fait sans doute partie aussi. Les deux livres (Vegetarian Cooking et Mon Bouquin) ont d'ailleurs un autre point commun : le nombre de recettes y est sans fin. Il faudrait une vie pour tout tester. Alors imaginez pour l'écrire. Avec toutes les recettes qu'il aura fallu inventer de but en blanc, celles que les auteurs auront dû modifier, retravaillé, repensé, quel travail de fou... On doit bien manger chez Deborah et Françoise...

Il m'est venu à l'esprit plus tôt cette après-midi que j'avais une démarche finalement assez similaire à celle de Julie Powell qui s'était lancé le défi de cuisiner toutes les recettes d'un des livres de Julia Child en 365 jours. Defi de fou, encore une fois - Je n'en suis pas là. Madison et Millésimes ont bousculé mon existence jusque-là si paisible dans ma vie quasi-simultanément. C'est en découvrant une à une les recettes de Vegetarian Cooking que j'ai eu envie d'en écrire les chroniques. Ma première recette de Vegetarian Cooking date du 9 juillet. Un mois plus tard, jour pour jour, je commençais mon blog. Je n'aurai pas le temps de tester les 1400 recettes (je viens de vérifier !) proposées. 1400 !! Même en cuisinant une nouvelle recette deux fois par jour, il me faudrait 2 années complètes... Heureusement que j'ai un travail à temps complet qui m'interdit de m'imaginer que je pourrais presque y arriver... Julie Powell aussi, remarquez... Quel cauchemar. Non, non, je vais faire les choses plus calmement. D'ailleurs, j'ai réalisé il y a 2-3 semaines que cuisiner tous les jours, c'était déjà trop : cela laisse des tonnes de restes, qui s'accumulent dans le refrigérateur et qu'il faut bien se décider à manger à un moment ou à un autre. Et voilà un repas qui saute... A côté de ça, il y a aussi les repas chez les amis, ceux qu'on prend au resto, les repas qu'on saute, et les jours qu'on passe à grignoter en passant à côté d'un repas plus substantiel.

Décidément, le pari serait perdu d'avance. Et j'en aurais dit tout autant avec le défi des cinq cents et quelques recettes de Julia Child, de toute façon. Et puis avant d'arriver à la fin du livre, je vais sûrement me laisser distraire par un autre, un de ceux que j'ai déjà et que je n'ai pas exploré, un de ceux qu'on va m'offrir à coup sûr, avant la fin de l'année, un de ceux qui va prôner sa couverture alléchante dans une librairie (Tiens d'ailleurs, les voisins qui viennent de rentrer du Colorado nous ont paraît-il rapporté... un livre de cuisine locale de là-bas ! Ça commence, voyez...)

Il n'empêche, le Madison risque de me tenir occupée un petit bout de temps. Faisons le point un instant : j'ai acheté le livre début juillet 2009, commencé à m'en servir de référence vers la mi-juillet, et j'ai un peu plus d'une quarantaine de recettes testées et annotées. En un peu plus de 6 semaines, donc. Plutôt passable. J'en ai pour 6 ans à ce rythme-là. Je serai lassée plus tôt que ça.

Le jour où j'ai pris les photos de cette compote d'aubergines, j'en étais déjà à ma troisième itération. Je l'ai tout de suite adorée, et Romain a lui aussi été emballé. Mais je voulais tout de même lui ajouter une touche un peu plus personnelle. L'idée des toasts m'est venue en cherchant un substitut aux chips. Le fromage s'est rajouté par la suite. J'ai encore plein d'options en tête pour cette compote originale et populaire: sur des rondelles de polenta au fromage, en panini avec des pommes, en raviolis avec des pâtes fraîches aux épinards. Les idées ne manquent pas. C'est le nombre de repas qui fait défaut...

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

4 tranches de pain
50 grammes de fromage de chèvre
2-3 aubergines longues (environ 600 grammes)
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
1 1/2 cuillerée à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillerée à soupe de sauce soja noire aux champignons
1-2 piments jalapeno
le jus d'1 citron vert
poivre
graines de sésame grillées
(du yaourt, éventuellement)

Préparation :

1. Percer les aubergines avec la pointe d'un couteau et les faire griller 35 minutes sur une plaque au barbecue. La peau pourra devenir noire et craquante sur certaines parties en contact avec la plaque.

2. Quand elles ont suffisamment refroidi, retirer la pulpe des aubergines, hacher grossièrement au couteau (éviter de mixer au robot, qui donne trop vite une consistance de bouillie).

3. Dans un bol séparé, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja et les piments finement hachés.

4. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok, ajouter l'ail pressé, faire revenir 30 secondes. Ajouter la purée d'aubergines, maintenir sur feu moyen-fort pendant 2 minutes. Verser la sauce, continuer la cuisson jusqu'à absorption complète, 1 minute à peu près. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du poivre, sel éventuellement. Verser le jus de citron vert hors du feu. Ajouter une ou deux cuillerées à soupe de yaourt selon le goût.

5. Couper les tranches de pain en portion facile à grignoter. Tartiner de fromage de chèvre et passer sous la grille du four pendant quelques minutes. Déposer une noisette de confiture d'aubergines sur chaque canapé de chèvre chaud, parsemer de graines de sésame.

A moins d'avoir vraiment chargé chaque toast, il restera très certainement de la compote d'aubergines. Ça tombe bien, elle s'accommode à tous les plats, à toutes les sauces !! Quand les toasts viennent à manquer, on peut la déguster avec des chips de maïs, de la pita ou des tortillas grillés. Elle peut aussi servir d'accompagnement avec les pâtes fraîches - sans parler des raviolis dont je m'apprête à faire l'essai d'ici peu...

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Rubans d'aubergines roulés aux anchois

Troisième galop d'essai pour cette recette qui s'inspire des Aubergines aux anchois de Delphine de Montalier dans son livre Fish & Fish. La recette m'avait emballé dès la première fois par son côté spectaculaire, mais comme c'est souvent le cas, je lui trouvais un petit je-ne-sais-quoi qui manquait à l'appel et ne permettait pas au plat de développer tout son potentiel. Il lui fallait un peu plus de croquant, d'une part, et en même temps un goût plus relevé pour donner à ces aubergines un petit coup de fouet.

Côté relevé, ça a tout de suite été facile à dénicher : vu que, lorsque l'envie me prend de faire cette recette, c'est que le jardin regorge d'aubergines, et que juste à côté se trouve un buisson de menthe. Une poignée de menthe, et trois-quatre filets d'anchois jetés dans mon robot Cuisinart ont réglé l'affaire. Plus tard, au moment de la présentation, l'idée m'est venue aussi de rajouter une note de rouge à ce plat autrement assez fade au-niveau des teintes. Et voilà le ketchup-tabasco qui atterrit sur la table. Ça lui fait du bien, il sort si peu souvent du réfrigérateur, celui-là... Lui voilà un rôle tout trouvé.

Pour mon troisième coup d'essai aujourd'hui, cependant, je crois avoir encore amélioré la recette de base, en mettant la main sur l'élément croquant qui faisait défaut : j'y ai pensé beaucoup plus tard, en fait, au moment où je promenais les chiens dans la forêt. Toute perdue à mes expériences culinaires, c'est d'ailleurs comme cela que j'ai perdu de vue Kenzo, et que Romain l'a retrouvé trois quarts d'heure plus tard qui nous attendait près de la voiture sur le parking. Tout est bien qui finit bien, à tous points de vue.

Le croustillant qui manquait aux aubergines me turlupinait... D'ailleurs, est-ce qu'il valait mieux rajouter du croquant sur l'extérieur de la bouchée, ou à l'intérieur de la farce ?? J'ai opté pour l'extérieur, et ces roulés me sont tout à coup apparus comme des nems. Et voilà, juste comme ça, j'avais mon croustillant tout trouvé : des graines de sésame collés au ruban d'aubergines. Et le filon des nems m'a en même temps donné l'idée de remplacer la sauce ketchup rigolote, sans doute, mais pas très gastronome, par une sauce aux nems au soja et au citron vert.

Ingrédients :
(pour une dizaine de bouchées)
5 aubergines longues
1 boîte d'anchois
1 grosse poignée de feuilles de menthe
4 cuillerées à soupe de yaourt grec
le jus d'un citron vert
graines de sésame grillées
huile d'olive
sel et poivre
1 poignée de fines herbes

Pour les sauces :
ketchup épicé au tabasco
3 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 cuillerée à soupe d'eau
1 gousse d'ail
1 grosse pincée de sucre roux
poivre

Préparation :

1. Sélectionner 3 aubergines assez droites. Les peler, puis les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Sur une plaque huilée, les faire griller jusqu'à cuisson complète (une vingtaine de minutes). Décoller de la plaque délicatement et laisser refroidir à découvert.

2. Faire griller les 2 aubergines restantes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites à l'intérieur (40-45 minutes).

3. Préparer la sauce : mélanger ensemble la sauce soja, le jus de citron vert, l'eau, l'ail pressé, le sucre et le poivre.

4. Quand elles ont refroidi, retirer la pulpe des aubergines entières, la passer au mixer avec les anchois, la menthe, le yaourt, et le jus de citron. Saler, poivrer au goût.

5. Etaler une couche assez fine de farce sur une tranche d'aubergine, rouler l'aubergine sur elle-même et la passer dans une petite assiette remplie de graines de sesame grillées et légèrement huilées.

6. Resserrer éventuellement le petit roulé avec une tige de fines herbes.

7. Servir avec deux sauces : une noisette de ketchup, et la sauce aux nems classique.

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Soupe d'aubergines et de courgettes aux pistaches concassées

Ecran et clavier viennent enfin remplacer crayons et papiers dans mon espace culinaire. Sans pour autant dire adieu à mes fidèles petites fiches cartonnées, il m'a semblé tout à coup qu'elles ne remplissaient plus qu'à moitié le rôle que j'en attendais. C'est devant le monticule d'aubergines et de courgettes qui s'impose dans la cuisine depuis une dizaine de jours que l'idée m'est venue la semaine dernière de rédiger ces chroniques culinaires pour mieux suivre le parcours de mes recherches épicuriennes d'une année sur l'autre. Tous les ans, me voilà face au même dilemme : avec le mois d'août arrivent les premières aubergines, suivies de près par les premières courgettes, et à la queue leu leu, les tomates, les poivrons. Passée l'excitation des premiers jours, le casse-tête commence : comment éviter la monotonie et les répétitions, dans ce concert de couleurs qui défilent chaque jour sur la table ? Comment orchestrer la préparation culinaire pour renouveler le temps de chaque repas le plaisir de la table ?

Dans cette course annuelle contre la montre, les fiches cartonnées ont un défaut majeur : elles ne permettent pas d'indexer les recettes ni les ingrédients, ce qui devient un problème dès lors qu'on a plus de 300 recettes à passer en revue au moment d'empoigner casseroles et spatules. Le blog, en ce sens, paraît plus maniable. Surtout, il me permettra de revenir d'une année sur l'autre sur mes pérégrinations gastronomiques, et revoir immédiatement au moment de l'avalanche de tomates, de courgettes, d'aubergines qui ne manquera pas de revenir à point nommé tout le parcours culinaire des années passées.

Je suis conquise ! Blog, me voilà !

D'emblée, l'exercice paraît plus contraignant. L'effort de rédaction est clairement plus intense, je me sens plus surveillée que dans le tête-à-tête intime avec ma fiche bristol, avec l'impression de sentir dans mon dos le souffle de quelqu'un qui lirait par-dessus mon épaule. L'exercice est stimulant, quoiqu'un peu stressant... Je m'y habituerai ! Me voilà donc ce soir devant la première page de mes chroniques culinaires, avec tout ce qu'elles comprennent de dérapages, de frustrations et de redites. Le hasard des lectures et l'inspiration du moment donne aussi parfois lieu à des succès éclatants. Et qui sait, peut-être que mes déambulations incessantes dans la cuisine trouveront un écho dans la cuisine d'un ou d'une autre ??


J'ai déjà en tête le projet de rédiger les recettes d'enchiladas au maïs confectionnées hier pour le groupe du Land, les macarons pour Ansel du week-end prochain et qui vont certainement m'occuper toute la semaine, mais pour ce soir, il faudra m'en tenir à la soupe du jour, inspirée d'une recette grecque tirée de The Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby. Ça commence bien, c'était un vrai régal... Décidément, l'idée de ce blog me plaît bien ! En accompagnement, j'ai opté pour des toasts de foie gras.


Ingrédients
(pour 3-4 personnes)

Pour la soupe :
1 grosse aubergine
2 courgettes
1 oignon
4 gousses d'ail
2-3 cuillerées à soupe d'huile
1 litre de bouillon
1 poignée de pistaches
origan
sel et poivre
quelques feuilles de menthe (déco)

Pour la sauce tzatziki :
1/2 concombre
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de yaourt nature
1 poignée de feuilles de menthe


Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 Fahrenheit).

2. Couper l'aubergine et les courgettes en dés plus ou moins réguliers de 1 ou 2 cm. Emincer l'ail et l'oignon. Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, et mélanger le tout. Verser l'huile d'olive en filet pour que l'ensemble des légumes en soit imprégné.

3. Faire griller 35 à 45 minutes, jusqu'à cuisson complète des aubergines et des courgettes.

4. Mixer la moitié des légumes avec le bouillon. Verser dans une casserole et ajouter les dés de légumes restants. Faire bouillir, assaisonner de sel et de poivre, et ajouter une pincée d'origan.

5. Préparer la sauce : peler, épépiner et couper le concombre en petits dés. Laisser dégorger pendant 30 minutes sur une feuille de papier essuie-tout, avec une pincée de sel.

6. Presser la gousse d'ail, et additionner de vinaigre. Ajouter le yaourt et mélanger. Essuyer les dés de concombre avant de les ajouter au mélange yaourt-ail. Saler, poivrer, parsemer de menthe ciselée.

7. Concasser les pistaches. Servir la soupe et garnir de feuilles de menthe, de sauce tzatziki, et de pistaches.

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