Soupe de patates douces au lait de coco

Ingrédients :

5 petites patates douces

une grosse poignée de noix, ou de noisettes, noix de pécan, etc...

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 morceau de gingembre frais

1 petite cuillerée à café de pâte de curry rouge

1 boîte de lait de noix de coco

480 ml de bouillon de légumes

1 gros citron

persil frais

sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les patates douces à four chaud (200 degrés C./400 degrés F.) pendant une quarantaine de minutes. Elles doivent être cuites, sans être molles.

2. A mi-cuisson des patates douces, faire griller les noix dans un deuxième plat : concasser les noix/noisettes, laisser couler dessus un fin filet d'huile, saler, poivrer (ajouter des épices suivant le goût : cardamome, cumin, etc.), et laisser griller 10 à 15 minutes dans le four.

3. Entre temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le morceau de gingembre émincés. Faire revenir 5 minutes. Ajouter la pâte de curry rouge (attention, une petite quantité va suffire) et faire cuire une minute.

4. Verser le lait de noix de coco et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, baisser le feu aussitôt. Ajouter le jus de citron.

5. Quand les patates douces sont cuites, les couper en dés, et les ajouter à la soupe. Saler, poivrer.

6. Servir, parsemé de persil finement hâché et de noix grillées.

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Soupe marocaine aux lentilles épicées

Petite soupe tout à fait dans mes cordes, mélange raffiné d'épices, de lentilles et de pois chiches. Moi qui raffole des lentilles ces jours-ci, je ne devrais pas tarder à remettre cette soupe marocaine sur la table, alors que je suis en train de recopier la recette sur Millésimes avec plus de trois mois de retard... J'ai dû la faire quelques jours seulement avant notre départ des Etats-Unis mi-décembre, sans avoir le temps d'écrire toute la recette sur le blog... et nous voilà aujourd'hui au lendemain de mon anniversaire ! Mais revoir les photos et la liste des ingrédients me met aujourd'hui l'eau à la bouche en recopiant la recette, maintenant que j'ai remis la main sur mon Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby.

Au total, pourtant, cette soupe manque un peu de peps en elle-même. A voir la liste des ingrédients, on s'attendrait à un potage où fusionnent les saveurs et les arômes. Ce n'était pas tout à fait le cas, j'en ai été un petit peu déçue. En décembre, je n'avais pas pris le temps de préparer les petites boules de pain dont la recette était donnée en même temps que la soupe (p.213). Si c'était à refaire, je crois cependant que je me lancerais dans la confection de ces petits pains sucrés. Je suis sûre qu'ils ajoutent beaucoup au plat. Le jus et le zest de citron que j'ai rajouté de moi-même à la recette devraient aussi relever le plat positivement.

Ingrédients : (pour la soupe)
(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de curcuma
1 grosse pincée de cannelle
quelques filaments de safran
1 petite boîte de tomates concassées (sans le jus de la boîte)

1 cuillerée à café de sucre en poudre
90 g de lentilles blondes ou vertes
90 cl de bouillon de volaille
90 g de pois chiches secs, mis à tremper la veille
90 g de haricots secs, mis à tremper la veille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de persil frisé
sel, poivre
le jus d'un citron
(zest de citron, éventuellement)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la Cocotte-Minute. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il ait blondi.

2. Ajouter dans la Cocotte le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, les tomates et le sucre. Verser les lentilles, les pois chiches et les haricots ainsi que le bouillon. Fermer la Cocotte, faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte, ajouter les herbes fraîches et le jus/zest de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Ingrédients (pour les petits pains) :

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger
310 grammes de farine blanche
1-2 cuillerée à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de graines de fenouil
240 ml de lait
1 jaune d'oeuf, mélangé à un peu de lait
sel

Préparation :

1. Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Faire un puits au milieu et verser la levure, le miel, et les graines de fenouil. Verser le lait petit à petit, en mélangeant la pâte avec les doigts. La pâte doit être assez sèche.

2. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Fariner le plan de travail sous la boule de pâte, et la recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius. Huiler deux plaques de cuisson. Diviser la pâte en 12 boules. Sur un plan de travail fariné, écraser chaque boule avec la paume de la main, et déposer sur la plaque huilée. Brosser la surface de chaque petit pain avec le jaune d'oeuf dilué et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé légèrement et sonnent creux quand on tape le dessous avec le doigt.

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Filet de lieu en papillote à la vanille

On s'est régalé, avant-hier au déjeuner, avec un filet de lieu qui m'a pris en tout et pour tout... 10 minutes à préparer. C'était simple, bon, rafraîchissant, et relativement léger, par rapport aux sauces au beurre blanc ou hollandaise dont j'ai plutôt l'habitude. La recette sortait de mon livre spécial poissons et fruits de mer, Fish & Fish, de Delphine de Montalier. Ce n'est pas la première fois que j'en parle ici, et je me dis à chaque fois que je devrais le descendre de son étagère plus souvent. Je suis sûre que c'est un livre qui plairait beaucoup à ma soeur, d'ailleurs, elle qui aime tant les recettes simples : celles de ce livre me surprennent à chaque fois par leur côté "deux temps-trois mouvements". Voilà, donc, en avant-goût, celle du "Lieu jaune en papillote à la vanille", que j'ai encore réussi à simplifier un peu plus qu'elle ne l'était dans le livre, en remplaçant la gousse de vanille par de l'extrait naturel, tout simplement...

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 filets de lieu jaune (chez moi, avant-hier, c'est du Pollock, une version américaine)

de l'extrait de vanille

40 g de beurre salé ramolli

30 cl de crème liquide

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (400 degrés F.). Travailler le beurre en pommade avec une demi-cuillerée à café d'extrait de vanille.

2. Déposer les filets de lieu sur des feuilles de papier aluminium légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Tartiner les filets de beurre en pommade, saler, poivrer. Refermer les papillotes. Placer dans le four de 12 à 15 minutes (j'ai dû faire cuire mon filet, puisque je n'en avais qu'un, mais très gros, une bonne vingtaine de minutes - il est sorti parfait).

3. Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer à feu doux la crème liquide, avec 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille, du sel, du poivre. J'envisagerais quelques gouttes de citron, ou peut-être du zest, une prochaine fois.

4. Sortir le poisson du four, vérifier la cuisson, et servir aromatisé de crème vanillée.

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Salade d'algues au crabe ou au concombre

Encore une recette qui paraît simple, à la voir comme cela, en photo... et pourtant : il nous a fallu tâtonner un bon bout de temps avant de pouvoir reproduire cette salade japonaise classique. Le vinaigre de riz que je rajoute dans la mienne n'est sans doute pas traditionnel : j'en mets pour assouvir un goût prononcé personnel pour l'acidité. Je suis parfois tombée sur des versions qui demandaient des dés de concombre. Versions suspectes... et bien, non, ceux qui me connaissent bien vont être plutôt surpris d'apprendre que ma curiosité insatiable m'a conduite à tester - et, tenez-vous bien, même moi qui ne raffole pas du concombre, j'ai finalement trouvé que les algues et le concombre se mariaient assez bien, ne serait-ce qu'au-niveau des couleurs et des textures.

Notre copine japonaise de Washington nous en a encore montré une nouvelle version il y a quelques semaines, avec des miettes de crabe. C'est celle que l'on voit ici. De mon côté, je remplace d'habitude le crabe par des grains de sésame grillés.

Le plus délicat, à chaque fois, c'est de trouver des algues séchées : on en trouve de plusieurs types dans la région, et la raison pour laquelle c'est tellement délicat, c'est que les emballages sont trop souvent imprimés en chinois ou en japonais - j'arrive plus ou moins maintenant à les différencier, ou du moins à reconnaître l'espèce qui m'a le mieux réussie dans le passé. Si l'emballage est lisible, les algues que l'on cherche ici, ce sont les Wakame.

Ingrédients :

des algues désséchées Wakame (un petit sachet de 60 grammes suffit largement pour 3 personnes)

1/2 boîte de miettes de crabe (ou des dés de concombre)

un filet d'huile de sésame

un filet de sauce soja

du vinaigre de riz assaisonné (naturel, à défaut)

grains de sésame

sel, poivre

Préparation :

1. Réhydrater les algues dans de l'eau tiède une dizaine de minutes. Prévoir un bol assez large, elles vont sans doute tripler de volume. Bien égoutter.

2. Pendant ce temps, mélanger un filet d'huile de sésame, la sauce soja et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz. Saler, poivrer.

3. Mélanger dans un bol les algues et la vinaigrette, puis parsemer de miettes de crabe et de grains de sésame.

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