Cocktail de crevettes mexicain

En manque de temps ces jours-ci (aaghh, ces déclarations d'impôts...), j'ai tendance à être attirée par les recettes qui ne sont pas casse-tête. Parfaite trouvaille, donc, que cette entrée simplissime prête en un tour de main, que j'ai trouvée dans le dernier Elle à table que Nell m'a apporté. La recette était pourtant presque trop simple... : j'y ai, pour ma part, rajouté de la salade (roquette et romaine), histoire de compenser la coriandre que je n'avais pas sous la main, et pour donner un peu plus de couleur et de texture à une entrée qui me semblait en manquer.

Ingrédients :

20 cl de ketchup

10 cl de vin blanc

le jus d'1/2 citron

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire

quelques gouttes de Tabasco

400 g de crevettes

1/2 oignon

1 tomate

1 avocat

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche

Préparation :

1. Mélanger le ketchup, le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le Tabasco dans un saladier avec 20 cl d'eau.

2. Eplucher l'oignon, et le hacher très finement. Hacher finement la tomate et ciseler la coriandre. Les ajouter à la sauce.

3. Faire cuire les crevettes 4-5 minutes dans l'eau bouillante si elles sont crues, puis les décortiquer. Déposer dans le saladier. Bien mélanger. Servir dans des bols.

4. Couper l'avocat en lamelles et en garnir les bols.

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Soupe aigre-douce aux crevettes

Les recettes de soupe se suivent mais ne se ressemblent pas. Je suis de ceux qui ne s'en lassent pas, encore que j'aie mes préférences : celle-ci, par exemple, un peu plus compliquée à préparer que la majorité (normal, elle est tirée de Best Soups and Stews aux éditions de America's Test Kitchen (les auteurs de Cook's Illustrated) mais je serai prête à la refaire au pied levé si l'occasion se présente.

Tiens, rien qu'en regardant les photos, j'en ai déjà l'eau à la bouche...

Ingrédients :
100 grammes de vermicelle de riz
1,2 litre de bouillon de volaille
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 étoiles d'anis
3 cuillerées à soupe de sauce poisson
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de sucre
1 tige de citronnelle, écrasée
300 g de crevettes décortiquées
1 ou 2 piments jalapeno
60 ml de jus de citron vert
sel
2 tasses de pousses de haricots (en vert sur la photo)
1 tomate
2 oignons verts, coupés en diagonale
1 petite poignée de menthe
1 petite poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Hors du feu, plonger le vermicelle dans l'eau et laisser ramollir 5 à 10 minutes. Egoutter, couper grossièrement et diviser le vermicelle entre 4 bols de service.

2. Dans le même temps, faire bouillir dans une casserole le bouillon de volaille, l'ail, le gingembre rapé, les étoiles d'anis, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, la citronnelle, et les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 15 minutes. Ajouter les piments. Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus. Passer au chinois pour ne garder que le liquide.

3. Ajouter les crevettes au bouillon et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer les crevettes et réserver. Mélanger le jus de citron vert au bouillon.

4. Répartir les pousses vertes, la tomate épépinée et coupée en dés et les crevettes entre les 4 bols de service. Verser la soupe chaude par-dessus, et garnir de menthe et d'oignons verts.

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Salade thaïlandaise Morgan

J'adore être invitée à manger. Le côté dîner-surprise m'excite toujours énormément. Contrairement au restaurant, on n'a rien à choisir : aucun dilemme, aucun casse-tête, aucun sacrifice. Là, tout a déjà été planifié, préparé, et on n'a plus qu'à se laisser porter par le choix des hôtes. La situation comporte évidemment une certaine part de risque, mais c'est un petit chatouillement qui émoustille. Verra-t-on arriver sur la table de la viande, du poisson, avec quelle sauce, quels accompagnements ? Mais surtout, bien souvent, la cuisine des autres me semble dotée d'une créativité particulière, alliant des saveurs que je ne connaissais pas, des combinaisons inconnues. Je repars fréquemment la tête pleine de notes, de repères, de nouvelles pistes...

D'un point de vue culinaire, nos vacances en France cette année ont commencé très fort, avec cette salade thaï préparée par Morgan pour le déjeuner, fraîche et insolente. Et, typique des plats thaï, dotée d'une liste d'ingrédients à n'en plus finir... La préparation en cuisine m'avait déjà mis l'eau à la bouche avant de passer à table, annulant l'effet de surprise, mais excitant d'autant les papilles. Pour la texture, Morgan y avait ajouté deux ou trois nems coupés en tronçons qui sont venus rajouter du croustillant à la salade.

C'était encore meilleur que je l'aurais pensé : prise par surprise, d'ailleurs, j'en ai oublié de prendre des photos. Dommage, car cette salade tant appréciée ne devait malheureusement plus revenir sur la table : quatre jours plus tard, le reste du menu de vacances était scellé par le docteur Dukan.

Ingrédients :

200 g de vermicelles de soja
35 g de cacahuètes
1 gousse d'ail pilée
2 cuillerées à soupe de sauce poisson
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 oignons verts en tranches fines
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
2 piments oiseau rouges émincés
1 kg de crevettes
( des nems, coupés en tronçons)

Préparation:

1. Mettre les nouilles à tremper dans de l'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient souples. Egoutter, couper grossièrement. Dans le même temps, faire griller les cacahuètes avant de les concasser.

2. Mélanger l'ail, la sauce de poisson, le jus de citron et l'huile.

3. Ajouter les nouilles, les cacahuètes, l'oignon vert, la coriandre et le piment oiseau. Mélanger. Servir et disposer les crevettes (et les tronçons de nems) sur la salade.

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