Salade d'artichaut à l'andouille

Après la cure d'asperges, voilà celle des artichauts ! Mieux réussie, à tous points de vue : esthétiquement pour commencer, l'artichaut semblerait plus photogénique... Et chaque recette jusqu'ici a fait son entrée sur le blog, en gagnant ses jalons auprès de deux palais exigents : celui de Romain, et le mien. Après la salade au foie gras de la semaine dernière (qui a également séduit ma soeur, tiens, tiens, allez hop, une adepte de plus !), voici maintenant, un peu dans la même veine, la salade d'artichaut à l'andouille. Mais le titre ne dit pas tout : c'est la sauce et les aromates, surtout, qui donnent tout son cachet à cette salade pleine de charme.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

quelques feuilles de salade

6 fonds d'artichaut

1 andouille

de la menthe

de l'aneth

1/2 citron

du sirop d'érable

sel, poivre

Préparation :

1. Laver les feuilles de salade et bien les essorer. Les couper en fines lanières, et les partager entre deux assiettes de service.

2. Faire cuire l'andouille, doucement, entre 15 et 20 minutes pour qu'elle soit légèrement grillée.

3. Pendant la cuisson de l'andouille, déposer sur chaque assiette, sur le lit de salade verte, 3 fonds d'artichauts bien essorés, et parsemer de menthe. Dans le même temps, préparer la sauce au citron : mélanger le jus de citron et le sirop d'érable en quantités égales, saler, poivrer, et ajouter de l'aneth haché fin.

4. Quand l'andouille est cuite, couper en tranches fines et disposer 3-4 rondelles sur chaque fond d'artichaut. Verser un filet de sauce-citron et servir aussitôt.

Read more...

Haricots verts et salsifis à l'andouille

Moi qui raffole des recettes originales, j'ai été gâtée ce soir : en voilà une qui sort de l'ordinaire, une fusion peu banale de saveurs et de tons. Toute l'originalité du plat réside dans ce que le titre cache : une sauce au sirop d'érable, qui lie les légumes et l'andouille à merveille.

J'ai sorti la recette de Food and Wine 2008, l'un de mes livres favoris ces temps-ci, sur lequel j'ai remis la main en ouvrant mes valises arrivées (enfin !!) il y a une dizaine de jours. Cela fait plaisir de retrouver une cuisine familière, parfois excentrique et à l'occasion sophistiquée, mais toujours pleine de saveurs et de couleurs... Cette recette renoue d'un seul coup avec mes habitudes culinaires américaines : j'adore les alliances qui surprennent et les plats dont on ne sait quoi attendre quand on les lit... Je suis sûre que celle-ci n'est pas une recette à mettre sur toutes les assiettes - et pourtant, je me suis régalée ce soir, au point d'en faire un dîner à plat unique !

Comme souvent, j'ai changé les proportions et remplacé quelques ingrédients par d'autres pour donner à mon dîner une couleur locale : le jambon est donc devenu de l'andouille dans ma cuisine, et les noix de pécan un mélange arbitraire de noix et noisettes. Je crois avoir aussi insisté sur le sirop d'érable plus que ne le demandait la recette originale... J'ai pourtant hésité un instant avant d'en verser 2 cuillerées : c'était aussi délicieux sans cette note ambrée sucrée.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

2 grosses poignées de haricots verts très fins

1 poignée de noix et de noisettes décortiquées

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 petite boîte de salsifis

le jus d'un demi-citron

sel, poivre

5 tranches d'andouille

2 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préparation :

1. Equeuter et laver les haricots verts. Les faire cuire à la vapeur, 7 minutes dans une Clipso.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire griller les noix et noisettes doucement, quelques minutes. Ajouter les salsifis égouttés, puis verser le jus de citron et faire chauffer à feu moyen, 3-4 minutes. Saler, poivrer.

3. Couper les tranches d'andouille en 4 (comme une tarte), et les verser dans la poêle, en même temps que les haricots verts. Faire chauffer quelques minutes, puis verser le sirop d'érable pour lier le tout.

Ajuster l'assaisonnement et l'acidité avec le jus de citron restant.

Read more...