Soupe de patates douces au lait de coco

Ingrédients :

5 petites patates douces

une grosse poignée de noix, ou de noisettes, noix de pécan, etc...

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 morceau de gingembre frais

1 petite cuillerée à café de pâte de curry rouge

1 boîte de lait de noix de coco

480 ml de bouillon de légumes

1 gros citron

persil frais

sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les patates douces à four chaud (200 degrés C./400 degrés F.) pendant une quarantaine de minutes. Elles doivent être cuites, sans être molles.

2. A mi-cuisson des patates douces, faire griller les noix dans un deuxième plat : concasser les noix/noisettes, laisser couler dessus un fin filet d'huile, saler, poivrer (ajouter des épices suivant le goût : cardamome, cumin, etc.), et laisser griller 10 à 15 minutes dans le four.

3. Entre temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le morceau de gingembre émincés. Faire revenir 5 minutes. Ajouter la pâte de curry rouge (attention, une petite quantité va suffire) et faire cuire une minute.

4. Verser le lait de noix de coco et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, baisser le feu aussitôt. Ajouter le jus de citron.

5. Quand les patates douces sont cuites, les couper en dés, et les ajouter à la soupe. Saler, poivrer.

6. Servir, parsemé de persil finement hâché et de noix grillées.

Read more...

Soupe marocaine aux lentilles épicées

Petite soupe tout à fait dans mes cordes, mélange raffiné d'épices, de lentilles et de pois chiches. Moi qui raffole des lentilles ces jours-ci, je ne devrais pas tarder à remettre cette soupe marocaine sur la table, alors que je suis en train de recopier la recette sur Millésimes avec plus de trois mois de retard... J'ai dû la faire quelques jours seulement avant notre départ des Etats-Unis mi-décembre, sans avoir le temps d'écrire toute la recette sur le blog... et nous voilà aujourd'hui au lendemain de mon anniversaire ! Mais revoir les photos et la liste des ingrédients me met aujourd'hui l'eau à la bouche en recopiant la recette, maintenant que j'ai remis la main sur mon Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby.

Au total, pourtant, cette soupe manque un peu de peps en elle-même. A voir la liste des ingrédients, on s'attendrait à un potage où fusionnent les saveurs et les arômes. Ce n'était pas tout à fait le cas, j'en ai été un petit peu déçue. En décembre, je n'avais pas pris le temps de préparer les petites boules de pain dont la recette était donnée en même temps que la soupe (p.213). Si c'était à refaire, je crois cependant que je me lancerais dans la confection de ces petits pains sucrés. Je suis sûre qu'ils ajoutent beaucoup au plat. Le jus et le zest de citron que j'ai rajouté de moi-même à la recette devraient aussi relever le plat positivement.

Ingrédients : (pour la soupe)
(4 personnes)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de curcuma
1 grosse pincée de cannelle
quelques filaments de safran
1 petite boîte de tomates concassées (sans le jus de la boîte)

1 cuillerée à café de sucre en poudre
90 g de lentilles blondes ou vertes
90 cl de bouillon de volaille
90 g de pois chiches secs, mis à tremper la veille
90 g de haricots secs, mis à tremper la veille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de persil frisé
sel, poivre
le jus d'un citron
(zest de citron, éventuellement)

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la Cocotte-Minute. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il ait blondi.

2. Ajouter dans la Cocotte le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, les tomates et le sucre. Verser les lentilles, les pois chiches et les haricots ainsi que le bouillon. Fermer la Cocotte, faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

3. Ouvrir la Cocotte, ajouter les herbes fraîches et le jus/zest de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Ingrédients (pour les petits pains) :

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger
310 grammes de farine blanche
1-2 cuillerée à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de graines de fenouil
240 ml de lait
1 jaune d'oeuf, mélangé à un peu de lait
sel

Préparation :

1. Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Faire un puits au milieu et verser la levure, le miel, et les graines de fenouil. Verser le lait petit à petit, en mélangeant la pâte avec les doigts. La pâte doit être assez sèche.

2. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Fariner le plan de travail sous la boule de pâte, et la recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius. Huiler deux plaques de cuisson. Diviser la pâte en 12 boules. Sur un plan de travail fariné, écraser chaque boule avec la paume de la main, et déposer sur la plaque huilée. Brosser la surface de chaque petit pain avec le jaune d'oeuf dilué et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé légèrement et sonnent creux quand on tape le dessous avec le doigt.

Read more...

Filet de lieu en papillote à la vanille

On s'est régalé, avant-hier au déjeuner, avec un filet de lieu qui m'a pris en tout et pour tout... 10 minutes à préparer. C'était simple, bon, rafraîchissant, et relativement léger, par rapport aux sauces au beurre blanc ou hollandaise dont j'ai plutôt l'habitude. La recette sortait de mon livre spécial poissons et fruits de mer, Fish & Fish, de Delphine de Montalier. Ce n'est pas la première fois que j'en parle ici, et je me dis à chaque fois que je devrais le descendre de son étagère plus souvent. Je suis sûre que c'est un livre qui plairait beaucoup à ma soeur, d'ailleurs, elle qui aime tant les recettes simples : celles de ce livre me surprennent à chaque fois par leur côté "deux temps-trois mouvements". Voilà, donc, en avant-goût, celle du "Lieu jaune en papillote à la vanille", que j'ai encore réussi à simplifier un peu plus qu'elle ne l'était dans le livre, en remplaçant la gousse de vanille par de l'extrait naturel, tout simplement...

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 filets de lieu jaune (chez moi, avant-hier, c'est du Pollock, une version américaine)

de l'extrait de vanille

40 g de beurre salé ramolli

30 cl de crème liquide

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (400 degrés F.). Travailler le beurre en pommade avec une demi-cuillerée à café d'extrait de vanille.

2. Déposer les filets de lieu sur des feuilles de papier aluminium légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Tartiner les filets de beurre en pommade, saler, poivrer. Refermer les papillotes. Placer dans le four de 12 à 15 minutes (j'ai dû faire cuire mon filet, puisque je n'en avais qu'un, mais très gros, une bonne vingtaine de minutes - il est sorti parfait).

3. Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer à feu doux la crème liquide, avec 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille, du sel, du poivre. J'envisagerais quelques gouttes de citron, ou peut-être du zest, une prochaine fois.

4. Sortir le poisson du four, vérifier la cuisson, et servir aromatisé de crème vanillée.

Read more...

Salade d'algues au crabe ou au concombre

Encore une recette qui paraît simple, à la voir comme cela, en photo... et pourtant : il nous a fallu tâtonner un bon bout de temps avant de pouvoir reproduire cette salade japonaise classique. Le vinaigre de riz que je rajoute dans la mienne n'est sans doute pas traditionnel : j'en mets pour assouvir un goût prononcé personnel pour l'acidité. Je suis parfois tombée sur des versions qui demandaient des dés de concombre. Versions suspectes... et bien, non, ceux qui me connaissent bien vont être plutôt surpris d'apprendre que ma curiosité insatiable m'a conduite à tester - et, tenez-vous bien, même moi qui ne raffole pas du concombre, j'ai finalement trouvé que les algues et le concombre se mariaient assez bien, ne serait-ce qu'au-niveau des couleurs et des textures.

Notre copine japonaise de Washington nous en a encore montré une nouvelle version il y a quelques semaines, avec des miettes de crabe. C'est celle que l'on voit ici. De mon côté, je remplace d'habitude le crabe par des grains de sésame grillés.

Le plus délicat, à chaque fois, c'est de trouver des algues séchées : on en trouve de plusieurs types dans la région, et la raison pour laquelle c'est tellement délicat, c'est que les emballages sont trop souvent imprimés en chinois ou en japonais - j'arrive plus ou moins maintenant à les différencier, ou du moins à reconnaître l'espèce qui m'a le mieux réussie dans le passé. Si l'emballage est lisible, les algues que l'on cherche ici, ce sont les Wakame.

Ingrédients :

des algues désséchées Wakame (un petit sachet de 60 grammes suffit largement pour 3 personnes)

1/2 boîte de miettes de crabe (ou des dés de concombre)

un filet d'huile de sésame

un filet de sauce soja

du vinaigre de riz assaisonné (naturel, à défaut)

grains de sésame

sel, poivre

Préparation :

1. Réhydrater les algues dans de l'eau tiède une dizaine de minutes. Prévoir un bol assez large, elles vont sans doute tripler de volume. Bien égoutter.

2. Pendant ce temps, mélanger un filet d'huile de sésame, la sauce soja et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz. Saler, poivrer.

3. Mélanger dans un bol les algues et la vinaigrette, puis parsemer de miettes de crabe et de grains de sésame.

Read more...

Gaufres à la levure/à la crème fraîche

(2 recettes dans le billet)

Aaahh, des gaufres, enfin !! Sans doute de loin mon dessert préféré, et pourtant j'en fais si peu souvent. La preuve : quatre mois de blog, et pas une recette de gaufres jusque-là ! Grosse lacune. Les (courtes) vacances de Thanksgiving, et la visite de nos amis de Washington DC, devraient me permettre de me rattraper.

Aux Etats-Unis, les gaufres trouvent leur place sur la table du petit déjeuner. Je me suis facilement faite à l'idée - c'est assez agréable de se lever le week-end avec la perspective de trouver des gaufres sur son assiette. Les gaufres au petit déjeuner, pourtant, posent un problème logistique important : vu que la pâte doit reposer 2 à 3 heures, si on doit attendre le matin pour la préparer, on arrive plutôt à l'heure du déjeuner quand les gaufres sont enfin prêtes. L'idée de Cook's Illustrated, c'est donc de préparer la pâte la veille. Mais pour éviter un temps de repos trop long qui ferait retomber la pâte, les auteurs de Cook's Illustrated réfrigèrent la pâte et la sortent une heure ou deux à l'avance le lendemain matin.

Il m'a fallu beaucoup de temps et de tâtonnements avant de tomber sur cette recette et d'être enfin satisfaite des gaufres confectionnées au Etats-Unis. Au cours des quatorze dernières années, j'ai sans doute acheté - et retourné - 5 à 6 appareils, et essayé plus d'une vingtaine de recettes. Ma quête des gaufres parfaites (celles qui m'auraient rappelé les gaufres de mon enfance, pas trop craquantes, mais tout de même un peu, avec une pâte pleine et aromatisée à l'eau de fleur d'oranger ou au rhum) était parfois obsessionnelle. Si je me sentais près du résultat, je pouvais en faire jusqu'à 4 jours d'affilée, à raison d'une ou deux pâtes par jour. Souvent pour arriver au même résultat. Romain m'a ramené d'un de ses périples européens un petit gaufrier en inox (comme celui de ma maman, sauf qu'il ne fait qu'une gaufre à la fois au lieu de deux, c'est assez frustrant...). C'est celui que je préfère, très loin devant les gaufriers au revêtement en teflon qu'on trouve ici).

La recette du succès, la voilà :

Ingrédients (pour une pâte préparée la veille) :

1 tasse 3/4 de lait (420 ml)

115 grammes de beurre doux

2 tasses de farine blanche (480 ml)

3 cuillerées à soupe de sucre

1 cuillerée à café de sel

1, 5 cuillerée à café de levure de boulanger

2 oeufs

1 cuillerée à café d'extrait de vanille

2 cuillerée à soupe de rhum

Préparation :

1. Faire chauffer le lait et le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laisser refroidir.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le lait tiédi, puis les oeufs battus en omelette avec l'extrait de vanille et le rhum. Recouvrir d'un film plastique, placer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

3. Faire chauffer l'appareil à gaufres. Sortir la pâte du réfrigérateur, mélanger (la pâte va perdre beaucoup de son volume) et lui ajouter de l'eau ou du lait pour l'allonger. Huiler les deux moitiés du gaufrier, verser une petite louche de pâte, retourner l'appareil aussitôt. Faire cuire 2 minutes environ, retourner de nouveau, laisser cuire 2 minutes supplémentaires, et sortir la gaufre.

La recette d'origine : (les gaufres dont je cherche à retrouver le goût depuis quinze ans...)

500 grammes de farine

4 oeufs

150 grammes de beurre

1/4 de litre de crème fraîche

100 grammes de sucre

du sel

1 cuillerée à café de levure

rhum (ou fleur d'oranger)

de l'huile

Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, et les jaunes d'oeufs. Délayer avec 1/4 de litre d'eau et le rhum, la crème fraîche, le beurre fondu. Battre les blancs d'oeufs en neige. Les ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure. Préchauffer l'appareil 10 minutes. Huiler. Allonger la pâte si nécessaire.

Read more...

Quabili palaw - Riz afghan

Tiens, un plat afghan, ça changera... Quelques explications, pourtant : ça changera peut-être de ce que je cuisine habituellement, mais j'espère en fait retrouver dans ce plat toutes les saveurs et l'onctuosité du plat que j'ai goûté samedi dernier dans le restaurant afghan de Cambridge, The Helmand -- plutôt bien inspirée, cette ancienne étudiante sur qui je suis tombée en rentrant dans le restaurant, et qui m'a assurée que j'allais adorer ce plat particulier. Elle avait raison : de tous les plats commandés ce soir-là par notre groupe de copains, c'est le mien que j'ai préféré. En le goûtant le week-end dernier, j'ai cru qu'à la base, il s'agissait d'un riz pilaf. J'ai d'ailleurs imaginé que c'était ce que voulait dire "palaw" en Afghanistan. J'ai trouvé plusieurs orthographes du mots, j'ai choisi celle-ci un peu au hasard. Ne parlant pas un mot de pashto ni de dari, je suis à la merci des blogs de quidams sur internet. En réalité, la préparation n'a rien d'un pilaf, puisque le riz est cuit à pleine eau dès le début. Mais tout est dans les saveurs qu'on y ajoute...

Au-delà de l'orthographe, cependant, les blogs tombent d'accord sur la préparation du plat : pas forcément compliquée, mais ma soeur va faire la moue quand elle va voir qu'il faut faire cuire les aliments dans 3 plats séparés. Ce n'est pas non plus le type de plat qu'on prépare sur le champ quand on commence à avoir une petite faim... Le soir du premier essai, une heure après le début de la cuisson, la viande était encore en train de mijoter, et le riz n'était toujours pas cuit... La fois suivante (c'est-à-dire dès le lendemain - j'aime battre le fer pendant qu'il est chaud...) j'ai remplacé mon faitout en inox par une cocotte minute. Pour mon deuxième coup d'essai, j'ai aussi rajouté quelques gousses d'ail au moment de la cuisson de la viande, et j'ai décidé d'ignorer la friture des raisins et celle des noix de cajou... Quand on peut faire plus simple...

Au premier plan, les noix de cajou avant passage au gril.

Au fond, des arepas à la mozzarella (achetées dans le commerce).

Ingrédients :

2 tasses de riz basmati blanc ou brun (480 ml)
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'huile d'olive (120 ml)
1 oignon, coupé en dés
450 g de viande de boeuf ou d'agneau
1/4 de cuillerée à café de cannelle
1/4 de cuillerée à café de cardamome
1/4 de cuillerée à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de garam marsala
3 gousses d'ail
2 tasses d'eau (480 ml)
sel, poivre
1/4 de tasse d'huile végétale (60 ml)
3 carottes, en julienne
1 tasse de noix de cajou/amandes effilées

Préparation :

1. Rinser le riz, le laisser à tremper jusqu'au moment de le faire cuire. Recouvrir les raisins d'eau chaude. Réserver.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte minute. Ajouter l'oignon et faire dorer une quinzaine de minutes. Ajouter la viande coupée en cubes de taille moyenne et saupoudrer de toutes les épices, de sel et de poivre, et ajouter l'ail émincé. Bien enrober la viande. Verser l'eau dans la cocotte et fermer. Faire cuire le temps nécessaire pour que la viande soit tendre, 8 minutes à pleine pression (2è cran de la cocotte minute).

3. Pendant ce temps, couper les carottes en julienne et faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Rouler les carottes dans un mélange sucre-sel, avant de les jeter dans l'huile chaude. Faire frire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement grillées. Repêcher les carottes, déposer sur un essuie-tout pour absorber l'excès de matière grasse (la recette originale suggérait de faire frire les raisins une ou deux minutes dans la même huile à ce stade de la préparation).

4. Quand la viande est cuite, la sortir du liquide. Réserver. Verser le riz dans le liquide restant, et ajouter 140 ml d'eau (dans la cocotte, parce qu'il n'y aura pratiquement pas eu d'évaporation lors de la première cuisson, mais il faudra plus d'eau dans un faitout). Ajouter éventuellement l'huile de cuisson des carottes/raisins. Rectifier l'assaissonnement. Fermer la cocotte, ramener sous pression, laisser cuire le riz (8 minutes- riz blanc, 12mn - riz brun).

5. Faire préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius). Dans un large plat avec couvercle, déposer les morceaux de viande, puis former un dôme avec le riz. Parsemer de carottes, de raisins et de noix de cajou (ou bien faire griller les noix de cajou séparément, saupoudrées d'épices (garam masala, cumin, cardamome, poivre, avec un filet d'huile). Couvrir, laisser cuire 20 à 30 minutes.

la première réplique du Quabili Palaw : très bon,

quoiqu'un peu plus sec que celui du second galop d'essai.

Read more...

Crème fouettée aux noix de pécan

Les recettes de soupe à la carotte, finalement, se ressemblent toutes plus ou moins... C'est la conclusion qui s'impose à l'issue du dernier test de la version sortie tout droit de Food and Wine 2008. J'en attendais peut-être trop, après les déboires de la soirée (voir le billet sur le risotto aux épinards...) et j'ai été déçue d'y retrouver le goût du velouté de carottes que j'avais fait deux semaines plus tôt. Soyons honnête, néanmoins : cette soupe de carottes était à la base une soupe de courges, mais moi, j'en suis encore à essayer de liquider mes 5 kg de carottes achetées le mois dernier. Les courges, donc, devront attendre leur tour ! En y regardant de plus près, la raison de la ressemblance des deux potages m'a tout à coup sauté aux yeux : à un ou deux ingrédients près, c'était exactement la même liste de base (du fenouil dans l'une et pas dans l'autre, une touche de piment jalapeno dans le velouté et pas dans la soupe)... Pas étonnant, donc : mêmes ingrédients, mêmes résultats, forcément (encore que parfois, ce ne soit pas le cas, ce qui est bien plus étonnant en soi).

Cette dernière version Food and Wine, pourtant, offrait une petite touche finale originale que je me suis décidée à recopier ici pour pouvoir l'insérer dans d'autres soupes à venir : au moment de servir, on l'agrémente d'une cuillerée ou deux de crème fouettée aux noix de pécan relevée de piment de cayenne. Ça, je dois bien avouer que ça m'a laissée dubitative à la lecture de la recette, et donc d'autant plus extasiée après la première cuillerée.

Je vous laisse juger...

Ingrédients :

50 grammes de noix de pécan

90 ml de crème épaisse (à fouetter)

1 cuillerée à café d'huile de noix

1 petite pincée de piment de cayenne

sel et poivre

Préparation :

1. Au four, ou dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les noix de pécan quelques minutes, jusqu'à ce que leur arôme se dégage et qu'elles commencent à dorer (mais elles ne doivent pas noircir).

2. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mélanger délicatement à la crème les noix de pécan grillées, l'huile de noix, le piment de cayenne, le sel et le poivre.

3. Laisser tomber par cuillerées dans le potage encore fumant... Et c'est le moment de se régaler !

Note : pour une garniture un peu plus légère, on peut remplacer la crème par du yaourt, et y incorporer, sans même l'avoir battu au préalable, les autres ingrédients. C'est tout aussi bon.

Read more...

Risotto saucisse/épinards

Je me rattrape cette semaine de mon silence des deux dernières semaines... 4 recettes en 3 jours, à ce rythme culinaire intensif, j'aurai testé tout mon livre fétiche du moment, Food and Wine 2008, en moins d'un mois... J'ai déjà une ou deux recettes en tête, que je me serais empressée de partager sur mon blog, si je n'avais pas dû faire face à un accident de cuisine assez rare pour qu'on en parle déjà ce soir : aujourd'hui, donc, j'avais deux recettes à l'esprit en me levant ce matin : deux bonnes raisons de se lever de bonne humeur, plus une troisième que je me ferai un plaisir d'afficher, mais sur un autre billet - restons concentré, pour l'instant, sur l'événement majeur de la soirée. Deux recettes, donc, celle de ce risotto, et celle d'une soupe à la carotte ("encore une soupe ??" "encore à la carotte ???" - oui, et oui : encore à la carotte, parce que j'en avais acheté un sachet de 5 kg il y a 3 semaines pour une autre recette de salade de nouilles japonaises, et parce que j'adore les potages en tous genres...)

En préparant cette soupe, et pendant que le risotto finissait de mijoter, je sors les chiens 10 minutes dans le jardin pour les laisser se dégourdir les pattes. Avant de m'éloigner, je surveille mes fourneaux, donne un tour de spatule à la soupe, vérifie le temps de cuisson du risotto, et hop, me voilà partie...

Dix minutes plus tard, je reviens : je cours à mes casseroles, fébrile en anticipant le fumet de mes carottes mijotées... Pas moyen de soulever le couvercle. Je ne m'affole pas, sans insister plus que ça, j'appelle Romain - de sa main d'homme solide, il saura, sans nul doute, faire disparaître mes petits soucis. Eh bien, non : pas moyen de soulever ce fichu couvercle - Rien de plus bête, pourtant, il était juste posé sur la marmite. J'avais par erreur assorti ma cocotte Fissler avec un couvercle Le Creuset : j'avais d'ailleurs l'habitude de le faire, les deux s'ajustaient si bien ensemble, mais ce soir-là, dans leur fusion parfaite, elle ont fini par ne plus se décoller. Me voilà désormais avec une cocotte minute sans soupape, aucune des deux parties ne voulant céder...

Il a fallu attendre que la soupe ait complètement refroidi, pour faire pression avec le manche d'un marteau sur le couvercle, en le passant dans la poignée du couvercle, pour qu'enfin la pression s'échappe et que les deux parties se décollent naturellement l'une de l'autre. Ne négligeons donc jamais ces vieux proverbes pleins de bon sens que l'on oublie bien trop souvent : à chaque pot son couvercle, preuve est désormais faite. Mais forte de cette expérience, je vais maintenant pouvoir me targuer que c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes...

A défaut de deux recettes, donc, pour ce soir, voilà déjà la première : celle du risotto aux épinards que je convoitais depuis près d'une semaine...

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

170 grammes de chair à saucisses

1,5 cuillerée à soupe d'eau

40 grammes de beurre

1/2 oignon, coupé en dés

60 ml de vin blanc

240 ml de riz arborio

540 ml de bouillon de volailles (2 1/4 tasses US)

1 courgette (pas mise dans la recette sur la photo)

sel

1 grosse poignée de jeunes pousses d'épinards frais (blanchis si les feuilles sont plus grosses)

1/2 tasse de parmesan rapé

Préparation :

(j'utilise chez moi un cuiseur à riz pour faire mon risotto, mais on peut très bien le préparer de la même manière dans une casserole ordinaire. Seulement, là où le cuiseur offre un avantage indéniable, c'est qu'on n'a pas besoin de se torturer les bras pour remuer le risotto en cours de cuisson... et on peut préparer une soupe à la carotte pendant que le cuiseur fait son travail tout seul !)

1. Dans une poêle, faire cuire la chair à saucisses avec 1 cuillerée et demie d'eau. Séparer les morceaux, arrêter la cuisson quand la saucisse commencer à prendre des couleurs. Verser dans le cuiseur de riz.

2. Dans la même poêle, ajouter 20 grammes de beurre, et faire revenir l'oignon coupé en dés. Quand il est devenu translucide, verser le vin blanc et faire déglacer la poêle, pendant 2-3 minutes. Verser le riz en pluie, laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Ajouter le tout dans le cuiseur de riz.

3. Verser dans le cuiseur le bouillon, la courgette coupée en dés, une pincée de sel. Fermer le couvercle, enclencher la cuisson (sur la fonction "slow cooking high" ou bien "porridge" ou encore "mijotage" sur une machine française) pour une heure. Mélanger à mi-cuisson.

4. Jeter les épinards, 20 grammes de beurre et le parmesan rapé dans le cuiseur en fin de cuisson. Poivrer, saler éventuellement, servir très chaud.

Read more...

Epinards aux champignons

Voilà le Food and Wine 2008 déjà de sortie : en avant-goût du repas de Thanksgiving à Cape Cod, je teste une nouvelle version des épinards à la crème. Jusque-là, la recette familiale de rigueur dans ma cuisine ne demandait ni beaucoup d'ingrédients, ni beaucoup d'efforts. Mais j'ai fini par m'en lasser, et j'ai aujourd'hui envie d'innover. Food and Wine, question inspiration, ne m'a jamais déçue. Ce soir non plus. La recette est plus longue (à tel point que j'ai éliminé la dernière étape qui consiste à faire revenir dans une petite poêle du beurre, de la chapelure et du gouda, puis - ce n'est pas encore fini - à faire gratiner le tout au four... Je garderai, peut-être, toute cette préparation minutieuse pour les occasions tout à fait spéciales. Pour ce soir, j'ai coupé au plus court et je me suis arrêtée dès que mes épinards ont pris une texture crémeuse.) Et c'était déjà délicieux.

Délicieux, c'est-à-dire, pour moi. Croyant le faire tomber à genoux devant mes fourneaux, je fais goûter mes épinards nouvelle vague à Romain qui passe, et je l'entends passer jugement d'une voix fade : "ça va." Ça va, seulement ?? Dommage pour lui, je sens que c'est un plat qui va souvent revenir sur la table.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

500 g de jeunes épinards

30 g de beurre

120 g de champignons shiitake, coupés en dés

1 échalotte hachée

du thym

1,5 cuillerée à soupe de farine

300 ml de lait

30 g de gouda

sel et poivre

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau, et faire blanchir les épinards, juste le temps qu'ils changent de couleur et perdent leur croquant (2 minutes pour de très jeunes pousses comme celles que j'avais sous la main). Sortir de l'eau, égoutter en pressant pour faire sortir toute l'eau.

2. Dans la même casserole, laisser fondre le beurre, et faire revenir les champignons, l'échalotte et le thym, une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur. Jeter la farine dans la casserole, laisser sécher, puis verser graduellement le lait en tournant constamment.

3. Ajouter les épinards et le gouda râpé. Bien mélanger.

Note : si on décide de faire gratiner, garder la moitié du gouda, et faire revenir dans une petite poêle avec 15 grammes de beurre, une petite tasse de chapelure, du sel et du poivre. Parsemer le mélange chapelure/gouda au-dessus des épinards dans un plat à gratin, et laisser gratiner 20 minutes à four chaud.

Read more...

Fondue de poireaux au fromage

Il y a parfois des livres qui traînent pendant des mois sur mon étagère de cuisine avant que je me décide à les ouvrir, pour découvrir avec émerveillement le jour où je les feuillète qu'ils sont truffés de trésors. C'est le cas de celui-ci, qui m'a inspiré cette fondue de poireaux : Food and Wine, annual cookbook 2008. Il est pourtant agréable à feuilleter, avec ses pages glacées, et son organisation par saison. Réparons vite cette négligence : je sens que ce livre va me tenir occupée quelque temps, à partir de maintenant !!

Ingrédients :

30 grammes de beurre

4 poireaux (environ 500 grammes)

225 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante

3 triangles de Vache-qui-rit à l'ail et aux oignons, à température ambiante

sel, poivre

1 pincée de paprika

1 petite poignée de ciboulette

Préparation :

1. Couper les poireaux dans le sens de la longueur, puis tronçonner les deux moitiés en demi-rondelles assez fines. Rincer.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle assez large. Ajouter les poireaux, mélanger. Couvrir et faire suer sur feu assez fort pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir. Retirer le couvercle, baisser le feu, laisser revenir une dizaine de minutes supplémentaires.

3. Ajouter le fromage de chèvre, la Vache-qui-rit, assaisonner de sel, de poivre, et de paprika. Rajouter un peu de liquide éventuellement (lait ou eau), pour trouver la consistance souhaitée (la fondue de poireaux, sur la photo était un peu trop épaisse, je l'ai allongée après séance photo..).

4. Parsemer de ciboulette hachée, et servir avec des toasts croustillants.

La même préparation me semblerait un accompagnement idéal de poissons ou de garniture d'omelettes.

Read more...

Couscous/Quinoa aux noix de cajou épicées

Deuxième galop d'essai pour cette recette librement inspirée du Vegetarian Cooking for Everyone de Deborah Madison. La recette de base demande du quinoa, et moi, en fidèle disciple, j'ai obéi les yeux fermés et me suis retenue de préparer le plat jusqu'à ce que j'aie du quinoa sous la main. Mais si j'ai tenu à incorporer cet ingrédient rare (encore un de ceux dont on ne doit pas souvent parler à Niort, j'en suis sûre), c'est moins par soumission religieuse que parce que c'est la seule façon que j'aie, finalement, de cuisiner cette céréale de l'Amérique du Sud. Le quinoa, d'après mon petit Robert (pour ceux que ça pourrait intéresser...) est une céréale du Chili et du Pérou proche de notre sarrasin.

Et pourtant... même en fidèle disciple, je n'ai pas pu m'empêcher de penser, dès la première bouchée, que cette recette ne serait sans doute pas plus mal avec de la semoule de couscous plus classique. Entre les deux essais, j'ai aussi truffé ma version de ce plat de tout un tas de petites notes plus personnelles : le tofu, les carottes, les épices, entre autres, ne jouaient aucun rôle dans la recette de Madison. Et c'était bien dommage...

Ici, avec du couscous.

Ingrédients :

(pour 4-5 personnes)

1 grosse poignée de noix de cajou

de l'huile

1 oignon, finement haché

1 tasse de quinoa ou de couscous (240 ml)

2 cuillerées à café de curry

du cumin

du curcuma

2 petites courgettes, coupées en petits dés

2 carottes, en julienne (ou du fenouil, comme sur la photo du couscous)

1/2 tasse de jus de carotte (120 ml)

1/2 tasse de lait de noix de coco

1 tasse de petits pois

1 poignée d'oignons verts, coupés en petits morceaux

100 grammes de tofu, en dés

de la ciboulette

Et là, avec du quinoa.

Si on regarde bien la photo,

on verra que mes noix de cajou ne sont ni grillées ni épicées.

Un oubli du chef en cuisine...

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés Celsius). Mettre les noix de cajou dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive, et parsemer d'un mélange d'épices et de sucre roux (j'aime bien mettre sur les miennes 1 pincée de chacune des épices suivantes : cumin, cardamome, poivre, plus une pincée de sel et une autre de sucre). Faire griller au four une vingtaine de minutes, en remuant de temps à autre et sans laisser noircir.

2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon, faire revenir quelques minutes. Verser le quinoa (ou le couscous), ajouter une demi-cuillerée de curry, un peu de sel, laisser cuire 2 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau très chaude (480 ml), et baisser le feu. Couvrir, laisser s'imbiber 15 minutes. Egrener le couscous/quinoa après cuisson.

3. Dans une seconde poêle, faire chauffer 1 cuillerée d'huile, ajouter, quand l'huile est bien chaude, les dés de tofu pour les faire griller légèrement. Réserver. Verser dans la poêle les dés de courgettes et la julienne de carottes, 1 bonne cuillerée de curry, du cumin et du curcuma. Laisser revenir 5 minutes. Ajouter le jus de carotte, le lait de noix de coco, du sel, les petits pois, les oignons verts et le tofu. Laisser revenir l'ébullition, et retirer du feu.

4. Servir le quinoa dans une assiette, puis déposer par-dessus les légumes/tofu mijotés avec leur jus de carotte, et parsemer de noix de cajou épicées et de ciboulette.

Read more...

Soupe aux épinards et Velouté de carottes au curry et à la noix de coco

Petit festin entre amis, hier soir, dans la rue de Fays : j'étais invitée chez Ada et Djamel pour marquer le début du week-end et tromper l'ennui d'un week-end solitaire. Coup de coeur dès l'entrée : une soupe aux épinards vert forêt onctueuse et réconfortante. Les petits plats d'Ada me prennent souvent par surprise, toujours plein de couleurs, de saveurs, de textures. Le charme de ses recettes vient aussi de leur simplicité : une poignée d'ingrédients, une seule étape de cuisson, et voilà, le tour est joué... je me suis empressée de la recopier et de la reproduire dès le lendemain. En parallèle, j'ai aussi préparé un velouté de carottes au curry et à la noix de coco, un classique dans ma cuisine. Les deux, finalement, vont très bien ensemble (quoique servis séparément).

Soupe aux épinards

Ingrédients :

2 pommes de terre
500 g d'épinards
huile d'olive
beurre
un bouillon de volaille

Préparation :

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Laver les épinards.

2. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte, et ajouter les légumes. Faire suer 5 à 10 minutes, avant de rajouter un litre d'eau et un cube de bouillon de volaille.

3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer. Ajuster l'assaisonnement, et ajouter de l'eau pour allonger la soupe au besoin.

----------------------------------------------------------------------------

Velouté de carottes au curry et à la noix de coco

Ingrédients :

30 grammes de beurre doux

1 oignon hâché
1 cuillerée à soupe de gingembre frais émincé
1 cuillerée à soupe de curry en poudre
800 grammes de carottes
1 piment jalapeno
600 ml de bouillon de volaille
1 boîte de lait de noix de coco
le jus d'1 citron vert

Préparation :

1. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Y jeter l'oignon et le gingembre, faire suer quelques minutes, puis ajouter le curry en poudre. Laisser revenir une dizaine de minutes.

2. Couper les carottes en rondelles et hâcher le piment. Quand les oignons commencent à dorer, ajouter les carottes, le piment, le bouillon de volaille. Laisser mijoter 30 minutes.

3. Verser le lait de noix de coco dans la cocotte, avec le jus de citron vert, et mixer le tout.

Read more...