Bruschetta aux coeurs d'artichauts et au parmesan

Pour quelqu'un qui prétend ne plus cuisiner, je me démêne comme un petit diable sur mon blog culinaire ce soir !!! Mine de rien, au bout de deux-trois mois, j'avais quand même mis de côté plusieurs recettes en attendant de prendre le temps de les noter sur Millésimes. Coup sur coup, me voilà replongée dans une soupe grecque aux oeufs, une soupe de courge à la pomme, un plat tahitien, et maintenant une bruschetta. Heureusement que je n'ai pas cuisiné depuis la rentrée, je suis déjà débordée !!

Voilà donc la bruschetta testée le mois dernier avec le papa de Romain sur le canapé : parfait apéro avant l'heure de la télé, d'autant que si on en prépare suffisamment, cela peut faire office de repas complet. Le conseil ne marchera peut-être que pour les moins gloutons... mais la bruschetta coupe quand même bien la faim - pensez à prévoir léger pour la suite...

Celle-ci vient de Cooks' Illustrated : mon premier numéro !! Celui de Romain, pour être plus juste, puisque c'est son cadeau d'anniversaire. En relisant le magazine, je m'aperçois en fait que j'en ai essayé presque toutes les recettes, sauf deux : celle de la foccacia (je n'ai jamais été une adepte du pain fait maison - d'ailleurs, je ne suis pas équipée) ; et celle des crevettes à la féta (l'occasion ne s'est simplement pas présentée). Pour le reste, j'ai tout essayé, avec l'aide de nos invités du mois d'octobre/novembre. Il faut dire que notre maison s'est transformée en hall de gare le temps d'un mois : elle en a d'ailleurs presque l'allure, avec son toit en pointe et sa grande façade jaune. On a donc vu défiler sur la table, sous les yeux de nos invités, du rôti de porc (un prochain billet), des brochettes de boeuf (pas mauvaises, mais pas assez impressionnantes pour justifier un billet qui leur soit consacré), une tourte au poulet, et plusieurs déclinaisons de bruschetta. En voilà une, celle que j'ai préférée (pas de photo, j'étais trop occupée à divertir mes invités !) :

Ingrédients :

1 bocal de coeurs d'artichauts, rinsés et essuyés avec du papier essuie-tout
2 cuillerées à café de jus de citron
1 gousse d'ail pressée
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de basilic haché
sel, poivre
60 g de parmesan, la moitié en poudre et l'autre moitié en lamelles
des tranches de pain

Préparation :

1. Mixer les coeurs d'artichauts, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

2. Ajouter le parmesan en poudre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

3. Faire griller le pain, étaler la mixture sur toute la surface des tranches. Recouvrir de lamelles de parmesan, et poivrer. Faire couler un filet d'huile d'olive. Servir.

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Salade d'artichaut à l'andouille

Après la cure d'asperges, voilà celle des artichauts ! Mieux réussie, à tous points de vue : esthétiquement pour commencer, l'artichaut semblerait plus photogénique... Et chaque recette jusqu'ici a fait son entrée sur le blog, en gagnant ses jalons auprès de deux palais exigents : celui de Romain, et le mien. Après la salade au foie gras de la semaine dernière (qui a également séduit ma soeur, tiens, tiens, allez hop, une adepte de plus !), voici maintenant, un peu dans la même veine, la salade d'artichaut à l'andouille. Mais le titre ne dit pas tout : c'est la sauce et les aromates, surtout, qui donnent tout son cachet à cette salade pleine de charme.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

quelques feuilles de salade

6 fonds d'artichaut

1 andouille

de la menthe

de l'aneth

1/2 citron

du sirop d'érable

sel, poivre

Préparation :

1. Laver les feuilles de salade et bien les essorer. Les couper en fines lanières, et les partager entre deux assiettes de service.

2. Faire cuire l'andouille, doucement, entre 15 et 20 minutes pour qu'elle soit légèrement grillée.

3. Pendant la cuisson de l'andouille, déposer sur chaque assiette, sur le lit de salade verte, 3 fonds d'artichauts bien essorés, et parsemer de menthe. Dans le même temps, préparer la sauce au citron : mélanger le jus de citron et le sirop d'érable en quantités égales, saler, poivrer, et ajouter de l'aneth haché fin.

4. Quand l'andouille est cuite, couper en tranches fines et disposer 3-4 rondelles sur chaque fond d'artichaut. Verser un filet de sauce-citron et servir aussitôt.

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Salade d'artichaut au foie gras

Voilà une recette inspirée par les premiers beaux jours du printemps, au moment où les artichauts reviennent en force sur les étals. Pour faire plus simple, pourtant, les artichauts de cette recette sont tout bêtement sortis d'un bocal de supermarché : les premiers fonds frais que j'ai voulu garder pour préparer ma salade de foie gras étaient à peine plus large qu'une pièce d'un euro, et ma première salade avait un air un peu pathétique...

Cette recette est sortie de Mon Bouquin de cuisine de Françoise Burgaud, et je regrette bien de ne pas être tombée dessus plus tôt, depuis dix ans que j'égrène les pages de cet incontournable de la cuisine : ceci dit, j'ai sérieusement innové sur la version originale de Burgaud. Je crois n'avoir finalement gardé que l'idée du foie gras couvé dans le fond d'artichaud - tout le reste est venu... de mon esprit vagabond et de mes fonds de placard.

La version finale de cette salade délicieuse n'apparaît pas sur les photos : il y manque les noix et le sirop de figue, qui jouent pourtant un rôle important. A eux deux, ils ont fait exploser les saveurs sur mon assiette - j'exagère à peine. Le sucré/salé chez moi, est toujours une alliance gagnante. Dommage que je me sois régalée si vite du produit fini !

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

quelques feuilles de scarole (ou de roquette)

1/2 boîte de fonds d'artichauts nature

1/2 bloc de 250 g de foie gras

1 poignée de cerneaux de noix

de l'huile de noisette

du jus de citron

du sirop de figue (sirop d'érable, le cas échéant)

sel, poivre

Préparation :

1. Laver la salade, bien l'essorer. Disposer quelques feuilles sur des assiettes individuelles.

2. Déposer sur la salade 3-4 fonds d'artichauts bien essorés. Couper de fines tranches de foie gras, qui vont venir se nicher sur chaque fond d'artichaut. Parsemer de cerneaux de noix. Poivrer.

3. Laisser couler un filet de sirop de figue sur le pourtour de l'assiette (des figues fraîches, si elles sont de saison, trouveraient aussi très bien leur place sur la scarole), puis verser un filet d'huile de noisette et de citron sur la salade.

Et voilà !

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