Epinards aux champignons

Voilà le Food and Wine 2008 déjà de sortie : en avant-goût du repas de Thanksgiving à Cape Cod, je teste une nouvelle version des épinards à la crème. Jusque-là, la recette familiale de rigueur dans ma cuisine ne demandait ni beaucoup d'ingrédients, ni beaucoup d'efforts. Mais j'ai fini par m'en lasser, et j'ai aujourd'hui envie d'innover. Food and Wine, question inspiration, ne m'a jamais déçue. Ce soir non plus. La recette est plus longue (à tel point que j'ai éliminé la dernière étape qui consiste à faire revenir dans une petite poêle du beurre, de la chapelure et du gouda, puis - ce n'est pas encore fini - à faire gratiner le tout au four... Je garderai, peut-être, toute cette préparation minutieuse pour les occasions tout à fait spéciales. Pour ce soir, j'ai coupé au plus court et je me suis arrêtée dès que mes épinards ont pris une texture crémeuse.) Et c'était déjà délicieux.

Délicieux, c'est-à-dire, pour moi. Croyant le faire tomber à genoux devant mes fourneaux, je fais goûter mes épinards nouvelle vague à Romain qui passe, et je l'entends passer jugement d'une voix fade : "ça va." Ça va, seulement ?? Dommage pour lui, je sens que c'est un plat qui va souvent revenir sur la table.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

500 g de jeunes épinards

30 g de beurre

120 g de champignons shiitake, coupés en dés

1 échalotte hachée

du thym

1,5 cuillerée à soupe de farine

300 ml de lait

30 g de gouda

sel et poivre

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau, et faire blanchir les épinards, juste le temps qu'ils changent de couleur et perdent leur croquant (2 minutes pour de très jeunes pousses comme celles que j'avais sous la main). Sortir de l'eau, égoutter en pressant pour faire sortir toute l'eau.

2. Dans la même casserole, laisser fondre le beurre, et faire revenir les champignons, l'échalotte et le thym, une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur. Jeter la farine dans la casserole, laisser sécher, puis verser graduellement le lait en tournant constamment.

3. Ajouter les épinards et le gouda râpé. Bien mélanger.

Note : si on décide de faire gratiner, garder la moitié du gouda, et faire revenir dans une petite poêle avec 15 grammes de beurre, une petite tasse de chapelure, du sel et du poivre. Parsemer le mélange chapelure/gouda au-dessus des épinards dans un plat à gratin, et laisser gratiner 20 minutes à four chaud.

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Carpaccio de melon et de pêche à l'huile d'olive

Dommage que la saison des melons soit si courte. Elle me semble toujours d'autant plus courte ici, à Boston, qu'un melon sur deux est tout juste passable, juteux mais un peu fade, d'une couleur orange détrempé. Il faut alors user d'ingéniosité pour l'accommoder. Plus question dans ce cas-là de le manger simplement à la petite cuillère, debout dans la cuisine entre deux repas.

Pour relever son goût quand le melon en manque, j'ai pensé tout d'abord le napper de jus de citron et de sirop d'érable - Au moment de passer à l'acte, une autre version s'est finalement présentée, nettement plus alléchante parce qu'elle me semblait beaucoup plus sortir de l'ordinaire. Pourquoi ne pas décliner ce melon en salade sucrée-salée ? Un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron et des câpres - et voilà mon melon maquillé en carpaccio de saumon...


Ingrédients :
(pour 2 personnes)

1/4 de melon
1 pêche
huile d'olive
poivre
thym
sel
1/2 citron
1 cuillerée à café de câpres
tomates cerises
gouda fumé


Préparation :

1. Eplucher le quart de melon, puis le trancher en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Eplucher et dénoyauter la pêche, la couper en tranches fines avec un couteau. Assembler les deux fruits sur une assiette.

2. Faire couler un filet d'huile sur le melon, puis un filet de jus de citron. Parsemer de poivre et de thym. Saler légèrement. Agrémenter de tomates cerises, de câpres, et éventuellement de dés de gouda.

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