Le gâteau Waldorf

Un gâteau hybride, entre flan, cake, et "fudge", suivant le temps de cuisson. Personnellement, je l'adore, mais c'est un gâteau qui ne plaît pas à tout le monde et qui ne se garde pas forcément très longtemps. Tant mieux, il faut le manger très vite.
Il a beaucoup plu aux enfants.

Ingrédients :
230 g de beurre
une tasse de miel (8 oz)
4 oeufs
une tasse de lait (ou lait de soja, de riz, d'amande, etc.)
3 tasses de farine
1 cuillerée à soupe de levure
1/2 cuillerée à café de sel
4 cuillerées à soupe de cacao maigre non sucré

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). Beurrer deux moules à manqué.
2. Faire mousser le beurre et le miel au robot.
3. Battre les oeufs en omelette. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure, le sel.
4. Ajouter les oeufs au contenu du robot. Mélanger. Ajouter une partie de la farine et un peu de lait, bien mélanger avant de verser le reste de la farine et de lait. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
5. Verser dans les moules. La pâte à cake ne doit pas être trop épaisse. Faire cuire 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau a refroidi.

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Cake carotte de Paula

Ingrédients :
1 tasse d'huile
3 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
5-7 carottes (non cuites, coupées en grosses rondelles)
2 tasses de farine
1 sachet de levure
sauce chocolat

Préparation :
1. Mélanger l'huile et les oeufs dans un mixeur (le Vitamix chez moi).
2. Ajouter le sucre et les carottes, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
3. Verser la farine et la levure. Recouvrir le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé. Beurrer le moule. Verser le mélange.
4. Enfourner, faire cuire à 375 degrés pendant 60 minutes environ. Préparer la sauce au chocolat pendant ce temps-là. Vérifier la cuisson du cake.
5. Quand le gateau a refroidi, recouvrir de sauce chocolat.

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Poivrons et aubergines grillés

Recette de Djamel.

Ingrédients :
aubergines, 3
poivrons rouges, 2
huile d'olive
cumin, paprika, curcuma

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 200 degrés C (400 degrés F).
2. Déposer les aubergines et poivrons sur une plaque. Badigeonner d'huile et saupoudrer les épices. Saler, poivrer.
3. Faire cuire à peu près 2 heures. Quand les légumes ont refroidi, gratter la pulpe des aubergines (elle devrait s'arracher facilement par lambeaux), et retirer la peau des poivrons. Rectifier l'assaisonnement.

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Tarte au chocolat

Pas exactement parfaite, cette première tarte ne ressemble d'ailleurs pas beaucoup à celle de mon souvenir d'enfance - mais j'y sens néanmoins une bonne base. Surtout, je l'aurais voulue plus croustillante. Il faudrait donc sans doute que la croûte soit plus meringuée une prochaine fois. Maman avait d'ailleurs fait des corrections à la recette d'origine, et elle avait aussi réduit les quantités de sucre, de chocolat, et noté un temps de cuisson d'1 heure.

A peaufiner.

Ingrédients:
Pâte brisée, précuite - et bien cuite
140-200 g de sucre (j'ai essayé avec 140g)
100 de poudre d'amande
1 oeuf entier
3 blancs d'oeufs
140-200 g de chocolat noir fondu avec une noix de beurre et un peu d'eau (150 g pour moi)



1. Préparer la pâte brisée. Précuire.
2. Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre et d'eau. Laisser refroidir, puis étaler sur la pâte.
3. Mélanger le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf entier. Ajouter les blancs montés en neige puis étaler sur la couche de chocolat.
4. Enfourner à four moyen (180 degrés ?) pendant 35 à 40 minutes (voire un heure).

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Purée de patates douces à l'ananas

Petite recette toute simple en passant... Tellement simple qu'elle en serait presque passée inaperçue dans le magazine de printemps de Whole Foods Market : sans photo ni chichi dans un magazine truffé de pubs et haut en couleurs, c'est à croire que les éditeurs n'ont décidé de partager la recette qu'à contre-coeur... 

Peut-être parce que la recette manque un peu de sex-appeal : deux ingrédients, en tout et pour tout, et qu'on n'a pas l'habitude de voir ensemble. Pour ma part, j'ai transformé en purée les dés de patates douces, et j'en suis ravie : la recette était parfaite telle quelle. A keeper !

Ingrédients :
2 patates douces
1/2 boîte d'ananas en tranches ou en dés
sel
poivre
huile d'olive
beurrre

Préparation :
1. Faire préchauffer le four à 450 degrés F (230 C). Couper les tranches d'ananas en dés. Eplucher les patates douces et les couper en cubes également. Saler, poivrer légèrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 20-25 minutes, retourner à mi-cuisson. Laisser cuire les dés d'ananas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Quand les patates douces sont cuites, les passer au mixeur avec une noix de beurre et un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

3. Ajouter les dés d'ananas (mixés ou pas), mélanger sans mixer. Servir.

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Cannelés bordelais

Des recettes de cannelés, on en trouve par dizaines sur Internet... Mais celle-ci me vient de ma soeur, elle est testée et approuvée et j'y tiens tout particulièrement. Comment croire alors qu'il m'a fallu plus de 4 ans pour la noter sur mon blog ? (l'email de Nell date de juillet 2008 !!!)

Pour me rattraper, je vais en faire de suite - ce sera l'occasion de prendre de meilleurs clichés peut-être en même temps.

Ingrédients:
lait entier, 1/2 litre
vanille, 1 gousse
oeufs, 2 entiers + 2 jaunes
rhum, 1 cuillerée à soupe
farine, 100 g
sucre, 250 g
beurre demi-sel, 50 g

Préparation:
1. Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
2. Mélanger le sucre et la farine.
3. Ajouter les oeufs et les jaunes d'un seul coup et battre vigoureusement. La pâte doit être lisse et homogène.
4. Verser le lait progressivement en mélangeant. Ajouter le rhum. Mettre au réfrigérateur au moins une heure, au mieux toute la nuit.
5. Préchauffer le four à 240 degrés Celsius (460 Fahrenheit). Verser la pâte dans le moule à cannelés. Enfourner. Faire cuire à 240 degrés pendant 5-7 minutes, puis baisser la température à 180 degrés (350 F) et laisser cuire 55 minutes de plus.

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Agneau en papillote de chou

Décidément, cet Elle à table du mois de mars est plein de bonnes trouvailles ! Moi qui ne savais justement pas quoi faire de l'agneau haché que j'ai reçu dans le panier de la coop du mois dernier... J'avais bien pensé faire des hamburgers (et contrairement aux idées préconçues, je n'en mange pratiquement jamais - 1 fois tous les deux ans, peut-être ?) - mais des mini-choux d'agneau aux pignons, c'est nettement plus excitant ! Adieu hamburgers, remis à l'année prochaine...

Ingrédients :

chou vert, 1

ail, 6 gousses

échalotes, 2

huile d'olive

pain dur, 120 g

pignons, 50 g

agneau haché (cru, dans mon cas), 500 g

oeufs, 4

crème liquide, 200 ml

Préparation :

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite, et préparer le chou : faire des incisions assez profondes autour du pied du chou, puis retirer délicatement le plus de feuilles possible, une par une, sans les déchirer. Faire blanchir le chou (les feuilles séparées et le coeur) pendant 5 minutes. Egoutter et rafraîchir. Laisser tiédir avant de manipuler.

2. Faire revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive. Emietter le pain, ajouter au hachis d'ail et d'échalotes, ajouter les pignons, du sel, du poivre, bien mélanger.

3. Quand les pignons commencent à dorer, ajouter la viande d'agneau hachée (si elle est crue), et faire cuire 10-15 minutes.

4. Allumer le four à 180 degrés C (350 F). Dans un bol, mélanger les oeufs entiers et la crème. Quand la farce d'agneau est cuite, ajouter l'omelette progressivement, bien incorporer.

5. Répartir la farce sur les feuilles de chou, refermer chaque feuille en formant un petit paquet autour de la farce, et disposer ces paquets en rangs serrés dans un plat. Arrosez d'huile d'olive, saler, poivrer, et faire cuire 40 minutes.

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Pho au lait de coco

mon pho au lait de coco, sans la coriandre que j'ai oubliée avant de prendre le cliché...

On ne reconnaît plus beaucoup la recette d'Elle à Table dans la mienne : j'ai dû improviser avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et finalement, c'était très bon comme ça : c'est la version qui me plaît et que je serais prête à refaire telle quelle - Et après tout, c'est tant mieux : en cuisine, il faut savoir être créatif pour plaire...

Ingrédients : (pour 2 personnes)

nouilles de riz (pho), 100 g

huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe

pâte de curry rouge, une grosse pointe de couteau

gingembre frais rapé, 1 cuillerée à café

citronnelle, quelques rondelles

sucre, 2 cuillerées à café

sauce soja, 2 cuillerées à soupe

lait de coco, 250 ml

coriandre, une cuillerée à soupe

Préparation :

1. Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide pendant 1 heure.

2. Dans une petite casserole, faire revenir le curry dans l'huile, sur feux très doux (1 minute seulement : attention, il peut brûler très vite). Ajouter 100 ml d'eau, le gingembre et les rondelles de citronnelle. Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le sucre, la sauce soja, et le lait de coco et laisser chauffer doucement.

3. Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter, et répartir dans des bols. Verser la soupe de curry par-dessus, et parsemer de la coriandre sur chaque bol.

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