Crème d'épinards à l'aneth

Allez hop, une autre version de la soupe d'épinards, parce qu'on n'en avait pas assez comme ça... Il faut dire que je viens d'acheter plus de deux kilos d'épinards hier matin, il va maintenant falloir que je les utilise...

En la goûtant, un mot m'est tout de suite venu à l'esprit pour décrire ce velouté : intense. Intense en couleur, en texture et en goût. Cette version donne la fausse impression d'être vraiment calorique et chargée de crème. Rien de plus faux : tout le secret est dans le lait de soja, on dirait...

Ingrédients :

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 gros poireau, coupé en fins tronçons

750 ml d'eau ou de bouillon de volaille

700 grammes d'épinards

1 grosse poignée d'aneth frais

240 ml de lait de soja

piment de Cayenne

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans un grand faitout, et faire revenir le poireau rapidement, 2 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon, et amener à ébullition. Déposer les épinards, l'aneth, et du sel. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient devenus tendres, 5-8 minutes.

2. Transférer dans un mixer en plusieurs fois et mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit de texture homogène. Verser dans le faitout, faire bouillir doucement. Baisser le feu et ajouter le lait de soja. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec une touche de piment de Cayenne.

Read more...

Poule au pot

Jour de neige sur la Côte d'Azur : voilà bien une vue à laquelle je ne m'attendais pas en venant passer un semestre dans le sud de la France ! Du coup, pour nous réchauffer nous vient l'envie de préparer une poule au pot, conviviale et réconfortante. Mais c'est moins le plat traditionnel que la perspective du bouillon de poule au pot qui nous fait envie : ce bouillon un peu gras, épaissi de vermicelle - ou non - et qui évoque chez moi les soirées d'hiver devant la télé, quand les journées sont les plus courtes et qu'il fait noir bien avant l'heure du dîner.

Le hasard nous conduit sur le site de Marmiton, et sur la recette de Poule au pot à l'ancienne. Au lieu de servir le plat en deux temps, le bouillon d'un côté, la viande et les légumes égouttés de l'autre, l'idée est de servir le tout ensemble, un peu à la façon du Chicken Noodle Soup anglo-saxon. Voilà donc ce que cela donne :

Ingrédients :

1 poule (pour nous ici, c'était en fait un poulet que l'on avait sous la main)

3 carottes

2 navets

4 poireaux

2 oignons, piqués de 2 clous de girofle

sel, poivre

thym

laurier

Préparation :

1. Nettoyer tous les légumes. Eplucher les carottes et les navets et les couper en dés. Trancher les poireaux en rondelles.

2. Mettre la poule dans une grande marmite, et recouvrir des légumes. Saler, poivrer, ajouter une ou deux branches de thym et quelques feuilles de laurier. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement 2 heures à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la chair de la poule se détache d'elle-même.

3. Décortiquer la viande pour la désosser, et remettre la viande dans la marmitte. Faire chauffer avant de servir.

Read more...

Soupe de poissons de roche

Rien de plus facile à faire, finalement, que cette soupe de poissons : après avoir acheté au marché 500 g de poissons de roche sur un coup de tête sans avoir la moindre idée de la manière dont j'allais les utiliser, je suis tombée par hasard sur cette recette de soupe de poissons sur Marmiton.org, qui ressemble à celle du livre Seb que j'avais dans mes fiches recettes depuis quelques années.

Pour simplifier hier soir, j'ai fait l'impasse sur les croûtons et la rouille - la prochaine fois, je peaufinerai ma préparation et la photo en sera d' autant plus jolie... Une autre recette que j'ai trouvée le même soir sur un autre site parle d'une cuillerée à soupe de pastis à rajouter en fin de cuisson. Je n'en avais pas sous la main hier soir, mais une autre fois, j'essaierai d'y penser.

Une note en passant : attention au zeste d'orange, il a tendance à dominer les autres ingrédients. Si on n'est pas habitué, ça peut surprendre. Une demi-orange, pour moi, c'était parfait, mais je n'en aurais pas voulu plus.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 poireau

2 oignons

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 fenouil

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de volailles

un bouquet garni

1 branche de céléri

le zeste d'une demi-orange

1 pincée de piment de Cayenne

600 g de petits poissons de roche

(une cuillerée à café de pastis)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer le poireau tronçonné, les oignons et l'ail émincés. Ajouter les tomates coupées et le fenouil, puis laisser cuire quelques minutes.

2. Verser l'eau, et ajouter dans la cocotte les 2 cubes de bouillon de volailles, le bouquet garni, le céléri, le zeste d'orange, le piment de Cayenne, et déverser les poissons. Fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes quand la soupape chuchote.

3. Mixer le contenu de la cocotte, puis passer au chinois méticuleusement pour retirer toutes les arêtes. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le pastis et un filet d'huile d'olive. Refaire chauffer quelques minutes dans la cocotte. C'est prêt !

Read more...

Fondue de poireaux au fromage

Il y a parfois des livres qui traînent pendant des mois sur mon étagère de cuisine avant que je me décide à les ouvrir, pour découvrir avec émerveillement le jour où je les feuillète qu'ils sont truffés de trésors. C'est le cas de celui-ci, qui m'a inspiré cette fondue de poireaux : Food and Wine, annual cookbook 2008. Il est pourtant agréable à feuilleter, avec ses pages glacées, et son organisation par saison. Réparons vite cette négligence : je sens que ce livre va me tenir occupée quelque temps, à partir de maintenant !!

Ingrédients :

30 grammes de beurre

4 poireaux (environ 500 grammes)

225 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante

3 triangles de Vache-qui-rit à l'ail et aux oignons, à température ambiante

sel, poivre

1 pincée de paprika

1 petite poignée de ciboulette

Préparation :

1. Couper les poireaux dans le sens de la longueur, puis tronçonner les deux moitiés en demi-rondelles assez fines. Rincer.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle assez large. Ajouter les poireaux, mélanger. Couvrir et faire suer sur feu assez fort pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir. Retirer le couvercle, baisser le feu, laisser revenir une dizaine de minutes supplémentaires.

3. Ajouter le fromage de chèvre, la Vache-qui-rit, assaisonner de sel, de poivre, et de paprika. Rajouter un peu de liquide éventuellement (lait ou eau), pour trouver la consistance souhaitée (la fondue de poireaux, sur la photo était un peu trop épaisse, je l'ai allongée après séance photo..).

4. Parsemer de ciboulette hachée, et servir avec des toasts croustillants.

La même préparation me semblerait un accompagnement idéal de poissons ou de garniture d'omelettes.

Read more...

Soupe de chou et de poireau aux côtes de boeuf

Enfin vendredi... La fin d'une semaine de folie à cravacher au boulot, je n'en peux plus. Je respire un peu ! De suite, me revoilà devant mon clavier de bloggeuse dans la cuisine. Il n'y a jamais rien de plus réconfortant pour moi que de penser à ce que je vais manger le soir - c'est drôle, ces petits plaisirs insignifiants... Ce soir, au menu : la soupe aux choux aux côtes de boeuf que je m'étais promise le week-end dernier (oui, celle-là même que j'avais mise de côté il y a 5 ans maintenant - cachet de la fiche-recette à l'appui : je l'ai prise en note en octobre 2003 !!!). Elle a intérêt à être bonne, depuis le temps qu'elle me nargue dans mes fiches de cuisine...

Eh bien, ce soir, on va enfin savoir : cette soupe, en soi banale, devient finalement tout un événement !

Résultat des courses : pas mal, même si je rectifierai quelques trucs la prochaine fois (dégraisser le bouillon, par exemple, ou couper les poireaux en julienne). Et la crème fraîche ajoutée à la fin qu'on voit sur la photo était de trop...

Ingrédients :

2 poireaux
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
4 gousses d'ail
2 litres de bouillon de boeuf
700 g de côtes de boeuf
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 petit chou blanc
sel et poivre
jus d'1 citron
2 cuillerées à soupe de sucre roux

Préparation :

1. Nettoyer les deux poireaux et les couper en julienne. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la julienne de poireaux, l'oignon haché et l'ail pressé. Faire revenir quelques minutes.

2. Ajouter les 2 litres de bouillon de boeuf, les côtes de boeuf et le concentré de tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure sans couvercle.

3. Après une heure de cuisson, détacher la viande et retirer les os. Ajouter le chou émincé, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter 15 minutes de plus. Saler, poivrer, servir très chaud.

Read more...