Purée orange

Une recette de purée ??! Pour quoi faire ? Qu'est-ce qu'on peut bien encore trouver à dire sur un plat aussi classique, et aussi basic que la purée de pommes de terre ?... Eh bien si, on peut encore réinventer ces classiques-là : la preuve, cette recette d'Epicurious que j'ai essayée pour la première fois en 2005... et plus jamais depuis. Du coup, j'ai l'impression de l'avoir découverte une deuxième fois. Il faut dire aussi que j'ai pas mal transformé les proportions ; c'est peut-être ce qui l'a rendue encore meilleure. Mais j'ai promis à Romain de ne pas attendre 7 ans avant de la refaire. C'est vrai, pourquoi s'en priver, c'était si bon. D'ailleurs, il n'en est point resté.

C'est amusant, il y a justement 2-3 jours, je me disais que les purées de pommes de terre-carottes de mon enfance me manquaient. Et paf, 2 jours plus tard, je ressors cette vieille fiche recette de son tiroir. Curieux - mais les patates douces ont clairement détrôné les carottes, sur ce coup-là.

Je l'ai appelée "purée orange" par souci d'originalité et pour souligner son petit côté sympa et surprenant, mais c'est bien plutôt "purée spectaculaire" que j'aurais voulu l'appeler...

Ingrédients : (pour 2 personnes)

1 tête d'ail

3,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

250 g de pommes de terre

400 g de patates douces

60 ml de lait

20 g de beurre

1 pincée de thym

du parmesan

Préparation :

1. Faire cuire la tête d'ail entière et non épluchée, avec un filet d'huile d'olive, dans le four préchauffé à 350 degrés F (180 Celsius), pendant 25 minutes. Laisser refroidir et éplucher quand les gousses d'ail sont faciles à manipuler (les peaux doivent se détacher toutes seules, pratiquement).

2. Eplucher les pommes de terre et les patates douces, couper en gros morceaux, et faire cuire 13 minutes à la vapeur en cocotte minute. Réserver l'eau de cuisson.

3. Réduire les légumes en purée à la fourchette ou avec un presse-légumes, directement dans le fond de la cocotte. Ajouter le lait, le beurre, l'ail rôti, le reste de l'huile d'olive (3 cuillerées à soupe environ), et 3-4 cuillerées d'eau de cuisson des pommes de terre.

Vérifier l'assaisonnement, et parsemer de thym et de parmesan. Bien mélanger.

4. Remettre la purée sur feu doux, et poser le couvercle sur la cocotte (sans le verrouiller). Laisser réchauffer doucement 5 minutes environ : la purée va gonfler, un peu comme un soufflé, et il va se former au fond de la cocotte une légère croûte absolument délicieuse...

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Velouté d'asperges fraîches

Un mois sans blog !! Ma parole, on pourrait croire que je ne mange plus... alors que c'est tout l'inverse : je goûte à tout, je visite tous les marchés, je redécouvre les produits frais de saison et teste les spécialités régionales. Du coup, Millésimes passe au second plan. Entre les plats surgelés de chez Picard (Aaaah, les pastillas tomates/oignons !!!) que je me contente de glisser dans le four, ceux, frais cette fois, que j'achète chez les traiteurs ou sur les marchés dont je ne peux tirer aucun mérite personnel, et les autres asperges, fèves, petits pois, melons que je me dépêche de déguster au naturel dès que je rentre à la maison, je n'ai rien de très personnel à ajouter sur mon blog. A ceci s'ajoutent les randonnées vélos de 3 à 4 heures 3 fois par semaine, et les sessions peinture dans la maison et tonte du gazon dans le jardin. On ne s'ennuie pas à La Cadière...

Mais rattrapons de ce pas le retard accumulé, sans s'éterniser sur les déconvenues qui ont marqué le mois d'avril : des asperges à la sauce Fontenelle (le nom m'a fait rêver, j'aurais adoré faire de ce plat un de mes quatre étoiles, en clin d'oeil à mon siècle d'étude - mais en dépit des meilleurs efforts, les trempettes dans le beurre fondu et l'oeuf à la coque sont restées sans succès...) ; une tarte aux asperges à la sauce béchamel, qui ne valait pas son équivalent sans le fond de tarte, et une pissaladière tout juste passable qui nous aura laissé sur notre faim mais qui appelle une redite prochaine. Je ne mentionnerai sans doute pas non plus les brochettes de saumon au citron, ni le Saint-Pierre au cidre doux, sauf si je décidais de leur donner une seconde chance.

Restent donc au menu : les asperges classiques à la sauce blanche, un velouté vert d'asperges blanches, le riz pilaf de Nell, les pommes bonne femme, la salade d'artichauts au foie gras et au coulis de figue. Et c'est déjà tout un programme...

Finalement, il m'aura bien fallu 4 ou 5 kilos d'asperges pour bien maîtriser leur préparation. J'ai d'abord oublié de les éplucher avant la cuisson, tellement habituée aux asperges vertes où rien ne se jette. Curieusement, les vendeurs sur les marchés insistent à peine sur cette phase essentielle de leur préparation. Sans elle, pourtant, c'est presque la moitié de l'asperge que l'on est amené à laisser dans son assiette - et pour les soupes, on s'impose le travail fastidieux et éreintant du passage au chinois. Une fois bien maîtrisée cette phase de l'épluchage, l'asperge se prête facilement à toutes les fantaisies : cuite à la vapeur et mangée telle quelle au naturel, ou bien chaude avec une sauce béchamel, froide avec une sauce verte ou tout bêtement à la mayonnaise, relevée d'un filet de jus de citron, en tarte, en velouté, en lamelles pour réhausser des tagliatelles. J'en raffole. Si ce n'était leur prix, j'en mangerais volontiers tous les jours. Leur saison me paraît toujours trop courte.

Cette recette de velouté sort du livret de recettes qui est venu avec mon blender Cuisinart. Grand succès de l'été dernier, j'ai ressorti la fiche quand je me suis retrouvée avec 6 ou 8 kilos d'asperges sur les bras. Le persil est vital, avec les asperges blanches : c'est lui qui va donner cette couleur émeraude au velouté.

Ingrédients :

(4-6 personnes)

700 g d'asperges

40 g de beurre

1 grosse tasse d'oignon haché

1 grosse tasse de persil haché

700 ml de bouillon de volaille

Préparation :

1. Eplucher minutieusement les asperges pour enlever toute la partie jaune et fibreuse de la tige.

2. Faire fondre le beurre dans une Cocotte-Minute, ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes.

3. Verser les asperges, le persil, et le bouillon de volaille. Fermer la Cocotte, et laisser cuire 5 minutes quand elle se met sous pression. Mixer, et rectifier l'assaisonnement.

Note : je me verrais bien rajouter une pincée du cumin au moment de la cuisson des oignons, une prochaine fois.

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Velouté et Consommé de poivrons

Deux soupes en une, cela devient une de mes spécialités : je me souviens l'avoir fait pour la première fois l'an dernier pour une soupe de tomates, et d'en avoir été emballée. Le principe est finalement celui de la poule-au-pot : on commence par faire cuire une marmite de légumes avec ou sans morceaux de viande, et on récupère le bouillon à la fin de la cuisson. Rien de vraiment novateur là-dedans.

Oui, sauf que là, ce consommé à base de poivrons m'a vraiment séduite - largement autant que le consommé de tomates de l'été que voilà. C'est en regardant des poivrons que j'avais dans le réfrigérateur sans avoir la moindre envie de les manger en salade que l'idée m'est venue de les faire cuire en soupe dans ma Cocotte. C'est devenu mon unique leitmotiv ces jours-ci : "Qu'est-ce que je pourrais bien trouver à faire cuire avec ma Clipso ??" Sur le moment, j'ai même pensé que préparer des poivrons en velouté était un concept complètement neuf, tant je suis habituée à les manger nature, en accompagnement, parfois grillés mais plus souvent crus. Ici, les voilà au premier plan : c'est bien simple, le poivron est pratiquement le seul ingrédient de cette recette.

Pour compenser du coup, j'ai malencontreusement un peu forcé sur le piment de Cayenne et l'ail en préparant les ingrédients hier soir, et le velouté, comme le consommé, m'ont paru extrêmement épicés : ils étaient carrèment trop forts à mon goût, je dois avouer que j'avais la bouche en feu après 4-5 cuillerées. Le piment, du coup, va disparaître de la recette après le deuxième essai. Bizarrement, alors que je croyais qu'il ne pourrait pas l'avaler tant il était épicé, Romain a trouvé que mon velouté était l'un des meilleurs que j'ai faits. Comme quoi, on ne sait jamais trop à quoi s'attendre en cuisine...

Ingrédients :

(pour 3-4 personnes)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 oignon, grossièrement haché

3-4 gros poivrons, épépinés et grossièrement hachés

2-3 gousses d'ail

1 grosse pincée de cumin

500 ml de bouillon de volaille

un peu de crème liquide/ crème fraîche

le jus et le zest d'un citron ou d'un citron vert

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la Cocotte. Jeter l'oignon et les poivrons dans l'huile, mettre à feu doux-moyen, couvrir et laisser suer quelques minutes.

2. Ajouter l'ail coupé grossièrement, le cumin et verser le bouillon de volaille. Fermer la Cocotte, mettre sous pression et faire cuire 7 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte. Retirer à peu près la moitié du liquide : ce sera le consommé. Passer au chinois éventuellement pour le purifier. Verser un filet de jus de citron, et servir parsemé de zest.

4. Mixer le reste de la soupe, et ajuster l'épaisseur suivant son goût personnel avec de l'eau ou du consommé. Servir dans des bols individuels, et verser un filet de crème liquide ou de crème fraîche, ainsi que le reste de jus de citron. Agrémenter de zest ou de grains de fenouil.

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Soupe(s) de lentilles au chorizo

Un nouveau site, Gustave, que j'ai découvert récemment par hasard, promet d'être plein de bonnes surprises. Après une panna cotta sans gélatine plutôt séduisante, je suis tombée sur cette soupe de lentilles au chorizo. Vu le nom de la recette, je ne pouvais que m'y arrêter : j'ai une passion pour les lentilles de toutes les couleurs en ce moment... Cette recette ne devait pas tarder à se trouver au centre de la table.

Deux jours plus tard, c'était chose faite. Ce velouté me séduit d'autant plus qu'il se prête à toutes les déclinaisons : j'ai d'ailleurs eu du mal ce soir à choisir la version que je préfère. J'en ai quand même profité pour rajouter ma petite touche de lait de soja, et supprimé la carotte que je n'avais pas.

Ingrédients :

(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

3 gousses d'ail

1 morceau de chorizo de 5 à 7 centimètres coupé en gros cubes

300 grammes de lentilles

persil

thym

80 cl d'eau

50 cl de lait de soja

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans la Cocotte-Minute. Quand elle est bien chaude, faire revenir pendant quelques minutes l'oignon coupé en dés, les gousses d'ail, et les morceaux de chorizo.

2. Ajouter dans la Cocotte les lentilles lavées, le persil et le thym, et verser le liquide. Saler, poivrer. Fermer la cocotte, et faire cuire sous pression 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte et mixer (ou non) la soupe.

On peut alors lui rajouter toutes sortes de garnitures : de la crème fleurette, un filet de jus de citron (ma préférée, peut-être ?), des dés d'avocat, etc. J'avais parsemé du persil fleuri sur l'une des coupelles, surtout pour la photo, mais j'ai trouvé qu'il enlevait à la soupe son côté velouté. J'ai aussi adoré la soupe telle quelle, non mixée, comme ici :

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Potage de cresson au topinambour

Joli potage vert forêt, que Romain a déclaré ce soir être l'un des meilleurs que j'aie posés sur la table. Je suis flattée !! C'est vrai que ce potage de cresson millésime 2010 aux topinambours (LA découverte de l'année !) était très savoureux, onctueux et convivial, d'une couleur chaude réconfortante pour un dîner hivernal aux températures glaciales - mais il est loin de figurer parmi mes potages veloutés favoris... Je les aime un tantinet plus exotique (avec une touche de sirop d'érable ou de sirop de figue, peut-être, une autre fois ?? ou une gousse d'ail rôtie ? à méditer...) ! Je sens tout de même qu'on va le revoir souvent celui-ci, d'autant qu'avec ma nouvelle Cocotte, le repas se trouve vite prêt... et vite mangé ! Et puis, cela fait tellement de bien de retrouver des classiques (je ne fais que cela ces jours-ci, entre la poule-au-pot, le lapin chasseur et la tarte aux pommes compotée, on sent que j'avais envie de retrouver mes racines françaises. Quel grand bol d'air, ce séjour sabbatique sur la Côte d'Azur !)

Ingrédients :

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2-3 topinambours

1 botte de cresson

1 litre d'eau

1 verre de crème liquide

Préparation :

1. Dans la Cocotte-Minute, faire chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon grossièrement haché dans la Cocotte, et faire revenir quelques minutes.

2. Laver soigneusement les topinambours et le cresson. Couper les premiers en gros cubes, et retirer les tiges les plus épaisses du second. Jeter les deux dans la Cocotte, puis ajouter 1 litre d'eau. Saler, poivrer, fermer la Cocotte, et décompter 12 minutes à partir de la mise sous pression (mode Vitamines). Baisser le feu au minimum à partir du décompte du temps.

3. Déposer la Cocotte dans l'evier, faire évacuer la pression en faisant couler de l'eau froide sur le couvercle métallique, et soulever le couvercle. Mixer avec un plongeur. Ajouter la crème, faire réchauffer au besoin. Servir très chaud.

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Lapin chasseur aux olives

Je décline ma Clipso sous toutes les couleurs, à toutes les sauces, ces jours-ci. Les recettes du nouveau livret qui est venu avec se préparent presque toutes de la même manière jusqu'ici : on fait mariner, brunir, revenir, et finalement cuire. Sans compter la marinade, tout est fini en moins de trente minutes. Magique. La cuisine moderne dans toute sa splendeur. Un vrai bonheur.

Ingrédients :

(pour 3-4 personnes)

1 lapin coupé en morceaux

du thym ou romarin

sel, poivre

huile d'olive

2 échalotes coupées

300 g de champignons de Paris

3 cl de Cognac

20 cl de vin blanc

25 cl de bouillon de volaille

50 g d'olives noires non-dénoyautées

Préparation :

1. Faire mariner le poulet : mettre le lapin et le thym/romarin émietté dans un saladier. Saler, poivrer, et arroser généreusement d'huile (3 cuillerées à soupe environ). Couvrir, laisser mariner de 2 à 12 heures au réfrigérateur.

2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la Cocotte. Ajouter le lapin, laisser dorer 4 minutes sur toutes les faces. Retirer le lapin, réserver.

3. Mettre les échalotes dans la Cocotte et faire blondir 1 minute. Ajouter les champignons, saler, poivrer. Poser le lapin sur les champignons. Verser le Cognac, le vin blanc, et le bouillon. Ajouter les olives.

4. Fermer la Cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 16 minutes en mode "viande".

5. Retirer la viande et sa garniture de la Cocotte. (Faire éventuellement réduire le jus 3 minutes à feu vif, et verser sur le lapin dans un plat de service).

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Poulet au gingembre

Encore une recette Seb Clipso !! Je profite pleinement de l'effet nouveauté qu'ont toujours les livres de recettes récemment acquis - d'autant que celui-ci n'offre que 60 recettes en tout et pour tout, je devrais vite en venir à bout. Il n'y a qu'un certain nombre de plats qui m'intéressent dans celui-là : la section dessert, par exemple, me laisse indifférente - peut-être à tort ? (je devrais la relire, juste pour voir...).

Tout émoustillée à l'idée d'étrenner mon nouvel appareil, je me suis lancée hier après-midi dans une préparation qui allait amplement inaugurer le lancement de ma nouvelle Cocotte-minute : un poulet au gingembre, qui devait en même temps convaincre mon père de l'attrait des recettes modernes. C'était sûrement la première fois qu'on épluchait du gingembre dans la cuisine de mes parents...

Les blancs de poulet m'ont semblé un tantinet trop secs, mais les autres morceaux étaient parfaits et se détachaient facilement des os. Moins facile, par contre, aura été le nettoyage de la Cocotte, dont l'intérieur était enduit de graisse de volaille ; la sauce, elle aussi, était un peu grasse. Une prochaine fois, je dégraisserai peut-être un peu le poulet avant de le faire cuire.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

3 gousses d'ail dégermées

45 g de gingembre frais pelé

huile d'olive

4 branches de basilic

1 yaourt

1 poulet

sel, poivre

10 cl de bouillon de volaille

3 graines de cardamome

10 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Mixer l'ail et le gingembre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis mixer à nouveau. Mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre.

2. Retirer la peau du poulet, et napper tous les morceaux de cette marinade. Couvrir et laisser mariner 2-3 heures au réfrigérateur.

3. Egoutter le poulet, et réserver le jus. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les morceaux de poulet 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer abondamment. Verser dans la cocotte le bouillon de volaille et le reste de la marinade.

4. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe du conduit d'évacuation, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (mode de cuisson "viande").

5. Retirer les morceaux de poulet, réserver au chaud dans un plat de service. Mettre la cardamome dans la cocotte, faire réduire le jus de moitié à feu vif. Verser la crème et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Napper le poulet de sauce et servir.

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Petit salé aux lentilles

Ma nouvelle Cocotte-Minute ne décolle pas de la plaque de cuisson ces jours-ci... C'est devenu un bibelot dans la cuisine, comme l'a dit Papa ce soir : on la retrouve toute la journée bien en évidence au milieu de la table, sur le comptoir, en place de choix sur le plan de travail. Elle suit son petit parcours au fil des heures du jour... Forcément : de passage chez mes parents, ma Clipso n'a pas de place attribuée dans un placard - pas moyen de la cacher ! De toute façon, la voir me met en joie : j'en suis ravie ! Tout me séduit : sa petite taille (4 litres et demi) avec ses poignées bleues ergonomiques, son minuteur intégré, le poids et la facilité d'entretien. Me voilà reconquise, tout entière dévouée à la cuisson pression ! Tout excitée à l'idée de tester mon nouvel autocuiseur Clipso, je me suis entraînée le week-end dernier chez ma soeur sur un plus vieux modèle Seb avec un grand classique Cocotte : le petit salé aux lentilles. Tout ce que j'aime s'y trouve : un plat de viande sur un lit de lentilles vertes, facile, rapide et convivial - ce plat ne pouvait que me plaire, et je salivais d'avance en lisant la liste des ingrédients.

La recette de Nell m'a semblé un peu compliquée, pourtant. Il a fallu faire précuire les lentilles, les ajouter à la Cocotte après une heure de cuisson. Je préfère noter ici celle du livre de la Clipso, aux ingrédients identiques, mais plus simple de préparation. Rien de très original donc, ici : je me suis contentée de recopier la recette telle quelle, sans les carottes : j'aime tellement les lentilles que je les préfère nature.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 kg de palette de porc (poitrine ou jarret, éventuellement)

1 bouquet garni

1 échalote

12 grains de poivre, 5 baies de genièvre, 1 cuillerée à café de graines de coriandre enfermées dans une gaze

1 cuillerée à café de gros sel

250 g de lentilles vertes

1 oignon

4 gousses d'ail dégermées

Préparation :

1. Déposer la viande au fond de la Cocotte et recouvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni, l'échalote, la gaze d'épices et le gros sel. Fermer la Cocotte, et laisser cuire 25 minutes à feu doux (mode de cuisson "viande") quand la soupape chuchote (Note : on a fait cuire la viande 60 minutes ce week-end, la différence de temps de cuisson me surprend un peu).

2. Faire sortir la vapeur, vérifier la cuisson et l'assaissonnement. Rincer les lentilles et ajouter à la Cocotte, en même temps que l'ail et l'oignon.

3. Refermer la Cocotte, et laisser cuire 15 minutes (mode "vitamines") quand la pression est remontée. Egoutter les lentilles, placer la viande sur le dessus, et servir le bouillon séparément.

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Lentilles vertes au lait de soja

Je louche du côté des Cocotte-Minute Seb depuis quelques jours. Dernier-né de la lignée : le NutriCook, qui paraît époustouflant avec toutes ses options de température et de temps de cuisson. Moi qui ne cherchais qu'un petit autocuiseur classique pour remplacer mon WMF allemand de 8 litres qui prend simplement trop de place, je me surprends à rêver tout éveillée de ce nouveau concept présenté par Seb. Mais en attendant d'en avoir un entre les mains, il faudra que je me contente des recettes de Seb publiées sur leur site, et que je les réadapte à la Cocotte-Minute classique que j'ai sous le coude...

En droite lignée de la cuisine minimaliste dont je parlais dans un billet récent, justement sur les lentilles, lui aussi, voici une nouvelle version renversante de lentilles vertes au naturel qui n'ont eu le temps de faire qu'une très courte apparition sur la table du déjeuner. Côté préparation, déjà, voilà une recette gagnante : il m'aura fallu moins de 5 minutes pour tout mettre en place - et le succès de ce petit plat sans prétention l'a fait disparaître des assiettes en moins de dix minutes quand je l'ai posé sur la table. Moi qui pensais avoir des restes pour demain, c'est plutôt raté : signe indéniable d'une recette qui fait mouche !

Les proportions suggérées sur le site Seb, par contre, étaient un peu sous-estimées : il aura fallu 600 ml de liquide au total dans ma Cocotte Authentique, alors que la recette en Nutricook ne parlait que de 400. Pas moyen pour moi de retirer une louche de liquide pour le mélanger avec du fromage blanc qui devait ensuite servir de nappage aux lentilles... Du coup, j'ai gardé les lentilles au naturel et laissé au lait de soja un peu plus de saveur. En Cocotte Clipso 4,5 litres, j'ai dû réduire à nouveau les quantités de liquide : 500 ml, et c'était parfait.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

200 g de lentilles vertes

1 oignon

250 ml de lait de soja (en cocotte Clipso)

250 ml de bouillon de volaille (en cocotte Clipso)

sel

poivre

persil

Préparation :

1. Emincer l'oignon et rincer les lentilles.

2. Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur, verser l'oignon et les lentilles, faire revenir quelques minutes sans les laisser colorer.

3. Ajouter le lait de soja et le bouillon. Poivrer. Fermer la cocotte. Faire cuire 15 minutes après chuchotement de la soupape.

4. Servir parsemé de persil haché.

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Lentilles blondes aux lardons

Ici avec des lentilles vertes, même recette

Il aura suffi d'un court passage en Italie pour que je m'ouvre tout entière à une nouvelle perspective sur l'art culinaire : le minimalisme, qui s'appuie sur 3, 4 ingrédients pour en combiner les saveurs et trouver un équilibre entre tous qui laisse à chacun une expression reconnaissable.

Tout est venu d'une panna cotta qu'on a dégustée dans un petit restaurant face au port de San Remo, en milieu de semaine : fondant, pur, aux saveurs délicates, naturelles, ce dessert m'a époustouflée. Pas moyen, bien sûr, d'arracher au chef le secret de sa recette, mais il a consenti à nous en donner les trois ingrédients de base : lait, crème, et sucre. Ni plus, ni moins. Il en a profité pour nous présenter sa vision de la gastronomie italienne, par opposition à la cuisine française, tellement plus complexe au-niveau de la liste des ingrédients. En Italie, nous a-t-il expliqué, on n'utilise que 3, 4 ingrédients pour la plupart des plats, et on laisse ainsi intact le goût intégral de chacun. Sa philosophie sur la cuisine, convaincue sans être imposante, m'a tout de suite plu. J'avais déjà été emballée par ses spaghetti aux palourdes (spaghetti, huile d'olive, persil, ail, palourdes). Sa panna cotta a fini de me convaincre des vertus de la cuisine minimaliste. Et si, après tout, les recettes les plus simples étaient les meilleures ?

Les panna cotta ne devraient pas tarder à défiler dans ma cuisine... En attendant, c'est une autre recette, simple comme bonjour, qui a capté mon intérêt : celle de ces lentilles blondes aux lardons, préparées par une amie avant-hier. Adieu vin blanc, bouillon de volaille et concentré de tomates que j'aurais jetés allègrement dans la cocotte il y a encore une semaine : 4 ingrédients, une cocotte minute, et le tour était joué.

J'ai refait la même recette une semaine plus tard avec des lentilles vertes, et contre toute attente, je dois reconnaître que je m'étais mieux régalée avec le premier jet aux lentilles blondes. Moi qui suis abonnée aux lentilles vertes du Puy, voilà qui va m'obliger à diversifier les couleurs...

Ingrédients :

(pour 2 gourmands - ou 3 personnes en plat d'accompagnement)

2 cuillerées d'huile d'olive

150 grammes de lardons

1 oignon

200 g de lentilles blondes

650 à 750 ml d'eau, suivant la consistance désirée (au moins trois fois le volume des lentilles)

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire revenir quelques minutes les lardons et l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

2. Ajouter les lentilles rincées, et verser l'eau.

3. Faire cuire 15 minutes après chuchotement de la soupape. Poivrer, saler (éventuellement) en fin de cuisson.

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Poule au pot

Jour de neige sur la Côte d'Azur : voilà bien une vue à laquelle je ne m'attendais pas en venant passer un semestre dans le sud de la France ! Du coup, pour nous réchauffer nous vient l'envie de préparer une poule au pot, conviviale et réconfortante. Mais c'est moins le plat traditionnel que la perspective du bouillon de poule au pot qui nous fait envie : ce bouillon un peu gras, épaissi de vermicelle - ou non - et qui évoque chez moi les soirées d'hiver devant la télé, quand les journées sont les plus courtes et qu'il fait noir bien avant l'heure du dîner.

Le hasard nous conduit sur le site de Marmiton, et sur la recette de Poule au pot à l'ancienne. Au lieu de servir le plat en deux temps, le bouillon d'un côté, la viande et les légumes égouttés de l'autre, l'idée est de servir le tout ensemble, un peu à la façon du Chicken Noodle Soup anglo-saxon. Voilà donc ce que cela donne :

Ingrédients :

1 poule (pour nous ici, c'était en fait un poulet que l'on avait sous la main)

3 carottes

2 navets

4 poireaux

2 oignons, piqués de 2 clous de girofle

sel, poivre

thym

laurier

Préparation :

1. Nettoyer tous les légumes. Eplucher les carottes et les navets et les couper en dés. Trancher les poireaux en rondelles.

2. Mettre la poule dans une grande marmite, et recouvrir des légumes. Saler, poivrer, ajouter une ou deux branches de thym et quelques feuilles de laurier. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement 2 heures à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la chair de la poule se détache d'elle-même.

3. Décortiquer la viande pour la désosser, et remettre la viande dans la marmitte. Faire chauffer avant de servir.

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Boeuf bourguignon

Qu'on ne s'attende à rien de très original dans cette recette de boeuf bourguignon : encore qu'il en existe plusieurs versions, je n'ai fait que reprendre une recette que m'a soufflée ma soeur et qu'elle-même à trouvée sur le site de Marmiton. Décidément, ce site m'inspire ces jours-ci... Il est devenu incontournable depuis que j'ai ressorti des placards de la maison de campagne de La Cadière d'Azur casseroles, faitouts et cocottes. A moi la cuisine miraculeuse de la Méditerranée ! Cette recette se veut une version "rapide" du boeuf bourguignon classique qui doit comporter plusieurs étapes de cuisson et de préparation. Et sur ce point, elle mérite bien son nom : on jette tout dans la cocotte, et le tour est joué... une heure plus tard, en ouvrant la cocotte, j'ai retrouvé tout l'arôme du coq au vin, avec une sauce onctueuse à souhait, ni trop liquide, ni trop épaisse, comme je les aime.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

800 g de viande de boeuf à braiser

100 g de lardons

2 oignons

250 g de champignons de Paris

2 cuillerées à soupe de farine

1 litre de vin rouge

de l'ail

1 bouquet garni

sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire dorer les cubes de viande et les lardons dans l'huile d'olive chaude.

2. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux (mais pas nécessairement hâchés fin). Laisser blondir quelques minutes de plus.

3. Préparer les champignons, couper la tête des champignons les plus gros en quarts. Les glisser dans la cocotte. Saler, poivrer.

4. Saupoudrer de farine. Laisser cuire une à deux minutes, avant de verser le vin rouge dans la cocotte (la viande doit être recouverte, compléter avec un peu d'eau au besoin). Ajouter l'ail et le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire une heure quinze à partir du chuchotement de la soupape.

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Soupe de poissons de roche

Rien de plus facile à faire, finalement, que cette soupe de poissons : après avoir acheté au marché 500 g de poissons de roche sur un coup de tête sans avoir la moindre idée de la manière dont j'allais les utiliser, je suis tombée par hasard sur cette recette de soupe de poissons sur Marmiton.org, qui ressemble à celle du livre Seb que j'avais dans mes fiches recettes depuis quelques années.

Pour simplifier hier soir, j'ai fait l'impasse sur les croûtons et la rouille - la prochaine fois, je peaufinerai ma préparation et la photo en sera d' autant plus jolie... Une autre recette que j'ai trouvée le même soir sur un autre site parle d'une cuillerée à soupe de pastis à rajouter en fin de cuisson. Je n'en avais pas sous la main hier soir, mais une autre fois, j'essaierai d'y penser.

Une note en passant : attention au zeste d'orange, il a tendance à dominer les autres ingrédients. Si on n'est pas habitué, ça peut surprendre. Une demi-orange, pour moi, c'était parfait, mais je n'en aurais pas voulu plus.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 poireau

2 oignons

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 fenouil

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de volailles

un bouquet garni

1 branche de céléri

le zeste d'une demi-orange

1 pincée de piment de Cayenne

600 g de petits poissons de roche

(une cuillerée à café de pastis)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer le poireau tronçonné, les oignons et l'ail émincés. Ajouter les tomates coupées et le fenouil, puis laisser cuire quelques minutes.

2. Verser l'eau, et ajouter dans la cocotte les 2 cubes de bouillon de volailles, le bouquet garni, le céléri, le zeste d'orange, le piment de Cayenne, et déverser les poissons. Fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes quand la soupape chuchote.

3. Mixer le contenu de la cocotte, puis passer au chinois méticuleusement pour retirer toutes les arêtes. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le pastis et un filet d'huile d'olive. Refaire chauffer quelques minutes dans la cocotte. C'est prêt !

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Soupe marocaine aux lentilles épicées

Petite soupe tout à fait dans mes cordes, mélange raffiné d'épices, de lentilles et de pois chiches. Moi qui raffole des lentilles ces jours-ci, je ne devrais pas tarder à remettre cette soupe marocaine sur la table, alors que je suis en train de recopier la recette sur Millésimes avec plus de trois mois de retard... J'ai dû la faire quelques jours seulement avant notre départ des Etats-Unis mi-décembre, sans avoir le temps d'écrire toute la recette sur le blog... et nous voilà aujourd'hui au lendemain de mon anniversaire ! Mais revoir les photos et la liste des ingrédients me met aujourd'hui l'eau à la bouche en recopiant la recette, maintenant que j'ai remis la main sur mon Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby.

Au total, pourtant, cette soupe manque un peu de peps en elle-même. A voir la liste des ingrédients, on s'attendrait à un potage où fusionnent les saveurs et les arômes. Ce n'était pas tout à fait le cas, j'en ai été un petit peu déçue. En décembre, je n'avais pas pris le temps de préparer les petites boules de pain dont la recette était donnée en même temps que la soupe (p.213). Si c'était à refaire, je crois cependant que je me lancerais dans la confection de ces petits pains sucrés. Je suis sûre qu'ils ajoutent beaucoup au plat. Le jus et le zest de citron que j'ai rajouté de moi-même à la recette devraient aussi relever le plat positivement.

Ingrédients : (pour la soupe)
(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de curcuma
1 grosse pincée de cannelle
quelques filaments de safran
1 petite boîte de tomates concassées (sans le jus de la boîte)

1 cuillerée à café de sucre en poudre
90 g de lentilles blondes ou vertes
90 cl de bouillon de volaille
90 g de pois chiches secs, mis à tremper la veille
90 g de haricots secs, mis à tremper la veille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de persil frisé
sel, poivre
le jus d'un citron
(zest de citron, éventuellement)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la Cocotte-Minute. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il ait blondi.

2. Ajouter dans la Cocotte le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, les tomates et le sucre. Verser les lentilles, les pois chiches et les haricots ainsi que le bouillon. Fermer la Cocotte, faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte, ajouter les herbes fraîches et le jus/zest de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Ingrédients (pour les petits pains) :

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger
310 grammes de farine blanche
1-2 cuillerée à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de graines de fenouil
240 ml de lait
1 jaune d'oeuf, mélangé à un peu de lait
sel

Préparation :

1. Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Faire un puits au milieu et verser la levure, le miel, et les graines de fenouil. Verser le lait petit à petit, en mélangeant la pâte avec les doigts. La pâte doit être assez sèche.

2. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Fariner le plan de travail sous la boule de pâte, et la recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius. Huiler deux plaques de cuisson. Diviser la pâte en 12 boules. Sur un plan de travail fariné, écraser chaque boule avec la paume de la main, et déposer sur la plaque huilée. Brosser la surface de chaque petit pain avec le jaune d'oeuf dilué et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé légèrement et sonnent creux quand on tape le dessous avec le doigt.

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