Crème d'épinards à l'aneth

Allez hop, une autre version de la soupe d'épinards, parce qu'on n'en avait pas assez comme ça... Il faut dire que je viens d'acheter plus de deux kilos d'épinards hier matin, il va maintenant falloir que je les utilise...

En la goûtant, un mot m'est tout de suite venu à l'esprit pour décrire ce velouté : intense. Intense en couleur, en texture et en goût. Cette version donne la fausse impression d'être vraiment calorique et chargée de crème. Rien de plus faux : tout le secret est dans le lait de soja, on dirait...

Ingrédients :

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 gros poireau, coupé en fins tronçons

750 ml d'eau ou de bouillon de volaille

700 grammes d'épinards

1 grosse poignée d'aneth frais

240 ml de lait de soja

piment de Cayenne

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans un grand faitout, et faire revenir le poireau rapidement, 2 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon, et amener à ébullition. Déposer les épinards, l'aneth, et du sel. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient devenus tendres, 5-8 minutes.

2. Transférer dans un mixer en plusieurs fois et mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit de texture homogène. Verser dans le faitout, faire bouillir doucement. Baisser le feu et ajouter le lait de soja. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec une touche de piment de Cayenne.

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Panna cotta au romarin

Ma panna cotta préférée, la voilà !!! Mon Dieu, quel régal que cette panna cotta-là... Fondante, subtile et délicate, je dirais qu'elle égale celle de San Remo qui m'avait fait tomber de ma chaise. Celle-ci, c'est encore dans Craquez pour les crèmes maison ! d'Isabel Brancq-Lepage que je l'ai trouvée, tout comme celle d'avant-hier à la crème de marron, et celle de ce matin façon cheesecake. De loin, c'est elle qui remporte le pompon.

Romain a trouvé que le romarin était de trop ! Il n'a rien compris... Une autre fois, pour lui faire plaisir, je pense que je laisserai infuser le romarin dans le lait et que je le retirerai de la préparation avant de verser la crème dans les ramequins. On aura le goût du romarin, sans en avoir les brins.

Ingrédients :
(pour 4 ramequins)

150 ml de lait de soja nature ou vanillé
150 ml de crème liquide (essayer demi-écrémée)
30 g de sucre semoule
5-6 dattes ou abricots séchés
7-8 brins de romarin
1 feuille de gélatine

Préparation :

1. Dans une casserole, faire bouillir doucement le lait et la crème liquide avec le sucre et le romarin. Laisser refroidir (si le temps le permet, le temps de bien laisser le romarin infuser). Retirer les brins de romarin à la cuillère ou passer au chinois.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (10 minutes environ), pendant que le lait chauffe de nouveau, puis ajouter la gélatine. Bien mélanger.

3. Couper les dattes en petits morceaux, et les ajouter au lait chaud.

4. Répartir la panna cotta dans des ramequins individuels et laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir de film cellophane et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Note : j'ai vite réalisé que j'aimais mieux ma panna cotta quand elle n'était pas trop froide. C'est histoire de goût personnel - Romain quant à lui la voudrait la plus froide possible. Je trouve que le froid paralyse les saveurs, donc je sors la panna cotta 1/2 heure avant de la déguster. Comme je l'ai déjà dit, ce n'est pas un dessert pour gens pressés...

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Soupe(s) de lentilles au chorizo

Un nouveau site, Gustave, que j'ai découvert récemment par hasard, promet d'être plein de bonnes surprises. Après une panna cotta sans gélatine plutôt séduisante, je suis tombée sur cette soupe de lentilles au chorizo. Vu le nom de la recette, je ne pouvais que m'y arrêter : j'ai une passion pour les lentilles de toutes les couleurs en ce moment... Cette recette ne devait pas tarder à se trouver au centre de la table.

Deux jours plus tard, c'était chose faite. Ce velouté me séduit d'autant plus qu'il se prête à toutes les déclinaisons : j'ai d'ailleurs eu du mal ce soir à choisir la version que je préfère. J'en ai quand même profité pour rajouter ma petite touche de lait de soja, et supprimé la carotte que je n'avais pas.

Ingrédients :

(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

3 gousses d'ail

1 morceau de chorizo de 5 à 7 centimètres coupé en gros cubes

300 grammes de lentilles

persil

thym

80 cl d'eau

50 cl de lait de soja

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans la Cocotte-Minute. Quand elle est bien chaude, faire revenir pendant quelques minutes l'oignon coupé en dés, les gousses d'ail, et les morceaux de chorizo.

2. Ajouter dans la Cocotte les lentilles lavées, le persil et le thym, et verser le liquide. Saler, poivrer. Fermer la cocotte, et faire cuire sous pression 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte et mixer (ou non) la soupe.

On peut alors lui rajouter toutes sortes de garnitures : de la crème fleurette, un filet de jus de citron (ma préférée, peut-être ?), des dés d'avocat, etc. J'avais parsemé du persil fleuri sur l'une des coupelles, surtout pour la photo, mais j'ai trouvé qu'il enlevait à la soupe son côté velouté. J'ai aussi adoré la soupe telle quelle, non mixée, comme ici :

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Lentilles vertes au lait de soja

Je louche du côté des Cocotte-Minute Seb depuis quelques jours. Dernier-né de la lignée : le NutriCook, qui paraît époustouflant avec toutes ses options de température et de temps de cuisson. Moi qui ne cherchais qu'un petit autocuiseur classique pour remplacer mon WMF allemand de 8 litres qui prend simplement trop de place, je me surprends à rêver tout éveillée de ce nouveau concept présenté par Seb. Mais en attendant d'en avoir un entre les mains, il faudra que je me contente des recettes de Seb publiées sur leur site, et que je les réadapte à la Cocotte-Minute classique que j'ai sous le coude...

En droite lignée de la cuisine minimaliste dont je parlais dans un billet récent, justement sur les lentilles, lui aussi, voici une nouvelle version renversante de lentilles vertes au naturel qui n'ont eu le temps de faire qu'une très courte apparition sur la table du déjeuner. Côté préparation, déjà, voilà une recette gagnante : il m'aura fallu moins de 5 minutes pour tout mettre en place - et le succès de ce petit plat sans prétention l'a fait disparaître des assiettes en moins de dix minutes quand je l'ai posé sur la table. Moi qui pensais avoir des restes pour demain, c'est plutôt raté : signe indéniable d'une recette qui fait mouche !

Les proportions suggérées sur le site Seb, par contre, étaient un peu sous-estimées : il aura fallu 600 ml de liquide au total dans ma Cocotte Authentique, alors que la recette en Nutricook ne parlait que de 400. Pas moyen pour moi de retirer une louche de liquide pour le mélanger avec du fromage blanc qui devait ensuite servir de nappage aux lentilles... Du coup, j'ai gardé les lentilles au naturel et laissé au lait de soja un peu plus de saveur. En Cocotte Clipso 4,5 litres, j'ai dû réduire à nouveau les quantités de liquide : 500 ml, et c'était parfait.

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

200 g de lentilles vertes

1 oignon

250 ml de lait de soja (en cocotte Clipso)

250 ml de bouillon de volaille (en cocotte Clipso)

sel

poivre

persil

Préparation :

1. Emincer l'oignon et rincer les lentilles.

2. Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur, verser l'oignon et les lentilles, faire revenir quelques minutes sans les laisser colorer.

3. Ajouter le lait de soja et le bouillon. Poivrer. Fermer la cocotte. Faire cuire 15 minutes après chuchotement de la soupape.

4. Servir parsemé de persil haché.

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