Acras de morue

Dire que je cherchais depuis tout ce temps une recette d'acras qui ne rate pas : pas trop secs, pas trop mous, ni trop gras, pas trop forts, pas non plus trop doux... Bref, des acras comme je les aime, moi... Et je l'avais là, sous la main, dans le Fish & Fish de Delphine de Montalier !

Ingrédients :

400 gr de morue salée

1 feuille de laurier

2 oeufs

200 gr de farine

1/2 cuillerée à café de levure chimique

1 oignon

2 gousses d'ail

4 tiges de ciboule

1/3 de piment antillais

huile de friture

Préparation :

1. Faire dessaler la morue quelques heures (2-4 heures), puis la recouvrir d'eau froide, ajouter le laurier, et porter à légers frémissements sur feu doux. Arrêter le feu, laisser tiédir dans l'eau. Egoutter et émietter.

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre la farine, la levure, 150 ml d'eau, l'oignon, l'ail et la ciboule hachés, puis les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme, incorporer délicatement à la pâte, ainsi que la morue et le piment épépiné et haché finement.

3. Faire chauffer l'huile de friture à 170 degrés C. Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère et les faire glisser dans l'huile. Laisser cuire 3 minutes environ. Les acras doivent être bien dorés. Egoutter sur du papier essuie-tout.

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Velouté de courge butternut (ou courge musquée)

Ma soeur avait donc raison : le velouté de courge, c'est absolument délicieux. Il faut dire que je suis tombée sur une succulente recette de Cook's Illustrated, et que l'abattage de ma soeur sur le sujet m'avait déjà bien émoustillée... Le velouté de courge d'hier soir m'a paru en effet bien meilleur que tous ceux que j'ai pu goûter avant. Je me suis régalée. Cerise sur le gâteau : l'odeur des pépins qui rissolent pendant la préparation, une mise en bouche alléchante...

Ingrédients :

25 g de beurre
1 échalote
1/2 courge butternut (entre 600 et 700 g) (de préférence la moitié inférieure, la plus grosse, qui renferme les pépins)
750 ml d'eau

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte qui pourra accueillir un panier vapeur. Emincer l'échalote et la faire revenir dans la matière grasse pendant 4 minutes, à feu moyen, sans la faire brûler.

2. Pendant ce temps, laver la demi-courge, la couper en deux moitiés ou quatre quarts (sans l'éplucher), et la vider de ses pépins et des matières filandreuses. Réserver le tout.

3. Quand l'échalote commence à dorer, ajouter les pépins et les parties filandreuses dans le faitout, faire revenir pendant 3-4 minutes sans faire brûler.

4. Poser la courge dans le panier vapeur, côté peau sur le dessus. Verser l'eau dans le faitout et ajuster le panier vapeur par-dessus. Couvrir. Faire cuire 30 minutes.

5. Retirer la courge quand la chair est tendre. Laisser refroidir sur une planche à découper avant de retirer la pulpe avec une cuillère. Passer le jus de cuisson au chinois, pour éliminer pépins et échalotes, et passer le liquide et la pulpe de courge au mixer. Reverser dans le faitout pour faire réchauffer. Saler, poivrer suivant le goût.

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Soupe glacée à l'avocat

J'ai essayé plusieurs versions de cette soupe après l'avoir goûtée chez une amie, et il me semble que cette recette était la plus concluante : simple, savoureuse, crémeuse sans être écoeurante.

Ingrédients :
2 avocats
1 tasse de glaçons
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1/2 tasse de crème liquide, éventuellement, pour garnir la soupe

Préparation :

1. Retirer le noyau des avocats et récupérer la pulpe. Mélanger la pulpe d'avocats, les glaçons, le sel et le sucre dans un mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.

2. Battre la crème liquide au fouet électrique pour obtenir une crème fouettée. Servir la soupe glacée dans des bols et déposer une cuillerée de crème fouettée sur le dessus.

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Singapour

Ah... un gâteau qui sent bon l'enfance !! C'est celui que je réclamais à corps et à cris tous les ans pour mon anniversaire, ma fête, mes résultats d'examens... N'importe quelle occasion était bonne pour confectionner un singapour ! C'est un gâteau de fête, embué de bons souvenirs accumulés au fil des années. Un anniversaire sans singapour (le mien ou celui des autres), c'est tout simplement un anniversaire raté. Point final. Et comme tel, c'est un gâteau riche, un peu cher d'ailleurs, et qui plus est, un tantinet long à préparer...

Un singapour, ça se mérite.

Ça fait quelques mois que je n'en ai pas fait - mais ce soir, il m'a semblé important de recopier la recette avant qu'elle ne soit toute défraîchie par le soleil qui la jaunit sur mon bureau. Sait-on jamais ?? Si elle venait à disparaître, je serais perdue, perdue, perdue...

Ingrédients :

200 g de beurre
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre en poudre
4 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure (ou 2 cuillerées à café de baking powder américain)
1 cuillerée à soupe de rhum
1/2 pot de confiture d'abricot
2 boîtes de jus d'ananas + le jus
cerises confites
50 g d'amandes effilées et grillées

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés Celsius). Travailler le beurre ramolli en pommade avec les amandes en poudre et le sucre.

2. Ajouter les oeufs, la farine, la levure et le rhum. Bien mélanger.

3. Beurrer un moule (à cercle amovible, c'est plus pratique, sinon un moule à manqué), et verser la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 minutes. Laisser refroidir (étape essentielle...).

4. Couper le gâteau horizontalement en deux moitiés, pour le fourrer. Imbiber légèrement la moitié inférieure de jus d'ananas. Mixer la confiture d'abricots et en tapisser cette même moitié. Couper les 3/4 des tranches d'ananas en dés assez réguliers, et recouvrir la moitié inférieure du gâteau. Refermer le singapour.

5. Etaler une mince couche de confiture sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer le dessus avec les tranches d'ananas restantes. Parsemer de cerises confites et d'amandes grillées.

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Smoothie tout vert

On trouve des recettes, parfois, sur Real Simple, dont on n'aurait jamais - mais alors, jamais - pu imaginer qu'elles puissent donner quoi que ce soit de bon. Mais garder un esprit curieux réserve parfois de bonnes surprises. Ce smoothie en était une.

Le servir à d'autres, ceci dit, est un défi. Vos invités vont croire à un jus de kiwis - et je vous conseille de ne pas démentir. Quand ils l'auront goûté et vous auront dit, l'air pensif, "hmm, c'est drôlement bon, mais il n'y a pas que du kiwi, si ?" à vous de choisir la réponse qui vous permettra de finir en bons termes la soirée... Pour avoir annoncé l'ingrédient principal après coup, j'ai eu droit à des mines dégoûtées qui m'ont quand même bien amusée...

Ingrédients :

3/4 de tasse de chou vert (kale en anglais, chou vert frisé, je crois, en France)
1 branche de céléri
1/2 banane
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de glaçons
du jus de citron, suivant le goût

Préparation :

1. Mixer tous les ingrédients au mixer.
2. Servir.

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Biscuits au beurre de cacahuètes... pour chiens

Quand je m'ennuie... eh bien, je fais des biscuits pour mes chiens !! L'idée m'a été soufflée l'an dernier au mariage d'un cousin de Romain, quand des petits sachets de cookies ont été distribués à la fin des festivités à tous les participants. L'équivalent de nos dragées pendant les baptêmes, en France, j'imagine.

Vous riez, j'en suis sûre. Mais figurez-vous que ces biscuits-là sont drôlement bons : preuve en est, mes chiens en raffolent et s'excitent dans la cuisine dès qu'ils les sentent venir. L'avouerais-je ? Moi aussi.... A tel point que je finis souvent par en manger autant qu'eux ! Du coup, j'évite d'en faire trop souvent, parce que quand il y en a, j'ai toujours la main fourrée dans le bocal...

Ingrédients :

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse d'huile de colza
2 oeufs
3 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes crémeux
2 cuillerées à café d'extrait de vanille (ça, c'est si vous comptez en manger vous-même...)
2 tasses de farine
1/2 tasse de semoule de maïs (de la semoule de blé ferait sans doute aussi l'affaire)
1/2 tasse d'avoine ou de céréales muesli (attention, SANS SUCRE)

Préparation :

1. Mélanger l'eau, l'huile, les oeufs, le beurre de cacahuètes et la vanille. Ajouter la farine, la semoule et l'avoine, et mixer au robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

2. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés Celsius). Etaler au rouleau pâtissier, pour former une pâte d'un centimètre d'épaisseur. Couper en rectangles (j'obtiens à peu près 73 cookies). Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson (nul besoin de huiler, selon moi). Faire cuire entre 10 et 20 minutes suivant la taille des cookies et le croustillant désiré.

Et voilà.

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Pizza à la courge butternut et au chèvre

Cette recette est une version un peu personnelle de celle proposée il y a quelques mois sur le magazine Real Simple. Leur recette proposait déjà une pizza originale pleine de saveurs : après trois ou quatre essais, j'ai finalement choisi de publier cette version, qui m'a semblé hier nettement meilleure que les premières. Le cheddar y a été remplacé par du fromage de chèvre, l'oignon rouge par un oignon jaune plus ordinaire, et la roquette par de la coriandre fraîche. La courge étant plus longue à cuire que la pâte à pain, je la fais précuire à poêle avec l'oignon pour éviter de me retrouver avec une pâte trop craquante.

C'est l'une des pizza préférée de Romain. Peut-être la mienne aussi.

Ingrédients :

1 pâte à pizza fine (personnellement, j'utilise du pain lavash mais n'importe quel autre type de pâte fera l'affaire)
(1 cuillerée à café de semoule de maïs, optionnel)
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1/2 courge butternut
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de thym
des lardons
1/2 bûche de fromage de chèvre
1 poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Huiler légèrement une plaque de cuisson et saupoudrer la semoule de maïs. Poser la pâte à pizza sur la plaque et répartir les pignons sur la pâte. Poivrer.

2. Eplucher et épépiner la courge. Couper en morceaux à l'aide d'une mandoline, comme s'il s'agissait de frites de pommes de terre. Emincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser la courge et l'oignon. Ajouter le thym. Faire revenir 20 minutes à feu moyen, le temps que la courge devienne tendre. Répartir sur la pâte à pizza.

3. Faire préchauffer le four à 380 degrés F (190 Celsius). Dans la même poêle, faire revenir les lardons, sans les faire trop griller. Répartir les lardons sur la pizza.

4. Emietter le chèvre et le répartir à son tour sur la pizza. Faire griller la pizza pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit grillée. Parsemer la coriandre émincée à la sortie du four.

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