Quiche de tofu

Cela faisait donc plusieurs jours que je me promettais de tester une quiche au tofu. J'avais déjà une bonne base (du moins je le croyais) : ma première quiche aux dés de tofu de la semaine dernière m'avait déjà bien plu, il ne s'agissait que de l'améliorer.

Deux choses m'intriguaient, essentiellement, derrière ce projet : a/ est-ce qu'on pouvait complètement se passer de fromage et le remplacer par du tofu mixé ? b/ quelle texture allait donner le tofu au mélange d'oeufs battus, lui qui rendait mes purées d'épinards et de carottes toutes mousseuses ?

Je me suis donc lancée dans mes expériences-éprouvettes ce midi pour me rendre compte assez vite que la quiche de la semaine dernière restait encore la meilleure : les dés de tofu sont indispensables pour donner de la texture à la quiche, et ajouter des dés de jambon, c'est une bonne idée, mais eux aussi gagnent à être rissolés dans la poêle avant. On reconnaîtra donc derrière cette recette celle du tofu au gingembre de la semaine dernière, et je suis revenue à la version de la quiche de Deborah Madison, pour ne pas changer. De fil en aiguille, mes expériences culinaires s'affinent... mais du coup, le processus de préparation culinaire s'alourdit un peu avec ces recettes en abîme...

Ingrédients :

1/2 bloc de tofu ferme ou extra ferme

1 morceau de gingembre frais haché fin

1 piment jalapeno haché fin

1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sauce hoisin

4 oeufs

1,5 tasse de lait

1 pointe de couteau de noix de muscade

1/2 cuillerée à café de sel

1/4 de cuillerée à café de poivre
1 grosse tranche de jambon blanc fumé
(1 pâte sablée)

Préparation :

1. Préparer le tofu : éponger le demi-bloc de tofu, et en réserver 1/4. Couper le reste en cubes.

2. Préparer la marinade, en mélangeant le gingembre, le piment, la sauce soja et la sauce hoisin, du sel et du poivre. Laisser mariner les cubes de tofu quelques heures.

3. Dans un mixeur, mélanger les oeufs, le lait, la part de tofu restante, la muscade, le sel, le poivre.

4. Couper le jambon en petits dés. Déposer au fond d'un plat à tarte les dés de jambon et le tofu au gingembre. Verser par-dessus les oeufs battus. Enfourner pour 40 minutes à 370 degrés F (190 Celsius).

Cette quiche est bien meilleure sur un fond de pâte sablée.

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Cuisses de poulet à la thaïlandaise

Voilà une recette à garder coûte que coûte ! Moi qui ne raffole pas du poulet, j'ai trouvé hier soir ce plat délicieux... un vrai régal - et d'une facilité d'exécution, en plus, le genre de plats qu'on prépare les doigts dans le nez sans se tromper (à condition de penser à faire mariner le poulet à l'avance). J'ai même pris la liberté de changer 3-4 ingrédients au passage, histoire de faire avec ce que j'avais sous la main, et de tenter le diable en passant. Résultat : impeccable, même un peu trop cuit, c'était bon quand même... (moi qui rate régulièrement depuis une semaine les poulets rotis au barbecue... Voilà maintenant de quoi me réconcilier avec la volaille).

Je suis tombée sur la recette en passant en revue les derniers mois culinaires de Smitten Kitchen, pour y trouver des recettes qui cadrent avec le régime Dukan. Un vrai casse-tête, ce plan Dukan - mais qui a ses bons côtés, la preuve : je n'aurais sans doute pas eu l'idée de tester le poulet de Deborah sans cela. Dès que j'ai lu le nom du plat, j'étais déjà séduite&nbsp: les recettes thai, en ce moment, sont aussi populaires dans ma cuisine que les plats indiens. En fait, c'est une recette recopiée de Food and Wine (ah ah, je ne suis pas surprise, j'adore ce magazine, toujours tellement créatif, plein d'idées fraîches et de photos alléchantes). Déjà, une première fricassée de poulet dont je me suis inspirée deux jours plus tôt m'avait laissée plutôt contente du résultat.

Mais alors justement, ce que j'ai aussi réalisé en préparant ce plat, c'est que le plus dur dans les recettes de volaille, c'est encore de les prendre en photos. Car aussi bien sur Food and Wine que dans la Smitten kitchen de Deborah, les photos... eh bien, tombent un peu à plat. Non pas que je prétende faire mieux : au contraire ! J'ai beaucoup à apprendre matière de clichés et mes choix de recettes sont guidés ces jours-ci tout autant par les ingrédients que par la mise en scène théâtrale qui s'opère par derrière. Tout un programme&nbsp! Même déception du côté d'Un déjeuner de soleil, qui me laissent toujours le souffle coupé&nbsp: poulets, pintades, lapins, ont tous un peu triste mine sur les clichés. Il leur manque un je-ne-sais-quoi de croustillant, de coloré, de théâtral qui les fasse sortir de la page. En gros, c'est moins facile qu'on le croie de dompter des cuisses poulet. En revanche, la recette est si facile que ça laisse le temps de travailler sur des petits projets parallèles...

Autre projet, d'ailleurs, conceptualisé hier soir : je vais désormais beaucoup moins me consacrer à la recherche de nouvelles recettes (course contre la montre perdue d'avance et légèrement désespérante...) qu'à rééditer mes premières recettes en retravaillant la matière et la présentation. Là encore, ça devrait me prendre pas mal de temps (mais le projet me semble nettement plus contrôlable).

Ingrédients :

5 gousses d'ail
1/4 de tasse de coriandre fraîche
1/4 de tasse de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de sauce huître
1,5 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de poivre
6-8 cuisses de poulets entières (dans ma version ce soir, c'étaient en fait des pilons et des hauts de cuisses désossés)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients au robot, et enrober les cuisses de poulet de marinade. Disposer les cuisses dans un plat en verre ou en céramique, couvrir d'un papier cellophane et laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures (6 heures, dans mon cas).

2. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius ( 450 Fahrenheit), couvrir le poulet d'un papier aluminium et faire cuire 25 minutes.

3. Au bout de 25 minutes de cuisson, découvrir le poulet et faire cuire 25 minutes de plus, pour que le poulet soit bien grillé.

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Mousse de navets aux carottes

J'ai été assez époustouflée par ma version mixée du paneer au tofu de Deborah Madison il y a quelques jours. Le tofu mixé aux légumes a littéralement transfiguré le paneer... J'ai pensé que le même effet pouvait être reproduit à l'infini avec quantités de légumes, et me revoilà à l'attaque avec mes bols-éprouvettes 3-4 jours plus tard. Dans mon réfrigérateur, j'avais justement ce matin des navets et des carottes sans recette attitrée...

Ingrédients :

2 gros navets
2 carottes
un doigt de vinaigre balsamique
1/3 de bloc de tofu
(1 oeuf)

Préparation :

1. Faire griller les navets et les carottes coupés en dés dans une sauteuse, sans matière grasse et à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre une couleur dorée (15 minutes environ).

2. Ajouter 1/4 de verre d'eau et le vinaigre balsamique. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

3. Mixer les légumes et le tofu dans un robot. La purée doit avoir une belle couleur orangée et une texture mousseuse.

4. Eventuellement, ajouter un oeuf et mixer de nouveau. Il faudra alors faire cuire la purée au micro-ondes pendant 20 secondes pour lui donner une texture de soufflé.

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Fricassée de poulet et de champignons

Les restes de poulet m'embarrassent toujours un peu : je ne sais jamais comment les resservir à table sans en être déjà lassée. Disons aussi en guise de préface que je ne raffole pas vraiment de la volaille ; les restes de poulet frit ont donc souvent tendance à encombrer un coin du réfrigérateur jusqu'à ce que je me décide à les jeter à la poubelle, faute d'idées. Pour remédier au problème, j'ai même acheté un livre de cuisine consacré au poulet il y a un an ou deux : j'y trouve régulièrement de bonnes idées, d'ailleurs.

Mais pas aujourd'hui : ce matin, je me sentais curieusement inspirée et ambitieuse, forte de mon expérience des jours précédents où j'avais fait preuve d'une sérieuse dose d'innovation et de créativité culinaire. Après des années à suivre les recettes à la lettre, me voilà (enfin !) prête depuis la semaine dernière à voler de mes propres ailes...

A la base de cette fricassée de poulet, pourtant, se trouve une recette d'Andrew Carmellini publiée dans Food and Wine en novembre dernier. Je n'allais quand même pas me lancer sans filet... Mais sans champignons shiitake, sans vin blanc, sans crème fraîche et sans céléri... autant dire que sa recette n'a servi qu'à me mettre l'eau à la bouche. Résultat : ma fricassée est un produit hybride entre celle de Carmellini, un boeuf bourguignon classique, et le cobbler de champignons que j'ai découvert il y a de cela 3-4 mois dans mon livre de recettes du mijoteur (et que je réalise au moment où j'écris ceci que j'ai oublié de noter ici, quelle erreur, c'était tellement bon !!).

Pour accommoder ces restes de poulet, j'ai quand même dû rajouter 4 pilons frais pour donner un peu de consistance au plat, mais la recette aurait eu le même goût sans cela.

Ingrédients :

4 pilons de poulet + des restes de poulet déjà cuit
1/2 oignon
400 g de petits champignons bruns
1 piment jalapeno
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de thym
1,5 verre de vin rouge
2 verres d'eau/bouillon de volaille
3 grosses cuillerées à soupe de yaourt grec nature


Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte avec une goutte de matière grasse au fond, faire revenir les pilons de poulet une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer du feu et réserver.

2. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé 3-4 minutes, en frottant le fond de la cocotte afin de décoller les morceaux de poulet éventuels. Emincer les champignons et le piment, et ajouter à la cocotte. Faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient coloré et perdu leur eau.

3. Ajouter l'ail, le laurier, le thym, faire revenir 1 minute avant de verser le vin rouge. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé.

4. Verser l'eau ou le bouillon dans la cocotte, et remettre les pilons + les restes de poulet dans la cocotte. Couvrir, en laissant s'échapper la vapeur, et faire cuire 30 à 40 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. A la fin de la cuisson, déposer les 3 cuillerées de yaourt grec et intégrer délicatement à la sauce en faisant attention à ne pas faire bouillir la sauce pour ne pas que le yaourt se sépare.

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Tofu au gingembre et à la citronnelle

Je traverse une période tofu ces jours-ci : ras-le-bol du poulet, du boeuf, du poisson, des oeufs... Vivement la fin de Dukan et des repas moins régimentés, qu'on souffle un peu. En attendant, le tofu apporte une bouffée d'air frais : j'y prendrais presque goût, pour un peu. Bon, il m'a quand même fallu quelques années pour commencer à apprécier, c'est un aliment assez particulier, tout en étant assez fade... Mais j'apprends peu à peu à maîtriser sa préparation.

Cette recette est tout droit sortie du Vegetarian Cooking for everyone de Deborah Madison. Quel chef, cette Madison - tout ce que j'essaie d'elle me réussit. Ce livre est une véritable bible, je ne saurais plus m'en passer. Et encore, j'ai un peu triché sur la recette de base, parce que j'étais pressée de déjeuner et qu'il a fallu que je me débrouille avec les ingrédients du bord. Dans mon enthousiasme, pour compenser certaines épices manquantes, j'ai d'ailleurs sans doute un peu forcé sur la citronnelle, et il a bien fallu aussi que je me passe de lait de coco (Dukan oblige...).

Sans cela, je suis sûre que cette recette aurait décroché ses 4 étoiles, facile. A refaire dans un mois, donc, par des temps plus glorieux...

Ingrédients :

1 bloc de tofu ferme de 450 grammes

3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

5 échalotes

sel et poivre

1 petite poignée de coriandre fraîche

1 cuillerée à soupe de gingembre frais

1 cuillerée à soupe de citronnelle émincée

1 piment jalapeno

1 petite boîte de lait de coco, non sucré

du galangal (optionnel)

1 cuillerée à café de sauce soja

Préparation :

1. Egoutter et essuyer le tofu, avant de le couper en dés. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok, ajouter les échalotes hachées, et faire dorer 10 minutes. Assaisonner, et jeter dans la poêle la moitié de la coriandre fraîche. Retirer du feu et réserver.

2. Ajouter la cuillerée d'huile restante dans le même wok. Quand l'huile est bien chaude, ajouter dans le wok le gingembre, la citronnelle et le piment. Faire revenir à feu vif pendant 30 secondes, et verser le lait de coco + 1/2 verre d'eau. Ajouter le galangal au besoin en même temps. Faire bouillir.

3. Baisser le feu, ajouter le tofu, laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la sauce soja, une bonne dose de poivre et les échalotes précuites. Parsemer de la coriandre restante.

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Crème d'épinards à l'aneth

Allez hop, une autre version de la soupe d'épinards, parce qu'on n'en avait pas assez comme ça... Il faut dire que je viens d'acheter plus de deux kilos d'épinards hier matin, il va maintenant falloir que je les utilise...

En la goûtant, un mot m'est tout de suite venu à l'esprit pour décrire ce velouté : intense. Intense en couleur, en texture et en goût. Cette version donne la fausse impression d'être vraiment calorique et chargée de crème. Rien de plus faux : tout le secret est dans le lait de soja, on dirait...

Ingrédients :

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 gros poireau, coupé en fins tronçons

750 ml d'eau ou de bouillon de volaille

700 grammes d'épinards

1 grosse poignée d'aneth frais

240 ml de lait de soja

piment de Cayenne

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans un grand faitout, et faire revenir le poireau rapidement, 2 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon, et amener à ébullition. Déposer les épinards, l'aneth, et du sel. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient devenus tendres, 5-8 minutes.

2. Transférer dans un mixer en plusieurs fois et mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit de texture homogène. Verser dans le faitout, faire bouillir doucement. Baisser le feu et ajouter le lait de soja. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec une touche de piment de Cayenne.

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Paneer indien au tofu

A la recherche de recettes innovantes avec du tofu, je suis tombée sur Epicurious sur cette déclinaison du paneer indien proposée par une de mes chefs fétiches, Deborah Madison. Son seul nom a suffi à me convaincre de commencer par cette recette-là plutôt qu'une autre.

Au final, pourtant, j'ai considérablement transformé le produit final en diminuant considérablement la proportion de tofu par rapport aux autres ingrédients. J'aime beaucoup le tofu, mais là, dans ce plat, il me semblait prédominant, et les épinards se trouvaient relégués à l'arrière-plan. J'ai donc réduit la proportion de tofu d'un quart. Mais j'ai surtout métamorphosé la texture du plat en mixant tous les ingrédients ensemble. Mon paneer est devenu une mousse légère et onctueuse qui fond dans la bouche. Un régal ! Même Romain a ainsi mangé du tofu ce soir-là... Ce qui me laisse penser qu'une quiche tofu-jambon, ça ne doit pas être mauvais non plus : si le tofu rend la quiche aussi onctueuse que mon paneer de ce soir, on devrait même pouvoir se passer de fromage. A suivre.


Ingrédients :

3/4 bloc de tofu ferme

400 g d'épinards

1 piment jalapeno

1 piment serrano

1 morceau de gingembre de 1 cm

2 gousses d'ail

1/2 tasse d'oignon émincé

1.5 cuillerée à café de cumin

1.5 cuillerée à café de garam masala

1 grosse pincée de noix de muscade

1 grosse pincée de piment de Cayenne

1/2 tasse de crème légère

1/3 tasse de yaourt

(une note de citron ?)

Préparation :

1. Faire bouillir 750 ml d'eau additionnée d'une cuillerée à café de sel. Couper le bloc de tofu en petits dés, déposer le tofu dans la casserole d'eau bouillante salée et éteindre le feu. Laisser le tofu tremper dans l'eau salée pendant 4-5 minutes, puis laisser s'égoutter dans un chinois.

2. Faire cuire les épinards dans un faitout ou un wok, avec une goutte d'huile. Retirer du feu dès que les feuilles ont perdu leur croquant.

3. Dans le bol du robot, mixer les piments, le gingembre, l'ail et l'oignon, puis faire cuire dans le faitout vidé des épinards, pendant 5 minutes. Ajouter du sel, les 4 épices, et 240 ml d'eau. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

4. Verser la mixture dans le robot, ajouter les épinards, la crème légère, le yaourt et le tofu, (+citron, éventuellement) et mixer le tout. Réchauffer doucement dans le faitout ou au micro-ondes.

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Darne de saumon et tofu, sauce aphrodisiaque

Je me trouve bien inspirée ces jours-ci en cuisine : tout me réussit depuis notre retour de France. Vous voyez, quand je vous parlais de la cuisine des autres qui ouvre des portes... C'est peut-être aussi parce que je cuisine plus de viande et de poisson qu'à l'ordinaire. Finalement, ce sont peut-être des ingrédients plus faciles à vivre que les légumineuses...

Ingrédients :

le jus d'un citron

1/2 piment jalapeno épépiné et émincé

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 morceau de gingembre pilé

de la ciboulette hachée

1 darne de saumon

2 tranches de tofu coupées en dés

La photo n'est pas top : dommage, car c'était vraiment délicieux,
mais à voir comme ça, évidemment, on n'imagine pas...
Il faut dire que c'est un peu délicat de prendre en photos du poisson sur le barbecue.

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et laisser mariner la darne de saumon et le tofu au moins 3 heures.

2. Faire griller la darne de saumon au barbecue pendant une douzaine de minutes. Dans le même temps, faire cuire le tofu dans une poêle avec le reste de la marinade, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 2/3. Verser le tofu et la marinade sur la darne de saumon au moment de servir.

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Brochettes de poulet et de tofu

Tiens, des brochettes, ça change des sempiternelles soupes... Je ne fais presque jamais de brochettes ; j'ai tendance à les trouver sèches et finalement assez ennuyeuses quand elles arrivent dans l'assiette. Mais c'est peut-être parce que, jusqu'à ce soir, il me manquait une bonne marinade ! Et sur ce coup-là, je dois avouer que je suis assez fière de moi, pour avoir créé une marinade maison à partir de ce que j'avais dans mon réfrigérateur et de souvenirs de recettes -- oui, vous avez bien lu, j'ai préparé ces brochettes toute seule, sans filet ! Du jamais vu dans ma cuisine. Mais le plus beau dans cette histoire, c'est la fin : ces brochettes sont parties tellement vite que j'en ai oublié les photos... De toute façon, côté photographie, je ne suis pas encore prête : je n'ai même pas fini de lire le manuel du Nikon D90 et le Photo Culinaire de Philippe Barret (pas étonnant que je n'aie plus le temps de lire les livres de recettes !). Peut-être que je devrais me laisser aller plus souvent en cuisine, moi...

Ingrédients : (pour 8 brochettes)

3 blancs de poulet
1/3 de bloc de tofu ferme
1/2 tasse de yaourt nature
1 bon morceau de gingembre frais
1 grosse poignée de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
3 gousses d'ail
1 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
1 courgette
2 poivrons rouge et orange
des tomates cerises
quelques petits champignons

La même recette, mais sans légumes.

C'était pourtant meilleur avec, et surtout plus joli.

Préparation :

1. Couper le poulet et le tofu en cubes-bouchées.

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (yaourt, gingembre, coriandre, citron vert, ail, cumin, curcuma, piment) et y laisser mariner le poulet et le tofu pendant 24 heures.

3. Couper la courgette et les poivrons en cubes.

4. Faire précuire courgette et champignons ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques minutes seulement. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

5. Embrocher tous les ingrédients, en alternant poulet, tofu et légumes. Faire cuire sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes.

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Soupe aigre-douce aux crevettes

Les recettes de soupe se suivent mais ne se ressemblent pas. Je suis de ceux qui ne s'en lassent pas, encore que j'aie mes préférences : celle-ci, par exemple, un peu plus compliquée à préparer que la majorité (normal, elle est tirée de Best Soups and Stews aux éditions de America's Test Kitchen (les auteurs de Cook's Illustrated) mais je serai prête à la refaire au pied levé si l'occasion se présente.

Tiens, rien qu'en regardant les photos, j'en ai déjà l'eau à la bouche...

Ingrédients :
100 grammes de vermicelle de riz
1,2 litre de bouillon de volaille
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 étoiles d'anis
3 cuillerées à soupe de sauce poisson
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de sucre
1 tige de citronnelle, écrasée
300 g de crevettes décortiquées
1 ou 2 piments jalapeno
60 ml de jus de citron vert
sel
2 tasses de pousses de haricots (en vert sur la photo)
1 tomate
2 oignons verts, coupés en diagonale
1 petite poignée de menthe
1 petite poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Hors du feu, plonger le vermicelle dans l'eau et laisser ramollir 5 à 10 minutes. Egoutter, couper grossièrement et diviser le vermicelle entre 4 bols de service.

2. Dans le même temps, faire bouillir dans une casserole le bouillon de volaille, l'ail, le gingembre rapé, les étoiles d'anis, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, la citronnelle, et les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 15 minutes. Ajouter les piments. Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus. Passer au chinois pour ne garder que le liquide.

3. Ajouter les crevettes au bouillon et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer les crevettes et réserver. Mélanger le jus de citron vert au bouillon.

4. Répartir les pousses vertes, la tomate épépinée et coupée en dés et les crevettes entre les 4 bols de service. Verser la soupe chaude par-dessus, et garnir de menthe et d'oignons verts.

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Salade thaïlandaise Morgan

J'adore être invitée à manger. Le côté dîner-surprise m'excite toujours énormément. Contrairement au restaurant, on n'a rien à choisir : aucun dilemme, aucun casse-tête, aucun sacrifice. Là, tout a déjà été planifié, préparé, et on n'a plus qu'à se laisser porter par le choix des hôtes. La situation comporte évidemment une certaine part de risque, mais c'est un petit chatouillement qui émoustille. Verra-t-on arriver sur la table de la viande, du poisson, avec quelle sauce, quels accompagnements ? Mais surtout, bien souvent, la cuisine des autres me semble dotée d'une créativité particulière, alliant des saveurs que je ne connaissais pas, des combinaisons inconnues. Je repars fréquemment la tête pleine de notes, de repères, de nouvelles pistes...

D'un point de vue culinaire, nos vacances en France cette année ont commencé très fort, avec cette salade thaï préparée par Morgan pour le déjeuner, fraîche et insolente. Et, typique des plats thaï, dotée d'une liste d'ingrédients à n'en plus finir... La préparation en cuisine m'avait déjà mis l'eau à la bouche avant de passer à table, annulant l'effet de surprise, mais excitant d'autant les papilles. Pour la texture, Morgan y avait ajouté deux ou trois nems coupés en tronçons qui sont venus rajouter du croustillant à la salade.

C'était encore meilleur que je l'aurais pensé : prise par surprise, d'ailleurs, j'en ai oublié de prendre des photos. Dommage, car cette salade tant appréciée ne devait malheureusement plus revenir sur la table : quatre jours plus tard, le reste du menu de vacances était scellé par le docteur Dukan.

Ingrédients :

200 g de vermicelles de soja
35 g de cacahuètes
1 gousse d'ail pilée
2 cuillerées à soupe de sauce poisson
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 oignons verts en tranches fines
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
2 piments oiseau rouges émincés
1 kg de crevettes
( des nems, coupés en tronçons)

Préparation:

1. Mettre les nouilles à tremper dans de l'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient souples. Egoutter, couper grossièrement. Dans le même temps, faire griller les cacahuètes avant de les concasser.

2. Mélanger l'ail, la sauce de poisson, le jus de citron et l'huile.

3. Ajouter les nouilles, les cacahuètes, l'oignon vert, la coriandre et le piment oiseau. Mélanger. Servir et disposer les crevettes (et les tronçons de nems) sur la salade.

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Soupe de cabillaud au piment d'espelette

Les soupes se font plus rares : signe de l'été qui approche. Il était temps. Certaines soupes, pourtant, trouvent encore le moyen de se faufiler jusque sur ma table : celle-ci, par exemple, dénichée dans un magazine de programmes de télévision, a su me séduire dès que je suis tombée sur la page. Cabillaud, moules, safran, dans un consommé délicat : ingrédients prometteurs, assortis d'une photo qui me laissait augurer un plat digne d'un Michelin !

La recette a tenu ses promesses : elle était tout ce dont j'avais envie ce soir : légère, délicate, équilibrée dans les saveurs, les couleurs, les textures. Mais elle était encore mieux que cela : simple comme bonjour, peu de vaisselle, et prête en moins de quinze minutes. Que demander de plus, un soir d'été ? Le safran a pris dans ma cuisine la forme du piment d'espelette, fraîchement importé de France, et si longtemps attendu... Pour un premier essai, c'était d'ailleurs plutôt concluant : je sens que ce petit pot rouge va souvent sortir de son tiroir.

Ingrédients :

1 kg de moules
1 cuillerée d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail
piment d'espelette
600 g de cabillaud
une petite poignée de coriandre fraîche

Préparation :

1. Laver les moules, les déposer dans une marmite ou une grande casserole. Couvrir, faire cuire à feu vif pendant quelques minutes, le temps que les moules soient toutes ouvertes. Retirer les moules de la marmite, filtrer l'eau de cuisson. Réserver.

2. Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché très fin dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, le jus de cuisson des moules et la même quantité d'eau, et le piment d'espelette. Laisser mijoter 2 minutes. Déposer les morceaux de cabillaud au fond de la casserole, couvrir et laisser frémir 7-8 minutes. Ajouter les moules en fin de cuisson pour les réchauffer. Servir aussitôt, parsemer la coriandre.

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