Purée de patates douces à l'ananas

Petite recette toute simple en passant... Tellement simple qu'elle en serait presque passée inaperçue dans le magazine de printemps de Whole Foods Market : sans photo ni chichi dans un magazine truffé de pubs et haut en couleurs, c'est à croire que les éditeurs n'ont décidé de partager la recette qu'à contre-coeur... 

Peut-être parce que la recette manque un peu de sex-appeal : deux ingrédients, en tout et pour tout, et qu'on n'a pas l'habitude de voir ensemble. Pour ma part, j'ai transformé en purée les dés de patates douces, et j'en suis ravie : la recette était parfaite telle quelle. A keeper !

Ingrédients :
2 patates douces
1/2 boîte d'ananas en tranches ou en dés
sel
poivre
huile d'olive
beurrre

Préparation :
1. Faire préchauffer le four à 450 degrés F (230 C). Couper les tranches d'ananas en dés. Eplucher les patates douces et les couper en cubes également. Saler, poivrer légèrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 20-25 minutes, retourner à mi-cuisson. Laisser cuire les dés d'ananas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Quand les patates douces sont cuites, les passer au mixeur avec une noix de beurre et un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

3. Ajouter les dés d'ananas (mixés ou pas), mélanger sans mixer. Servir.

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Purée orange

Une recette de purée ??! Pour quoi faire ? Qu'est-ce qu'on peut bien encore trouver à dire sur un plat aussi classique, et aussi basic que la purée de pommes de terre ?... Eh bien si, on peut encore réinventer ces classiques-là : la preuve, cette recette d'Epicurious que j'ai essayée pour la première fois en 2005... et plus jamais depuis. Du coup, j'ai l'impression de l'avoir découverte une deuxième fois. Il faut dire aussi que j'ai pas mal transformé les proportions ; c'est peut-être ce qui l'a rendue encore meilleure. Mais j'ai promis à Romain de ne pas attendre 7 ans avant de la refaire. C'est vrai, pourquoi s'en priver, c'était si bon. D'ailleurs, il n'en est point resté.

C'est amusant, il y a justement 2-3 jours, je me disais que les purées de pommes de terre-carottes de mon enfance me manquaient. Et paf, 2 jours plus tard, je ressors cette vieille fiche recette de son tiroir. Curieux - mais les patates douces ont clairement détrôné les carottes, sur ce coup-là.

Je l'ai appelée "purée orange" par souci d'originalité et pour souligner son petit côté sympa et surprenant, mais c'est bien plutôt "purée spectaculaire" que j'aurais voulu l'appeler...

Ingrédients : (pour 2 personnes)

1 tête d'ail

3,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

250 g de pommes de terre

400 g de patates douces

60 ml de lait

20 g de beurre

1 pincée de thym

du parmesan

Préparation :

1. Faire cuire la tête d'ail entière et non épluchée, avec un filet d'huile d'olive, dans le four préchauffé à 350 degrés F (180 Celsius), pendant 25 minutes. Laisser refroidir et éplucher quand les gousses d'ail sont faciles à manipuler (les peaux doivent se détacher toutes seules, pratiquement).

2. Eplucher les pommes de terre et les patates douces, couper en gros morceaux, et faire cuire 13 minutes à la vapeur en cocotte minute. Réserver l'eau de cuisson.

3. Réduire les légumes en purée à la fourchette ou avec un presse-légumes, directement dans le fond de la cocotte. Ajouter le lait, le beurre, l'ail rôti, le reste de l'huile d'olive (3 cuillerées à soupe environ), et 3-4 cuillerées d'eau de cuisson des pommes de terre.

Vérifier l'assaisonnement, et parsemer de thym et de parmesan. Bien mélanger.

4. Remettre la purée sur feu doux, et poser le couvercle sur la cocotte (sans le verrouiller). Laisser réchauffer doucement 5 minutes environ : la purée va gonfler, un peu comme un soufflé, et il va se former au fond de la cocotte une légère croûte absolument délicieuse...

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Soupe de patates douces au lait de coco

Ingrédients :

5 petites patates douces

une grosse poignée de noix, ou de noisettes, noix de pécan, etc...

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 morceau de gingembre frais

1 petite cuillerée à café de pâte de curry rouge

1 boîte de lait de noix de coco

480 ml de bouillon de légumes

1 gros citron

persil frais

sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les patates douces à four chaud (200 degrés C./400 degrés F.) pendant une quarantaine de minutes. Elles doivent être cuites, sans être molles.

2. A mi-cuisson des patates douces, faire griller les noix dans un deuxième plat : concasser les noix/noisettes, laisser couler dessus un fin filet d'huile, saler, poivrer (ajouter des épices suivant le goût : cardamome, cumin, etc.), et laisser griller 10 à 15 minutes dans le four.

3. Entre temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le morceau de gingembre émincés. Faire revenir 5 minutes. Ajouter la pâte de curry rouge (attention, une petite quantité va suffire) et faire cuire une minute.

4. Verser le lait de noix de coco et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, baisser le feu aussitôt. Ajouter le jus de citron.

5. Quand les patates douces sont cuites, les couper en dés, et les ajouter à la soupe. Saler, poivrer.

6. Servir, parsemé de persil finement hâché et de noix grillées.

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