Pho au lait de coco

mon pho au lait de coco, sans la coriandre que j'ai oubliée avant de prendre le cliché...

On ne reconnaît plus beaucoup la recette d'Elle à Table dans la mienne : j'ai dû improviser avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et finalement, c'était très bon comme ça : c'est la version qui me plaît et que je serais prête à refaire telle quelle - Et après tout, c'est tant mieux : en cuisine, il faut savoir être créatif pour plaire...

Ingrédients : (pour 2 personnes)

nouilles de riz (pho), 100 g

huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe

pâte de curry rouge, une grosse pointe de couteau

gingembre frais rapé, 1 cuillerée à café

citronnelle, quelques rondelles

sucre, 2 cuillerées à café

sauce soja, 2 cuillerées à soupe

lait de coco, 250 ml

coriandre, une cuillerée à soupe

Préparation :

1. Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide pendant 1 heure.

2. Dans une petite casserole, faire revenir le curry dans l'huile, sur feux très doux (1 minute seulement : attention, il peut brûler très vite). Ajouter 100 ml d'eau, le gingembre et les rondelles de citronnelle. Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le sucre, la sauce soja, et le lait de coco et laisser chauffer doucement.

3. Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter, et répartir dans des bols. Verser la soupe de curry par-dessus, et parsemer de la coriandre sur chaque bol.

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Soba-saumon

Et hop ! Encore un déjeuner sur le pouce prêt en moins de 15 minutes... Et j'ai même eu le temps de prendre quelques clichés (pas trop mal, en plus, même en les comparant avec ceux de l'original sur Elle à Table !)

Il me semble aussi qu'on pourrait donner une saveur un peu italienne à ce plat : des spaghetti à la place des soba, de l'huile d'olive pour remplacer celle de sésame, un tour de poivre et quelques pignons, et hop, le tour est joué. Les recettes caméléon, moi ça me plait assez, dans l'idée ...

Ingrédients :

400 g de soba (spaghetti de sarrasin)

20 g de gingembre frais

1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

3 cuillerées à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

125 de pousses d'épinards

4 tranches de saumon fumé

Préparation :

1. Faire cuire les soba al dente dans une grande casserole d'eau (non salée). Egoutter et réserver.

2. Pendant que les soba cuisent, peler le gingembre et le tailler en fines lanières. Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok, et faire revenir le gingembre 5 mn. Ajouter les soba, la sauce soja, l'huile de sésame, et bien mélanger. Jeter dans le wok les épinards et laisser cuire brièvement, tout en leur laissant un peu de croquant.

3. Couper le saumon en lanières et répartir dans des assiettes individuelles avec les soba.

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Salade de poulet thaïlandaise

Les recettes thaïlandaises sont toujours un peu rébarbatives dès qu'on jette un coup d'oeil à la liste des ingrédients. Autant faire une croix d'office sur la cuisine minimaliste quand on ouvre un livre de cuisine de Thaïlande... Mais c'est tellement bon ! Cette recette de salade de poulet est particulièrement succulente - je me demande si ce ne serait pas ma préférée : allez comprendre d'ailleurs pourquoi on ne la retrouve pas plus souvent sur les menus thaïlandais - à moins que cette recette soit réellement moins de Thaïlande que du Laos, à en croire certains blogs.

Tant qu'à faire d'investir dans des ingrédients que je n'avais pas forcément sous la main, j'ai voulu mettre toutes les chances de mon côté pour le dîner d'hier soir. J'ai donc pioché à droite à gauche pour les meilleurs ingrédients et la meilleure technique, espérant reproduire miraculeusement la recette secrète du Larb Gai du restaurant Nahm à Brooklyn NYC. Un peu ambitieuse, vous trouvez ??? En même temps, les recettes de Larb que j'ai trouvées sur la toile se ressemblent toutes beaucoup. Sans être tout à fait aussi savoureuse que celle de la cuisinière de Nahm, la mienne m'a tout de même semblé très très bonne et en tout cas moins épicée (donc plus abordable pour les papilles délicates de Romain).

Du coup, cette recette est un peu un pot pourri de plusieurs sources et commentaires qui me sont tombés sous la main hier soir, principalement... A la base, c'est la version du Cook's Encyclopedia of Thai Cooking publié par Barnes and Noble qu'on va retrouver, agrémentée des notes fournies par la site Food.com. Et c'était très bon.

Il semblerait qu'on puisse faire la même chose avec du porc, du boeuf, et du canard.

Ingrédients :

450 g de blancs de poulet
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
1 échalote
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
2 piments rouges
1 morceau de galanga ou de gingembre frais
2 oignons verts
1 poignée de coriandre fraîche
1 petite poignée de menthe
1 cuillerée à soupe de riz rond
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
salade et riz sushi en accompagnement

Préparation :

1. Couper le poulet en cubes avant de le hacher au robot, par pulsions. Il devra avoir la consistance de bifteck haché. Verser l'huile dans une cocotte ou une sauteuse, laisser chauffer, et faire cuire le poulet haché 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais pas sec.

2. Pendant la cuisson du poulet, couper l'échalote en fines lamelles et hacher menu le reste des ingrédients : citronnelle, ail, piments, galanga/gingembre, oignons verts, coriandre et menthe.

3. Dans une poêle non-adhésive, faire brunir le riz doucement, puis mixer au robot pour obtenir une poudre fine.

4. Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis verser le poulet et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Servir sur quelques feuilles de salade et avec du riz en accompagnement.

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Quiche de tofu

Cela faisait donc plusieurs jours que je me promettais de tester une quiche au tofu. J'avais déjà une bonne base (du moins je le croyais) : ma première quiche aux dés de tofu de la semaine dernière m'avait déjà bien plu, il ne s'agissait que de l'améliorer.

Deux choses m'intriguaient, essentiellement, derrière ce projet : a/ est-ce qu'on pouvait complètement se passer de fromage et le remplacer par du tofu mixé ? b/ quelle texture allait donner le tofu au mélange d'oeufs battus, lui qui rendait mes purées d'épinards et de carottes toutes mousseuses ?

Je me suis donc lancée dans mes expériences-éprouvettes ce midi pour me rendre compte assez vite que la quiche de la semaine dernière restait encore la meilleure : les dés de tofu sont indispensables pour donner de la texture à la quiche, et ajouter des dés de jambon, c'est une bonne idée, mais eux aussi gagnent à être rissolés dans la poêle avant. On reconnaîtra donc derrière cette recette celle du tofu au gingembre de la semaine dernière, et je suis revenue à la version de la quiche de Deborah Madison, pour ne pas changer. De fil en aiguille, mes expériences culinaires s'affinent... mais du coup, le processus de préparation culinaire s'alourdit un peu avec ces recettes en abîme...

Ingrédients :

1/2 bloc de tofu ferme ou extra ferme

1 morceau de gingembre frais haché fin

1 piment jalapeno haché fin

1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sauce hoisin

4 oeufs

1,5 tasse de lait

1 pointe de couteau de noix de muscade

1/2 cuillerée à café de sel

1/4 de cuillerée à café de poivre
1 grosse tranche de jambon blanc fumé
(1 pâte sablée)

Préparation :

1. Préparer le tofu : éponger le demi-bloc de tofu, et en réserver 1/4. Couper le reste en cubes.

2. Préparer la marinade, en mélangeant le gingembre, le piment, la sauce soja et la sauce hoisin, du sel et du poivre. Laisser mariner les cubes de tofu quelques heures.

3. Dans un mixeur, mélanger les oeufs, le lait, la part de tofu restante, la muscade, le sel, le poivre.

4. Couper le jambon en petits dés. Déposer au fond d'un plat à tarte les dés de jambon et le tofu au gingembre. Verser par-dessus les oeufs battus. Enfourner pour 40 minutes à 370 degrés F (190 Celsius).

Cette quiche est bien meilleure sur un fond de pâte sablée.

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Tofu au gingembre et à la citronnelle

Je traverse une période tofu ces jours-ci : ras-le-bol du poulet, du boeuf, du poisson, des oeufs... Vivement la fin de Dukan et des repas moins régimentés, qu'on souffle un peu. En attendant, le tofu apporte une bouffée d'air frais : j'y prendrais presque goût, pour un peu. Bon, il m'a quand même fallu quelques années pour commencer à apprécier, c'est un aliment assez particulier, tout en étant assez fade... Mais j'apprends peu à peu à maîtriser sa préparation.

Cette recette est tout droit sortie du Vegetarian Cooking for everyone de Deborah Madison. Quel chef, cette Madison - tout ce que j'essaie d'elle me réussit. Ce livre est une véritable bible, je ne saurais plus m'en passer. Et encore, j'ai un peu triché sur la recette de base, parce que j'étais pressée de déjeuner et qu'il a fallu que je me débrouille avec les ingrédients du bord. Dans mon enthousiasme, pour compenser certaines épices manquantes, j'ai d'ailleurs sans doute un peu forcé sur la citronnelle, et il a bien fallu aussi que je me passe de lait de coco (Dukan oblige...).

Sans cela, je suis sûre que cette recette aurait décroché ses 4 étoiles, facile. A refaire dans un mois, donc, par des temps plus glorieux...

Ingrédients :

1 bloc de tofu ferme de 450 grammes

3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

5 échalotes

sel et poivre

1 petite poignée de coriandre fraîche

1 cuillerée à soupe de gingembre frais

1 cuillerée à soupe de citronnelle émincée

1 piment jalapeno

1 petite boîte de lait de coco, non sucré

du galangal (optionnel)

1 cuillerée à café de sauce soja

Préparation :

1. Egoutter et essuyer le tofu, avant de le couper en dés. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok, ajouter les échalotes hachées, et faire dorer 10 minutes. Assaisonner, et jeter dans la poêle la moitié de la coriandre fraîche. Retirer du feu et réserver.

2. Ajouter la cuillerée d'huile restante dans le même wok. Quand l'huile est bien chaude, ajouter dans le wok le gingembre, la citronnelle et le piment. Faire revenir à feu vif pendant 30 secondes, et verser le lait de coco + 1/2 verre d'eau. Ajouter le galangal au besoin en même temps. Faire bouillir.

3. Baisser le feu, ajouter le tofu, laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la sauce soja, une bonne dose de poivre et les échalotes précuites. Parsemer de la coriandre restante.

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Paneer indien au tofu

A la recherche de recettes innovantes avec du tofu, je suis tombée sur Epicurious sur cette déclinaison du paneer indien proposée par une de mes chefs fétiches, Deborah Madison. Son seul nom a suffi à me convaincre de commencer par cette recette-là plutôt qu'une autre.

Au final, pourtant, j'ai considérablement transformé le produit final en diminuant considérablement la proportion de tofu par rapport aux autres ingrédients. J'aime beaucoup le tofu, mais là, dans ce plat, il me semblait prédominant, et les épinards se trouvaient relégués à l'arrière-plan. J'ai donc réduit la proportion de tofu d'un quart. Mais j'ai surtout métamorphosé la texture du plat en mixant tous les ingrédients ensemble. Mon paneer est devenu une mousse légère et onctueuse qui fond dans la bouche. Un régal ! Même Romain a ainsi mangé du tofu ce soir-là... Ce qui me laisse penser qu'une quiche tofu-jambon, ça ne doit pas être mauvais non plus : si le tofu rend la quiche aussi onctueuse que mon paneer de ce soir, on devrait même pouvoir se passer de fromage. A suivre.


Ingrédients :

3/4 bloc de tofu ferme

400 g d'épinards

1 piment jalapeno

1 piment serrano

1 morceau de gingembre de 1 cm

2 gousses d'ail

1/2 tasse d'oignon émincé

1.5 cuillerée à café de cumin

1.5 cuillerée à café de garam masala

1 grosse pincée de noix de muscade

1 grosse pincée de piment de Cayenne

1/2 tasse de crème légère

1/3 tasse de yaourt

(une note de citron ?)

Préparation :

1. Faire bouillir 750 ml d'eau additionnée d'une cuillerée à café de sel. Couper le bloc de tofu en petits dés, déposer le tofu dans la casserole d'eau bouillante salée et éteindre le feu. Laisser le tofu tremper dans l'eau salée pendant 4-5 minutes, puis laisser s'égoutter dans un chinois.

2. Faire cuire les épinards dans un faitout ou un wok, avec une goutte d'huile. Retirer du feu dès que les feuilles ont perdu leur croquant.

3. Dans le bol du robot, mixer les piments, le gingembre, l'ail et l'oignon, puis faire cuire dans le faitout vidé des épinards, pendant 5 minutes. Ajouter du sel, les 4 épices, et 240 ml d'eau. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

4. Verser la mixture dans le robot, ajouter les épinards, la crème légère, le yaourt et le tofu, (+citron, éventuellement) et mixer le tout. Réchauffer doucement dans le faitout ou au micro-ondes.

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Darne de saumon et tofu, sauce aphrodisiaque

Je me trouve bien inspirée ces jours-ci en cuisine : tout me réussit depuis notre retour de France. Vous voyez, quand je vous parlais de la cuisine des autres qui ouvre des portes... C'est peut-être aussi parce que je cuisine plus de viande et de poisson qu'à l'ordinaire. Finalement, ce sont peut-être des ingrédients plus faciles à vivre que les légumineuses...

Ingrédients :

le jus d'un citron

1/2 piment jalapeno épépiné et émincé

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 morceau de gingembre pilé

de la ciboulette hachée

1 darne de saumon

2 tranches de tofu coupées en dés

La photo n'est pas top : dommage, car c'était vraiment délicieux,
mais à voir comme ça, évidemment, on n'imagine pas...
Il faut dire que c'est un peu délicat de prendre en photos du poisson sur le barbecue.

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et laisser mariner la darne de saumon et le tofu au moins 3 heures.

2. Faire griller la darne de saumon au barbecue pendant une douzaine de minutes. Dans le même temps, faire cuire le tofu dans une poêle avec le reste de la marinade, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 2/3. Verser le tofu et la marinade sur la darne de saumon au moment de servir.

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Brochettes de poulet et de tofu

Tiens, des brochettes, ça change des sempiternelles soupes... Je ne fais presque jamais de brochettes ; j'ai tendance à les trouver sèches et finalement assez ennuyeuses quand elles arrivent dans l'assiette. Mais c'est peut-être parce que, jusqu'à ce soir, il me manquait une bonne marinade ! Et sur ce coup-là, je dois avouer que je suis assez fière de moi, pour avoir créé une marinade maison à partir de ce que j'avais dans mon réfrigérateur et de souvenirs de recettes -- oui, vous avez bien lu, j'ai préparé ces brochettes toute seule, sans filet ! Du jamais vu dans ma cuisine. Mais le plus beau dans cette histoire, c'est la fin : ces brochettes sont parties tellement vite que j'en ai oublié les photos... De toute façon, côté photographie, je ne suis pas encore prête : je n'ai même pas fini de lire le manuel du Nikon D90 et le Photo Culinaire de Philippe Barret (pas étonnant que je n'aie plus le temps de lire les livres de recettes !). Peut-être que je devrais me laisser aller plus souvent en cuisine, moi...

Ingrédients : (pour 8 brochettes)

3 blancs de poulet
1/3 de bloc de tofu ferme
1/2 tasse de yaourt nature
1 bon morceau de gingembre frais
1 grosse poignée de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
3 gousses d'ail
1 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
1 courgette
2 poivrons rouge et orange
des tomates cerises
quelques petits champignons

La même recette, mais sans légumes.

C'était pourtant meilleur avec, et surtout plus joli.

Préparation :

1. Couper le poulet et le tofu en cubes-bouchées.

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (yaourt, gingembre, coriandre, citron vert, ail, cumin, curcuma, piment) et y laisser mariner le poulet et le tofu pendant 24 heures.

3. Couper la courgette et les poivrons en cubes.

4. Faire précuire courgette et champignons ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques minutes seulement. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

5. Embrocher tous les ingrédients, en alternant poulet, tofu et légumes. Faire cuire sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes.

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Soupe aigre-douce aux crevettes

Les recettes de soupe se suivent mais ne se ressemblent pas. Je suis de ceux qui ne s'en lassent pas, encore que j'aie mes préférences : celle-ci, par exemple, un peu plus compliquée à préparer que la majorité (normal, elle est tirée de Best Soups and Stews aux éditions de America's Test Kitchen (les auteurs de Cook's Illustrated) mais je serai prête à la refaire au pied levé si l'occasion se présente.

Tiens, rien qu'en regardant les photos, j'en ai déjà l'eau à la bouche...

Ingrédients :
100 grammes de vermicelle de riz
1,2 litre de bouillon de volaille
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 étoiles d'anis
3 cuillerées à soupe de sauce poisson
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de sucre
1 tige de citronnelle, écrasée
300 g de crevettes décortiquées
1 ou 2 piments jalapeno
60 ml de jus de citron vert
sel
2 tasses de pousses de haricots (en vert sur la photo)
1 tomate
2 oignons verts, coupés en diagonale
1 petite poignée de menthe
1 petite poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Hors du feu, plonger le vermicelle dans l'eau et laisser ramollir 5 à 10 minutes. Egoutter, couper grossièrement et diviser le vermicelle entre 4 bols de service.

2. Dans le même temps, faire bouillir dans une casserole le bouillon de volaille, l'ail, le gingembre rapé, les étoiles d'anis, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, la citronnelle, et les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 15 minutes. Ajouter les piments. Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus. Passer au chinois pour ne garder que le liquide.

3. Ajouter les crevettes au bouillon et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer les crevettes et réserver. Mélanger le jus de citron vert au bouillon.

4. Répartir les pousses vertes, la tomate épépinée et coupée en dés et les crevettes entre les 4 bols de service. Verser la soupe chaude par-dessus, et garnir de menthe et d'oignons verts.

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Purée de céléri au gingembre et au citron

Je me trouvais perplexe devant mon réfrigérateur grand ouvert : qu'est-ce que j'allais bien pouvoir faire de tout ce céléri, maintenant que me semblaient moins excitantes les entrées froides de rémoulades que je retrouvais sur la table depuis deux semaines ?? Tellement habituée à le raper pour le manger avec de la mayonnaise, je n'imaginais pas d'autre façon de le servir. En soupe, peut-être ?? humm... Céléri à la sarladaise, alors ? - une idée, mais pas pour ce soir... En purée, plutôt ?? Vendu ! Ce soir donc au menu : entrecôtes et purée de céléri, et au cas où la purée manquerait de popularité, des petits oignons glacés qui seront l'objet d'un autre billet.

J'ai déjà pourtant dû en manger un jour dans ma vie, mais là, sur le moment, pas moyen de concevoir ce que cette purée de céléri allait donner : serait-elle trop amère, trop âcre, trop forte ?? Pour pallier à toute éventualité, j'ai sorti mes atouts maîtres : citron, gingembre, menthe, Comté. Ce sont les deux premiers qui ont gagné.

J'ai aussi suivi le conseil de certains blogs et ajouté une cuillère de riz à la cuisson du céléri, pour en augmenter l'onctuosité. D'autres conseillaient d'y mettre des pommes de terre, mais comme je ne voulais pas me compliquer la vie et tout mixer au robot, j'avais peur que les pommes de terre ne rendent la purée trop collante, comme s'en plaignait quelque part une internaute. Et puis, le riz, ces jours-ci, est à la mode dans ma cuisine...

Ingrédients :

1/2 céléri-rave

1 bonne cuillerée à soupe de riz

un petit morceau de gingembre frais

un demi-citron

30 g de beurre

sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher le céléri-rave et le couper en gros cubes. Placer les cubes dans une casserole, avec le riz et un peu de gros sel. Recouvrir d'eau et faire cuire à petite ébullition pendant 20 à 25 minutes.

2. Eplucher le gingembre et le hacher finement. Presser le demi-citron.

3. Quand le céléri-rave est tendre, vider presque totalement la casserole de l'eau de cuisson et verser dans le bol du robot, avec le gingembre, le jus de citron, les 30 grammes de beurre, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à ce que la purée soit onctueuse et homogène.

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Poulet au gingembre

Encore une recette Seb Clipso !! Je profite pleinement de l'effet nouveauté qu'ont toujours les livres de recettes récemment acquis - d'autant que celui-ci n'offre que 60 recettes en tout et pour tout, je devrais vite en venir à bout. Il n'y a qu'un certain nombre de plats qui m'intéressent dans celui-là : la section dessert, par exemple, me laisse indifférente - peut-être à tort ? (je devrais la relire, juste pour voir...).

Tout émoustillée à l'idée d'étrenner mon nouvel appareil, je me suis lancée hier après-midi dans une préparation qui allait amplement inaugurer le lancement de ma nouvelle Cocotte-minute : un poulet au gingembre, qui devait en même temps convaincre mon père de l'attrait des recettes modernes. C'était sûrement la première fois qu'on épluchait du gingembre dans la cuisine de mes parents...

Les blancs de poulet m'ont semblé un tantinet trop secs, mais les autres morceaux étaient parfaits et se détachaient facilement des os. Moins facile, par contre, aura été le nettoyage de la Cocotte, dont l'intérieur était enduit de graisse de volaille ; la sauce, elle aussi, était un peu grasse. Une prochaine fois, je dégraisserai peut-être un peu le poulet avant de le faire cuire.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

3 gousses d'ail dégermées

45 g de gingembre frais pelé

huile d'olive

4 branches de basilic

1 yaourt

1 poulet

sel, poivre

10 cl de bouillon de volaille

3 graines de cardamome

10 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Mixer l'ail et le gingembre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis mixer à nouveau. Mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre.

2. Retirer la peau du poulet, et napper tous les morceaux de cette marinade. Couvrir et laisser mariner 2-3 heures au réfrigérateur.

3. Egoutter le poulet, et réserver le jus. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les morceaux de poulet 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer abondamment. Verser dans la cocotte le bouillon de volaille et le reste de la marinade.

4. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe du conduit d'évacuation, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (mode de cuisson "viande").

5. Retirer les morceaux de poulet, réserver au chaud dans un plat de service. Mettre la cardamome dans la cocotte, faire réduire le jus de moitié à feu vif. Verser la crème et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Napper le poulet de sauce et servir.

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Soupe marocaine aux lentilles épicées

Petite soupe tout à fait dans mes cordes, mélange raffiné d'épices, de lentilles et de pois chiches. Moi qui raffole des lentilles ces jours-ci, je ne devrais pas tarder à remettre cette soupe marocaine sur la table, alors que je suis en train de recopier la recette sur Millésimes avec plus de trois mois de retard... J'ai dû la faire quelques jours seulement avant notre départ des Etats-Unis mi-décembre, sans avoir le temps d'écrire toute la recette sur le blog... et nous voilà aujourd'hui au lendemain de mon anniversaire ! Mais revoir les photos et la liste des ingrédients me met aujourd'hui l'eau à la bouche en recopiant la recette, maintenant que j'ai remis la main sur mon Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby.

Au total, pourtant, cette soupe manque un peu de peps en elle-même. A voir la liste des ingrédients, on s'attendrait à un potage où fusionnent les saveurs et les arômes. Ce n'était pas tout à fait le cas, j'en ai été un petit peu déçue. En décembre, je n'avais pas pris le temps de préparer les petites boules de pain dont la recette était donnée en même temps que la soupe (p.213). Si c'était à refaire, je crois cependant que je me lancerais dans la confection de ces petits pains sucrés. Je suis sûre qu'ils ajoutent beaucoup au plat. Le jus et le zest de citron que j'ai rajouté de moi-même à la recette devraient aussi relever le plat positivement.

Ingrédients : (pour la soupe)
(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de curcuma
1 grosse pincée de cannelle
quelques filaments de safran
1 petite boîte de tomates concassées (sans le jus de la boîte)

1 cuillerée à café de sucre en poudre
90 g de lentilles blondes ou vertes
90 cl de bouillon de volaille
90 g de pois chiches secs, mis à tremper la veille
90 g de haricots secs, mis à tremper la veille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de persil frisé
sel, poivre
le jus d'un citron
(zest de citron, éventuellement)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la Cocotte-Minute. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il ait blondi.

2. Ajouter dans la Cocotte le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, les tomates et le sucre. Verser les lentilles, les pois chiches et les haricots ainsi que le bouillon. Fermer la Cocotte, faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte, ajouter les herbes fraîches et le jus/zest de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Ingrédients (pour les petits pains) :

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger
310 grammes de farine blanche
1-2 cuillerée à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de graines de fenouil
240 ml de lait
1 jaune d'oeuf, mélangé à un peu de lait
sel

Préparation :

1. Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Faire un puits au milieu et verser la levure, le miel, et les graines de fenouil. Verser le lait petit à petit, en mélangeant la pâte avec les doigts. La pâte doit être assez sèche.

2. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Fariner le plan de travail sous la boule de pâte, et la recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius. Huiler deux plaques de cuisson. Diviser la pâte en 12 boules. Sur un plan de travail fariné, écraser chaque boule avec la paume de la main, et déposer sur la plaque huilée. Brosser la surface de chaque petit pain avec le jaune d'oeuf dilué et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé légèrement et sonnent creux quand on tape le dessous avec le doigt.

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Soupe aux épinards et Velouté de carottes au curry et à la noix de coco

Petit festin entre amis, hier soir, dans la rue de Fays : j'étais invitée chez Ada et Djamel pour marquer le début du week-end et tromper l'ennui d'un week-end solitaire. Coup de coeur dès l'entrée : une soupe aux épinards vert forêt onctueuse et réconfortante. Les petits plats d'Ada me prennent souvent par surprise, toujours plein de couleurs, de saveurs, de textures. Le charme de ses recettes vient aussi de leur simplicité : une poignée d'ingrédients, une seule étape de cuisson, et voilà, le tour est joué... je me suis empressée de la recopier et de la reproduire dès le lendemain. En parallèle, j'ai aussi préparé un velouté de carottes au curry et à la noix de coco, un classique dans ma cuisine. Les deux, finalement, vont très bien ensemble (quoique servis séparément).

Soupe aux épinards

Ingrédients :

2 pommes de terre
500 g d'épinards
huile d'olive
beurre
un bouillon de volaille

Préparation :

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Laver les épinards.

2. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte, et ajouter les légumes. Faire suer 5 à 10 minutes, avant de rajouter un litre d'eau et un cube de bouillon de volaille.

3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer. Ajuster l'assaisonnement, et ajouter de l'eau pour allonger la soupe au besoin.

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Velouté de carottes au curry et à la noix de coco

Ingrédients :

30 grammes de beurre doux

1 oignon hâché
1 cuillerée à soupe de gingembre frais émincé
1 cuillerée à soupe de curry en poudre
800 grammes de carottes
1 piment jalapeno
600 ml de bouillon de volaille
1 boîte de lait de noix de coco
le jus d'1 citron vert

Préparation :

1. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Y jeter l'oignon et le gingembre, faire suer quelques minutes, puis ajouter le curry en poudre. Laisser revenir une dizaine de minutes.

2. Couper les carottes en rondelles et hâcher le piment. Quand les oignons commencent à dorer, ajouter les carottes, le piment, le bouillon de volaille. Laisser mijoter 30 minutes.

3. Verser le lait de noix de coco dans la cocotte, avec le jus de citron vert, et mixer le tout.

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Nems en robe de chou

Nouvelle phase culinaire chez nous cette semaine : les choux ! Nems, dolmades, soupe, ragoût : il y a cinq cabus blancs qui m'attendent dans le bac à légumes du réfrigérateur, et tout un week-end pour les assortir selon mon bon plaisir. Tout un week-end, voire toute une semaine, parce que ça m'étonnerait que j'arrive à faire disparaître les 5 d'un seul coup, aussi facilement... L'avantage du chou, sur ce point, c'est qu'on a le temps de réfléchir : ils se gardent parfaitement au réfrigérateur, enveloppés dans des sacs hermétiques. On va se régaler... Mais les recettes de chou blanc se font assez rares, autant dans mes livres de cuisine que sur internet : j'ai beau fouiller, fureter, cliquer dans toutes les directions, j'ai toujours l'impression de tomber sur les même recettes de soupe ou de salade.

Et puis là, un flash-back : il a suffi que je tombe sur une recette de roulades de chou pour me rappeler des nems-roulades que j'avais justement faits au début de l'été. Ere pré-Millésimienne, où tout tombait par inadvertence aux oubliettes... ces fâcheuses disparitions n'arriveront plus, l'âge du blog est arrivé !!

Mais évidemment, plus moyen de mettre la main sur la recette exacte de mi-juillet : du coup, j'en ai 5 ou 6 sous les yeux, et il va falloir tâtonner un peu. Je commence donc aujourd'hui avec une recette de nems inspirée du site qui m'a fait découvrir la fine cuisine : Epicurious, là où tout a commencé ! La recette des nems à la base est déjà géniale, et j'en ai trouvé une autre depuis dans Thai cooking qui lui fait forte concurrence : du coup, en mélangeant les deux, j'arrive à retrouver le goût des nems que l'on trouve en France et qui faisaient mon bonheur à Tours entre deux cours. Depuis l'été dernier, en plus, mon truc à moi, c'est de rouler la farce dans des feuilles de chou blanchies : Romain avait adoré en juillet. Moi je me régale d'avance rien que d'y penser.

Après ça, j'enchaîne demain sur une soupe de chou aux côtes de boeuf : je me verrais plutôt faire ce genre de plats en plein hiver, mais les choux, c'est maintenant que je les ai sous la main. De toute façon, il paraît qu'il va pleuvoir tout le week-end, donc finalement, ça tombe bien. Suite du programme : dolmades (tirées de Mon Bouquin de cuisine), puis saucisses fumées au chou. En même temps, je vais garder sous le coude les recettes de chou farci et de roulades de Deborah Madison : dommage qu'il n'y ait pas de photos dans son livre, j'ai parfois du mal à visualiser le produit fini. C'est là que Millésimes se révèle utile...

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

60 g de nouilles cellophane
6 champignons (shiitake, par exemple)
1 petit chou cabus blanc
225 g de viande de porc maigre
huile d'olive
3 gousses d'ail
3 échalottes
1 carotte râpée
1 cuillerée à soupe de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de coriandre
1/3 de tasse de menthe fraîche hachée
1 tasse de pousses de soja (facultatif, la preuve, j'en mets rarement)
(1 piment rouge, haché)
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sauce de poisson thailandaise
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
sel, poivre, sucre

Pour la sauce :

1/4 de tasse de sauce soja
1/4 de tasse de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe d'eau
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sucre
1 pincée de piment

Préparation :

1. Faire bouillir une grande marmite d'eau (assez grande pour contenir le chou entier). Retirer du feu quand l'eau bout, jeter les nouilles dans la casserole et les laisser s'imbiber d'eau pendant 20 minutes. Bien égoutter, hacher grossièrement. Trancher finement ou hacher les champignons.

2. Préparer le chou en faisant de larges incisions autour du trognon, mais sans le retirer. Faire bouillir l'eau une seconde fois, déposer le chou dans la marmite, et blanchir 4 à 5 minutes. Retirer le chou de l'eau avec précaution, rafraîchir sous l'eau fraîche et dérouler délicatement les feuilles qui sont suffisamment molles. Déposer les feuilles individuelles sur un essuie-tout pour les éponger. Il faudra peut-être recommencer l'opération 2 fois suivant la grosseur du chou.

3. Verser un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la viande quelques minutes sans l'assécher, puis la mixer au robot.

4. Dans un saladier, mélanger les nouilles, les champignons, le porc, l'ail, les échalottes, la carotte, le gingembre, la coriandre, la menthe, (les pousses de soja, le piment), la sauce soja, la sauce de poisson, l'huile de sésame, une pincée de sel et une deuxième de sucre.

5. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients.

6. Sur chaque feuille de chou, déposer une cuillerée à café de farce du côté le plus épais (côté trognon) et rouler la feuille à moitié. Rabattre les deux côtés de la feuille sur le dessus, et rouler la feuille jusqu'au bout.

7. Serrer les nems dans un cuit-vapeur, et laisser cuire une dizaine de minutes.


On peut farcir et rouler de la même manière des feuilles de riz, pour des nems plus classiques, comme sur la photo. Par contre, il vaut mieux les colmater avec un mélange d'eau et de farine pour les maintenir fermés, avant de les faire frire dans l'huile d'arachide, 2 à 3 minutes par nems. La sauce reste la même.

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Salade japonaise de nouilles soba

Pff... une salade : voilà bien le genre de plats qui me laisse complètement indifférente... à fortiori les salades à base de pâtes, de riz, de féculents en général. Mais une vidéo récente de Marc Bittman sur une salade de pâtes et d'épinards aux haricots soja (edaname beans en anglais) avait quelque chose d'attrayant : elle semblait promettre un dîner facile, équilibré, plein de saveurs exotiques pour tous ceux dont la grand-mère n'est pas japonaise. Comme moi ! Et lui-même présentait sa salade comme un plat hybride entre salade rafraîchissante et plat de nouilles chaud. Quoi ?? Quel est donc cet animal ?? Du coup, j'ai mis sa recette de côté en me promettant de vérifier cela de visu le plus vite possible. Nouilles soba, me voilà !!

Millésimes, pour cela, est un super pense-bêtes. Tout autant qu'un carnet de recettes qui marchent, c'est devenu le menu de la semaine à venir, la liste de courses du vendredi, le post-it qui me suit partout sans prendre de place ni gaspiller de papier. En un mot, l'outil génial : une mapemonde d'idées et de projets, le labyrinthe de mes envies et de mes pensées.

La salade si prometteuse de Bittman, pourtant, a fait un flop dans ma cuisine en fin de semaine dernière : il faut dire aussi que le galop d'essai était truffé de substitutions en tous genres. Sa salade devait être à l'entendre la recette toute simple d'un dîner à la maison, avec les ingrédients qu'on a sous la main. L'idée me plaisait bien. Le problème, c'est qu'il me manquait plus de la moitié des ingrédients... Je n'ai pas sous la main tous les trucs que Bittman a dans sa cuisine, mais forte des prémisses posées, je me suis sentie capable d'innover : pas de carottes ? Pas de problème, des betteraves feront l'affaire ! Pas de nouilles soba ?? Tiens, voilà des nouilles somen, qui y ressemblent un peu... Pas d'épinards ? Pas d'oignons verts ? Eh bien, on s'en passera ! Plus de citron vert : Bah, du citron jaune, quelle différence ça peut bien faire ? Au total, la moitié des ingrédients avait été remplacée par d'autres qui s'en approchaient plus ou moins, suivant la couleur, la famille botanique, ou mon goût personnel... J'avais donc bien compris le principe de base, mais malheureusement, il me manquait encore l'inspiration culinaire de l'auteur de Bitten. N'est pas Bittman qui veut, en dépit de l'ambition qu'on en a...

des pâtes soba

Qu'à cela ne tienne : cette salade de nouilles japonaises m'inspirait. Il fallait que je retente le coup avec les ingrédients suggérés, et m'en tenir au rôle plus strict du disciple fidèle et attentif : edaname, carottes, nouilles soba, citron vert - sans compromis cette fois. Cette salade, je le sentais, avait le potentiel de me plaire. Les échecs me restent toujours en travers de la gorge. Deux jours après le premier essai semi-raté (ma première salade n'était pas si ratée que ça, même si elle n'a pas réussi à passer le test du blog !), me revoilà spatule en main avec sous le coude tous les ingrédients requis. Ou presque.

Au total : un régal. Et avec tous les ingrédients qui me restent (j'ai dû acheter ce soir 5 kg de carottes pour ne subtiliser que ... deux carottes au paquet, et un quart de litre de sauce mirin, entre autres), je vais pouvoir moi aussi me faire désormais plein de petits dîners impromptus de salade japonaise. La sauce, surtout, m'a emballée. Une recette à garder, à condition d'avoir pas très loin de chez soi une épicerie asiatique et un certain goût pour les saveurs exotiques (lire : pour Carole, s'abstenir...) Je t'en ferai autant que tu veux le semestre prochain, pour t'encourager dans tes révisions... En attendant, voilà toujours les photos !!

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

1 carotte
3/4 de tasse de haricots edaname, frais ou décongelés (j'ai utilisé des fèves ici)
1 cylindre de nouilles soba (je confirme, meilleures ici que les somen)
du gingembre frais, ou à défaut, en poudre
1 cuillerée à soupe de sauce miso (pâte japonaise à base de soja)
1,5 cuillerée à soupe de sauce soja
le jus d'1/2 citron vert
1 cuillerée à soupe de sauce mirin (sake sucré)
poivre
une grosse poignée de jeunes pousses d'épinards
de la ciboulette ou des petits oignons verts

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

2. Couper la carotte en dés. Réserver, avec les nouilles et l'edaname.

3. Mélanger dans un bol la sauce miso, la sauce soja, le jus de citron vert, la sauce mirin, et le poivre. Râper 1/2 cm de gingembre frais.

4. Verser dans l'eau bouillante les nouilles et les carottes, pour 3 minutes de cuisson. 1 minute avant la fin, ajouter les haricots (déjà décongelés). Egoutter le tout. Mélanger aussitôt les pâtes, la sauce, les épinards, et parsemer de gingembre, de ciboulette et de poivre.

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