Petits flans au café

On trouve décidément de sacrés bonnes recettes dans ce livre de South Beach Diet ! En voilà une autre, après les rouleaux de scarole : une petite crème dessert toute fondante et savoureuse. Un peu casse-pied à préparer par contre, avec deux étapes de cuisson, dont un bain-marie - qui m'ont fait hésiter pendant quatre-cinq jours. Finalement, tentée par la gourmandise, me voilà lancée. Sans regrets.

Pas de photo, par contre : ces petits flans ont disparu trop vite. Autant dire qu'on les reverra rapidement sur notre table.

Ingrédients :

(3 cuillerées à soupe d'amandes effilées - facultatif)

240 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré

60 ml de lait

1 oeuf

1,5 cuillerée à soupe de sucre

1 filet d'extrait de café

4 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préparation :

(1. Faire griller les amandes dans une poêle non huilée, à feu doux, pendant une dizaine de minutes, si on utilise des amandes).

2. Dans une petite casserole, mélanger le lait concentré et le lait et faire chauffer sans laisser bouillir.

3. Dans un second récipient, mélanger l'oeuf, le sucre et l'extrait de café. Verser le lait progressivement, pour ne pas faire cuire l'oeuf.

4. Verser la préparation dans 4-5 ramequins. Faire cuire au bain-marie entre 30 et 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient formé une croûte sur le dessus. Laisser refroidir.

5. Trente minutes avant de les servir, renverser les flans sur des petites assiettes à dessert, verser un filet de sirop d'érable sur le dessus et saupoudrer d'amandes grillées.

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Boeuf bourguignon

Qu'on ne s'attende à rien de très original dans cette recette de boeuf bourguignon : encore qu'il en existe plusieurs versions, je n'ai fait que reprendre une recette que m'a soufflée ma soeur et qu'elle-même à trouvée sur le site de Marmiton. Décidément, ce site m'inspire ces jours-ci... Il est devenu incontournable depuis que j'ai ressorti des placards de la maison de campagne de La Cadière d'Azur casseroles, faitouts et cocottes. A moi la cuisine miraculeuse de la Méditerranée ! Cette recette se veut une version "rapide" du boeuf bourguignon classique qui doit comporter plusieurs étapes de cuisson et de préparation. Et sur ce point, elle mérite bien son nom : on jette tout dans la cocotte, et le tour est joué... une heure plus tard, en ouvrant la cocotte, j'ai retrouvé tout l'arôme du coq au vin, avec une sauce onctueuse à souhait, ni trop liquide, ni trop épaisse, comme je les aime.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

800 g de viande de boeuf à braiser

100 g de lardons

2 oignons

250 g de champignons de Paris

2 cuillerées à soupe de farine

1 litre de vin rouge

de l'ail

1 bouquet garni

sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire dorer les cubes de viande et les lardons dans l'huile d'olive chaude.

2. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux (mais pas nécessairement hâchés fin). Laisser blondir quelques minutes de plus.

3. Préparer les champignons, couper la tête des champignons les plus gros en quarts. Les glisser dans la cocotte. Saler, poivrer.

4. Saupoudrer de farine. Laisser cuire une à deux minutes, avant de verser le vin rouge dans la cocotte (la viande doit être recouverte, compléter avec un peu d'eau au besoin). Ajouter l'ail et le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire une heure quinze à partir du chuchotement de la soupape.

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Rouleaux de scarole

The South Beach Diet m'a donné l'idée d'un petit hors d'oeuvre rafraîchissant et pas compliqué : on y reconnaîtra à peine la recette originale des California roll-ups, tant je l'ai manipulée pour répondre aux ingrédients que j'avais sous la main. Le concept est génial, autant par sa simplicité que par ses déclinaisons multiples : on roule une feuille de laitue recouverte d'une fine tranche de jambon blanc et fourrée d'une macédoine. La macédoine, chez moi, était composée de tomates séchées, de câpres, d'endives, et de feuilles vertes de blettes que j'avais fait cuire la veille. On pourrait tout aussi bien l'imaginer faite de thon, d'oeufs durs, d'épinards, d'avocats, de miettes de crabe, etc...

Ingrédients (pour les photos ci-dessus) :

quelques feuilles de blettes (la partie verte uniquement)
quelques tomates séchées
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café de moutarde
1/2 cuillerée à café de jus de citron
1/2 endive, coupée en très fines lamelles
1 cuillerée à café de câpres
5 feuilles de scarole
2 tranches de jambon blanc
sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les feuilles de blettes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et presser pour en retirer toute l'eau de cuisson.

2. Couper les tomates en petits dés.

3. Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Mélanger à la sauce les feuilles de blettes hâchées, les tomates, l'endive et les câpres.

4. Déposer sur le plan de travail les 5 feuilles de scarole, puis recouvrir une moitié de chaque feuille d'une demi-tranche de jambon blanc. Poser sur le jambon la macédoine préparée, avant de rouler chaque feuille de salade sur elle-même. Maintenir les cylindres en place avec des petits cure-dents, éventuellement.

Mise à jour le 2 février 2010 :

Nouvelle version moins d'une semaine plus tard, avec un fourrage complètement différent aux crevettes et aux poivrons :

Ingrédients :

(pour la farce)

15 crevettes cuites décortiquées
1/4 de poivron rouge
1 poignée d'olives noires
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café de moutarde
1/2 cuillerée à café de jus de citron
du poivre

Mixer tous les ingrédients sans excès et déposer une cuillerée de farce sur les feuilles de salade et le jambon blanc. Rouler chaque feuille en cylindre assez serré, et maintenir en place éventuellement avec un cure-dents.

Mise à jour le 8 février 2010 :

Nouvelle version, qui est en fait une recette que j'ai retrouvée dans un ancien email à ma soeur : et moi qui croyais que ces rouleaux de scarole étaient une nouvelle découverte de la semaine dernière... Voilà qui justifie les blogs culinaires, mémoires infaillibles des expériences en cuisine... à la place de tranches de jambon, c'est de la dinde que j'ai utilisée dans cette première version d'il y a un an ou deux (plus sain et plus sec, plus agréable à tenir à la main et dans la bouche - et on gagne du temps, puisqu'on n'a pas besoin d'attendre 24 heures au frigo). J'ai étalé du boursin à l'ail, parsemé de fines herbes du jardin et ajouté encore par-dessus de très fines tranches de saucisson. J'ai roulé le tout comme un tapis de yoga et j'ai enroulé le cylindre dans une tranche de laitue. Pas de photo, évidemment, j'étais loin de me douter l'année dernière que j'allais commencer un jour un blog pour répertorier mes meilleurs souvenirs de cuisine !

Ingrédients :

Boursin à l'ail
fines herbes
tranches de saucisson fines
feuilles de laitue
tranches de dinde

Préparation :

Mixer les fines herbes et les incorporer au Boursin. Déposer une cuillerée de Boursin sur les feuilles de salade et les tranches de dinde, et poser par-dessus des tranches de saucisson coupées finement. Rouler chaque feuille en cylindre assez serré, et maintenir en place éventuellement avec un cure-dents.

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Mon hachis parmentier

Mélanges de tendances et d'influences : cette recette de gratin est en fait une réactualisation du hachis parmentier, inspirée de sa version américaine, le Shepherd's Pie, et remaniée pour les besoins du jour par l'auteur du South Beach Diet. De mon côté, je lui ai encore donné un petit tour à ma façon, et voilà donc, enfin, ma version très personnelle du hachis parmentier : plein de saveur et de texture, aux jolies couleurs mordorées sur le dessus, contrastant sur le vert des flageolets cachés sous le tapis neigeux de la purée de navets.

Pas de chance, pourtant, j'ai oublié de prendre une photo des dessous du gratin. On ne verra donc pas ce qui se cache sous cette croûte appétissante...

Ingrédients :

(pour 3-4 personnes)

5-6 petits navets violets

1 cuillerée à soupe de fromage blanc ou de faisselle

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 oignon

4 gousses d'ail

1 ou 2 steaks hachés

1/2 (petite) boîte de flageolets

120 ml de bouillon de volaille ou de boeuf

1 pincée de cumin ou autre épice

du fromage râpé

sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les navets dans de l'eau bouillante salée, pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter, puis passer au mixeur avec le fromage blanc et le jaune d'oeuf.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et faire dorer l'oignon et l'ail hachés fin pendant 5 minutes. Ajouter la viande hachée et faire cuire en mélangeant bien la viande et les oignons.

3. Verser dans la poêle les flageolets, le bouillon de volaille, et les épices choisies. Faire chauffer quelques minutes de plus, avant de transférer le mélange dans un plat à gratin.

4. Verser par-dessus le mélange la purée de navets, et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 30 minutes à four chaud.

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Soupe de poissons de roche

Rien de plus facile à faire, finalement, que cette soupe de poissons : après avoir acheté au marché 500 g de poissons de roche sur un coup de tête sans avoir la moindre idée de la manière dont j'allais les utiliser, je suis tombée par hasard sur cette recette de soupe de poissons sur Marmiton.org, qui ressemble à celle du livre Seb que j'avais dans mes fiches recettes depuis quelques années.

Pour simplifier hier soir, j'ai fait l'impasse sur les croûtons et la rouille - la prochaine fois, je peaufinerai ma préparation et la photo en sera d' autant plus jolie... Une autre recette que j'ai trouvée le même soir sur un autre site parle d'une cuillerée à soupe de pastis à rajouter en fin de cuisson. Je n'en avais pas sous la main hier soir, mais une autre fois, j'essaierai d'y penser.

Une note en passant : attention au zeste d'orange, il a tendance à dominer les autres ingrédients. Si on n'est pas habitué, ça peut surprendre. Une demi-orange, pour moi, c'était parfait, mais je n'en aurais pas voulu plus.

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 poireau

2 oignons

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 fenouil

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de volailles

un bouquet garni

1 branche de céléri

le zeste d'une demi-orange

1 pincée de piment de Cayenne

600 g de petits poissons de roche

(une cuillerée à café de pastis)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer le poireau tronçonné, les oignons et l'ail émincés. Ajouter les tomates coupées et le fenouil, puis laisser cuire quelques minutes.

2. Verser l'eau, et ajouter dans la cocotte les 2 cubes de bouillon de volailles, le bouquet garni, le céléri, le zeste d'orange, le piment de Cayenne, et déverser les poissons. Fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes quand la soupape chuchote.

3. Mixer le contenu de la cocotte, puis passer au chinois méticuleusement pour retirer toutes les arêtes. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le pastis et un filet d'huile d'olive. Refaire chauffer quelques minutes dans la cocotte. C'est prêt !

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